El gran libro de cocina vegana francesa

El gran libro de la cocina vegana francesa.

Vegano. Uma palavra quase desconhecida até há poucos anos, mas que hoje podemos encontrar na imprensa diária, em revistas, em programas de televisão e rádio ou nos rótulos de alguns produtos alimentares. O estilo de vida vegano, o veganismo, apresentado como uma nova tendência ou como um extremismo, vai-se introduzindo cada vez mais no nosso quotidiano. Embora continue a ser uma filosofia de vida desconhecida para muitos. E, infelizmente, o mesmo acontece com a cozinha vegana. Insípida para alguns, cheia de ingredientes pouco naturais e de alimentos "falsos" para outros, pouco nutritiva, nada apetitosa: os falsos tópicos abundam. Nada mais longe da realidade! No entanto, a cozinha vegana possui uma riqueza e uma criatividade sem igual. Os numerosos e conceituados chefs que a fazem evoluir por todo o mundo demonstram-no todos os dias. O vegetal é inclusivamente a tendência da gastronomia tradicional nos últimos anos.

Mais do que uma simples seleção de receitas, o livro propõe informação sobre os ingredientes básicos da cozinha vegana (nozes, sementes de linho, grão-de-bico, abacate...) e insiste nas novas tendências na aquisição de produtos como queijos, legumes, cremes ou leites veganos... Um capítulo escrito pelo Dr. Jérôme Bernard Pellet, médico de Medicina Geral, especialista em Nutrição Vegetal e Presidente da APSARES (Associação de Profissionais de Saúde para uma Alimentação Responsável), resume o equilíbrio nutricional vegetariano: onde encontrar proteínas, cálcio, vitamina B12..., erros a evitar, pessoas com fator de risco... No total, mais de 500 receitas para todas as situações; desde barbecues até almoços e jantares para ocasiões especiais, com destaque para as sobremesas (cheesecake vegano, mousse de chocolate...).