Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Nowa wersja, poprawiona i rozszerzona.

200 technik kulinarnych i niezbędnych trików, aby z powodzeniem wykonać wszystkie podstawowe przygotowania: rozbiór mięs, filetowanie ryb, obróbkę warzyw, ciasta oraz sosy słone i słodkie, wypieki i desery.

Sekrety najlepszych francuskich szefów kuchni i ich sztandarowe przepisy oraz najbardziej uznanych ekspertów w swoich specjalnościach. Dzieło zdecydowanie dydaktyczne i w pełni ilustrowane, dla początkujących kucharzy i profesjonalistów.

Ta wyjątkowa encyklopedia wpisuje się w tradycję dzieł referencyjnych, które przyczyniają się do popularyzacji kuchni francuskiej na świecie. To cenny sprzymierzeniec każdego kucharza. Niezależnie od tego, czy jest profesjonalistą, czy amatorem, czy chce sprawdzić proporcje lub kolejność w przepisie, przygotować zapomniane danie klasyczne albo wymyślić je na nowo – zawsze przychodzi moment, w którym trzeba sięgnąć do tekstu i zajrzeć do porad.

Dzięki tej nowej kulinarnej biblii, poprawionej i zaktualizowanej, zniknęła bariera gestów. Oto wyjaśnione sekrety przygotowania wielkich klasyków kuchni francuskiej. Obieraj, siekaj, krój, obkładaj słoniną, piecz, duś, przygotowuj wywary i sabajony, zmierz się z przyrządzeniem labraksa w soli, sakiewek z koziego sera i innych niezapomnianych dań…