Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Nouvelle version, revue et augmentée.

200 techniques culinaires et astuces indispensables pour réussir toutes les préparations de base, la découpe des viandes, le filetage des poissons, la présentation des légumes, les pâtes et les sauces salées ou sucrées, les gâteaux et les desserts.

Les secrets des meilleurs chefs français et leurs recettes emblématiques, ainsi que ceux des experts les plus reconnus selon leur spécialité. Un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré, pour cuisiniers débutants et professionnels.

Cette encyclopédie exceptionnelle s'inscrit dans la tradition des ouvrages de référence qui contribuent à la diffusion de la cuisine française dans le monde. C'est un allié précieux pour le cuisinier. Que vous soyez professionnel ou amateur, que vous cherchiez à vérifier les proportions ou le déroulé d'une recette, à réaliser un plat classique oublié ou à le réinventer, il y a toujours un moment où il faut se tourner vers le texte et consulter les conseils.

Avec cette nouvelle bible culinaire, revue et actualisée, la barrière des gestes est levée. Voici expliqués les secrets de la préparation des grands classiques de la cuisine française. Épluchez, hachez, coupez, bardez, rôtissez, braisez, préparez fonds et sabayons, lancez-vous dans la préparation du bar en croûte de sel, des aumônières de fromage de chèvre et d'autres plats mémorables…