Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Nova versão, revista e ampliada.

200 técnicas culinárias e truques indispensáveis para realizar com sucesso todas as preparações de base, corte das carnes, filetagem dos peixes, apresentação das hortaliças, massas e molhos salgados ou açucarados, bolos e sobremesas.

Os segredos dos melhores chefs franceses e as suas receitas emblemáticas, e dos especialistas mais reconhecidos segundo a sua especialidade. Uma obra definitivamente pedagógica e completamente ilustrada para cozinheiros principiantes e profissionais.

Esta enciclopédia excecional inscreve-se na tradição das obras de referência que contribuem para a difusão da cozinha francesa no mundo. Trata-se de um aliado precioso para o cozinheiro. Seja profissional ou amador, quer pretenda verificar as proporções ou a sequência de uma receita, realizar um prato clássico esquecido ou reinventá-lo, há sempre um momento em que deve recorrer ao texto e consultar os conselhos.

Com esta nova bíblia culinária, revista e atualizada, derrubou-se a barreira dos gestos. Eis explicados os segredos da preparação dos grandes clássicos da cozinha francesa. Descasque, pique, corte, albarde, asse, estufe, prepare fundos e sabayons, lance-se à preparação do robalo em crosta de sal, das trouxinhas de queijo de cabra e de outros pratos memoráveis...