Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Nuova versione, riveduta e ampliata.

200 tecniche culinarie e trucchi indispensabili per realizzare con successo tutte le preparazioni di base, il taglio delle carni, la sfilettatura dei pesci, la presentazione degli ortaggi, le paste e le salse salate o dolci, i dolci e i dessert.

I segreti dei migliori chef francesi e le loro ricette emblematiche, e degli esperti più rinomati secondo la loro specialità. Un'opera decisamente didattica e completamente illustrata per cuochi alle prime armi e professionisti.

Questa enciclopedia eccezionale si inscrive nella tradizione delle opere di riferimento che contribuiscono alla diffusione della cucina francese nel mondo. Si tratta di un alleato prezioso per il cuoco. Che si sia professionisti o appassionati, che si voglia verificare le proporzioni o la sequenza di una ricetta, realizzare un piatto classico dimenticato o reinventarlo, c'è sempre un momento in cui bisogna rivolgersi al testo e consultare i consigli.

Con questa nuova bibbia culinaria, riveduta e aggiornata, è caduta la barriera dei gesti. Ecco spiegati i segreti della preparazione dei grandi classici della cucina francese. Si pela, si trita, si taglia, si barda, si arrostisce, si brasa, si preparano fondi e zabaioni, ci si lancia nella preparazione della spigola al sale, dei fagottini di formaggio di capra e di altri piatti memorabili...