Enciclopedia de la Gastronomía Francesa

Enciclopedia de la gastronomía francesa.

Neu überarbeitete und erweiterte Ausgabe.

200 kulinarische Techniken und unverzichtbare Kniffe, um alle Grundzubereitungen erfolgreich umzusetzen: das Zerlegen von Fleisch, das Filetieren von Fisch, das Anrichten von Gemüse, Teige und Saucen – herzhaft oder süß –, Kuchen und Desserts.

Die Geheimnisse der besten französischen Küchenchefs und ihre emblematischen Rezepte sowie die der anerkanntesten Experten ihres jeweiligen Fachs. Ein durch und durch didaktisches und vollständig bebildertes Werk für Kochanfänger wie Profis.

Diese außergewöhnliche Enzyklopädie steht in der Tradition jener Referenzwerke, die zur Verbreitung der französischen Küche in aller Welt beitragen. Sie ist ein kostbarer Verbündeter für den Koch. Ob Profi oder Amateur, ob Sie Proportionen oder den Ablauf eines Rezepts überprüfen, ein vergessenes klassisches Gericht zubereiten oder neu erfinden möchten – es gibt stets einen Moment, in dem Sie sich dem Text zuwenden und die Ratschläge zurate ziehen.

Mit dieser neuen, überarbeiteten und aktualisierten kulinarischen Bibel ist die Hürde der Handgriffe gefallen. Hier werden die Geheimnisse der Zubereitung der großen Klassiker der französischen Küche erklärt. Schälen, hacken, schneiden, bardieren, braten, schmoren, Fonds und Sabayons zubereiten, wagen Sie sich an Wolfsbarsch in der Salzkruste, Ziegenkäse-Beutelchen und andere denkwürdige Gerichte …

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.