Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Nieuwe, herziene en uitgebreide editie.

200 culinaire technieken en onmisbare trucs om alle basisbereidingen met succes uit te voeren: vlees versnijden, vis fileren, groenten presenteren, hartige of zoete deegwaren en sauzen, taarten en desserts.

De geheimen van de beste Franse chefs en hun iconische recepten, en van de meest erkende experts binnen hun specialiteit. Een uitgesproken didactisch en volledig geïllustreerd werk voor zowel beginnende koks als professionals.

Deze uitzonderlijke encyclopedie sluit aan bij de traditie van naslagwerken die bijdragen aan de verspreiding van de Franse keuken in de wereld. Het is een kostbare bondgenoot voor de kok. Of je nu professional of amateur bent, of je nu de verhoudingen of de volgorde van een recept wilt controleren, een vergeten klassieker wilt maken of opnieuw wilt uitvinden: er is altijd een moment waarop je de tekst raadpleegt en de adviezen erop naslaat.

Met deze nieuwe, herziene en geactualiseerde culinaire bijbel is de drempel van de handelingen weggenomen. Hier worden de geheimen onthuld van de bereiding van de grote klassiekers van de Franse keuken. Schil, snijd fijn, versnijd, bard, braad, smoor, maak fonds en sabayons, waag je aan de bereiding van zeebaars in zoutkorst, aumônières van geitenkaas en andere onvergetelijke gerechten...