Gobel est un fabricant français de moules et d'ustensiles de pâtisserie installé à Joué-lès-Tours, près de Tours, dans la vallée de la Loire. L'entreprise a été fondée par Étienne Gobel en 1887 pour fabriquer des moules en cuivre et en fer-blanc, et depuis 2011 elle fait partie du Groupe Louis Tellier, aux côtés de la marque /fr/marca/tellier/, également en vente chez Hiperchef. Ses moules sont entièrement fabriqués en France, dans une usine labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), distinction que l'État français accorde aux entreprises qui préservent un savoir-faire artisanal et industriel d'excellence.

Chez Hiperchef, nous proposons la gamme Gobel la plus utilisée en laboratoire comme à la maison : des moules individuels à revêtement antiadhésif deux couches (soufflés, pains à hamburger, tartelettes cannelées, madeleines), des moules à cannelés en aluminium à revêtement antiadhésif quatre couches, un moule à bûche en acier inoxydable, un moule à pâté à parois démontables, une plaque à quatre baguettes et deux accessoires de laboratoire : le coupe-croissants et le pilon à tartelettes en hêtre. Toutes les pièces sont garanties 3 ans, à l'exception des moules Bordelais, produit professionnel garanti 1 an.

Les moules Gobel disponibles chez Hiperchef

Moules individuels à antiadhésif deux couches

• Coffret de 4 moules à soufflés individuels : Ø 8 cm et 5 cm de haut (portion de 160-299 ml). Le métal chauffe vite et de façon homogène : le soufflé monte régulièrement et reste moelleux ; l'antiadhésif assure une caramélisation uniforme des bords et un démoulage net. Certification LFGB.
• Coffret de 4 moules à pains à hamburger : Ø 10 cm et 2 cm de haut, compatibles four jusqu'à 250 °C et congélateur. Ils donnent aux petits pains la forme ronde et régulière du pain à burger maison.
• Lot de 6 moules à tartelettes carrées cannelées : 10 × 10 cm et 2 cm de haut, en fer-blanc à double couche antiadhésive. Pour des tartelettes sucrées ou salées dans un format qui change du rond. Ce modèle ne passe pas au lave-vaisselle.
• Moule à 12 madeleines : plaque de 39,5 × 20 cm à 12 empreintes en forme de coquille (10-24 ml chacune) et deux couches d'antiadhésif professionnel. Compatible lave-vaisselle, four et congélateur.

Cannelés, bûche, pâté et baguettes

• Lot de 6 moules à cannelés bordelais « Bordelais » : le moule classique du cannelé de Bordeaux, Ø 55 mm et 50 mm de haut, en aluminium revêtu de 4 couches d'antiadhésif (60-99 ml par pièce). C'est le format qu'utilisent les pâtissiers pour obtenir une croûte sombre et un cœur fondant.
• Moule à bûche rond : en acier inoxydable, 30 × 8,5 × 6,8 cm et 1,5 litre, pour la bûche de Noël et le gâteau roulé. Compatible lave-vaisselle, four jusqu'à 230 °C et congélateur ; livré avec une recette.
• Moule à pâté long : 30 × 6 × 5 cm en fer-blanc à antiadhésif double couche. Ses quatre parois et son fond se démontent : pâté, terrine ou cake se démoulent sans se casser. Résiste jusqu'à 250 °C.
• Plaque antiadhésive à 4 baguettes : 38 × 30 × 2 cm, en acier à revêtement professionnel. Les ondulations maintiennent chaque baguette pendant la pousse et la cuisson pour qu'elle ne s'étale pas.

Accessoires de laboratoire

• Coupe-croissants à manche en acier inoxydable : rouleau de 20,5 × 10,5 cm qui découpe à chaque passage la pâte feuilletée en deux triangles identiques, pour des croissants de taille standard.
• Pilon à tartelettes double en hêtre : pièce en bois à deux têtes (3,5 et 2 cm en haut ; 5,5 et 3,5 cm en bas) pour plaquer la pâte contre le moule sans la déchirer.

Comment choisir un moule Gobel

D'abord le format : individuel (soufflé, cannelé, tartelette, madeleine, pain à hamburger) ou pièce entière (bûche, pâté, baguettes). Ensuite le matériau : le fer-blanc et l'acier à antiadhésif deux couches sont le choix courant en laboratoire pour leur conduction de la chaleur et leur démoulage facile ; l'aluminium des moules Bordelais chauffe plus vite, exactement ce que demande le cannelé ; et l'acier inoxydable du moule à bûche est le plus résistant et le seul de la gamme conçu pour le lave-vaisselle sans réserve. Enfin, vérifiez la température maximale indiquée sur chaque fiche (230-250 °C) et si le modèle accepte le congélateur et le lave-vaisselle, car ce n'est pas le cas de tous.

Tous les moules Gobel d'Hiperchef se trouvent dans la catégorie moules métalliques, au sein des moules à pâtisserie ; le moule à pâté et la plaque à baguettes figurent aussi dans four, le coupe-croissants dans emporte-pièces et autres moules et le pilon dans ustensiles de pâtisserie. Si vous cherchez des moules flexibles en silicone platine pour la pâtisserie et la glacerie, l'alternative se trouve dans notre guide Silikomart Professional.

Entretien des moules antiadhésifs Gobel

Lavez-les à l'eau chaude avec un détergent doux, sans tampon ni éponge abrasive, et séchez-les bien avant de les ranger pour éviter les marques sur le fer-blanc. Évitez le lave-vaisselle pour les moules en fer-blanc (la fiche de chaque produit indique s'il est compatible). Ne coupez pas au couteau dans le moule et n'utilisez pas d'ustensiles métalliques sur l'antiadhésif. Pour démouler, laissez tiédir quelques minutes puis retournez ; avec le moule à pâté, il suffit de détacher les parois.

Questions fréquentes sur les moules Gobel

D'où vient la marque Gobel et où fabrique-t-elle ses moules ?

Gobel est une entreprise française fondée par Étienne Gobel en 1887 à Joué-lès-Tours, près de Tours (vallée de la Loire). Ses moules sont entièrement fabriqués en France, dans une usine labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Depuis 2011, elle fait partie du Groupe Louis Tellier.

Les moules Gobel passent-ils au lave-vaisselle ?

Cela dépend du modèle. Le moule à bûche en acier inoxydable et le moule à 12 madeleines passent au lave-vaisselle ; les moules en fer-blanc, comme le lot de tartelettes carrées cannelées, non. Chez Hiperchef, nous l'indiquons sur la fiche de chaque produit. En règle générale, un lavage à la main avec un détergent doux et un bon séchage prolongent la durée de vie de l'antiadhésif.

Quelle température maximale supportent les moules Gobel ?

Les moules en fer-blanc ou en acier à antiadhésif deux couches, comme le moule à pâté et les moules à pains à hamburger, supportent jusqu'à 250 °C ; le moule à bûche en acier inoxydable, jusqu'à 230 °C. La température maximale figure sur la fiche de chaque moule.

Quel moule Gobel utiliser pour les cannelés de Bordeaux ?

Le lot de 6 moules à cannelés bordelais « Bordelais » : des moules en aluminium de Ø 55 mm et 50 mm de haut à quatre couches d'antiadhésif. L'aluminium chauffe vite et donne la croûte sombre et croustillante typique du cannelé ; c'est pourquoi les pâtissiers utilisent ce format.

Quelle est la garantie des produits Gobel ?

Les moules et accessoires Gobel vendus chez Hiperchef sont garantis 3 ans, à l'exception des moules Bordelais, produit professionnel garanti 1 an. Dans tous les cas, la garantie couvre les défauts de fabrication, et non l'usure de l'antiadhésif due à une mauvaise utilisation.

Quelle différence entre Gobel et Louis Tellier ?

Ce sont les deux marques du Groupe Louis Tellier : Gobel fabrique des moules et ustensiles de pâtisserie à Joué-lès-Tours, et Louis Tellier des ustensiles de cuisine professionnelle (moulins à légumes, mandolines, râpes, coupe-légumes). Chez Hiperchef, nous vendons les deux ; vous les trouverez sur leurs pages de marque.