El gran libro de cocina vegana francesa

El gran libro de la cocina vegana francesa.

Végane. Un mot presque inconnu il y a encore quelques années, mais que l'on retrouve aujourd'hui dans la presse quotidienne, les magazines, les émissions de télévision et de radio ou sur les étiquettes de certains produits alimentaires. Le mode de vie végane, le véganisme, présenté comme une nouvelle tendance ou comme un extrémisme, s'installe de plus en plus dans notre quotidien. Il demeure pourtant une philosophie de vie méconnue pour beaucoup. Et, malheureusement, il en va de même pour la cuisine végane. Insipide pour les uns, pleine d'ingrédients peu naturels et d'aliments « faux » pour les autres, peu nutritive, peu appétissante : les idées reçues abondent. Rien n'est plus éloigné de la réalité ! La cuisine végane possède au contraire une richesse et une créativité sans pareilles. Les nombreux et célèbres chefs qui la font évoluer dans le monde entier nous le démontrent chaque jour. Le végétal est même la tendance de la gastronomie traditionnelle de ces dernières années.

Plus qu'une simple sélection de recettes, le livre propose des informations sur les ingrédients de base de la cuisine végane (noix, graines de lin, pois chiches, avocat…) et met l'accent sur les nouvelles tendances dans l'achat de produits comme les fromages végétaux, les crèmes ou les laits végétaux… Un chapitre écrit par le Dr Jérôme Bernard-Pellet, médecin généraliste, spécialiste de la nutrition végétale et président d'APSARES (Association de Professionnels de Santé pour une Alimentation Responsable), résume l'équilibre nutritionnel végétarien : où trouver protéines, calcium, vitamine B12…, erreurs à éviter, personnes à risque… Au total, plus de 500 recettes pour toutes les situations ; des barbecues aux déjeuners et dîners pour occasions spéciales, avec une place de choix pour les desserts (cheesecake végane, mousse au chocolat…).