Gobel ist ein französischer Hersteller von Backformen und Konditoreiutensilien mit Sitz in Joué-lès-Tours bei Tours im Loiretal. Étienne Gobel gründete das Unternehmen 1887, um Formen aus Kupfer und Weißblech herzustellen; seit 2011 gehört es zusammen mit der Marke /de/marca/tellier/, die Sie ebenfalls bei Hiperchef finden, zur Groupe Louis Tellier. Die Formen werden vollständig in Frankreich gefertigt, in einem Werk mit dem Siegel EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), das der französische Staat an Unternehmen mit herausragendem handwerklichem und industriellem Know-how vergibt.

Bei Hiperchef führen wir die Gobel-Modelle, die in Backstuben und zu Hause am häufigsten im Einsatz sind: Einzelformen mit zweilagiger Antihaftbeschichtung (Soufflés, Burger-Brötchen, Tartelettes mit Wellenrand, Madeleines), Cannelé-Förmchen aus Aluminium mit vierlagiger Antihaftbeschichtung, eine Baumstammform aus Edelstahl, eine Pastetenform mit abnehmbaren Wänden, ein Blech für vier Baguettes und zwei Helfer für die Backstube: den Croissant-Schneider und den Tartelette-Stampfer aus Buchenholz. Alle Artikel haben 3 Jahre Garantie, außer den Bordelais-Förmchen: Sie sind ein Profiprodukt mit 1 Jahr Garantie.

Welche Gobel-Backformen Sie bei Hiperchef kaufen können

Einzelformen mit zweilagiger Antihaftbeschichtung

• 4er-Set Soufflé-Förmchen für Einzelportionen: Ø 8 cm, 5 cm hoch (Portion 160-299 ml). Das Metall erhitzt sich schnell und gleichmäßig, sodass das Soufflé gleichmäßig aufgeht und luftig bleibt; die Antihaftbeschichtung sorgt für eine gleichmäßige Karamellisierung am Rand und ein sauberes Stürzen. LFGB-zertifiziert.
• 4er-Set Formen für Burger-Brötchen: Ø 10 cm, 2 cm hoch, backofenfest bis 250 °C und gefriergeeignet. Sie geben den Brötchen die runde, gleichmäßige Form hausgemachter Burger Buns.
• 6er-Set quadratische Tarteletteformen mit Wellenrand: 10 × 10 cm, 2 cm hoch, aus Weißblech mit doppelter Antihaftbeschichtung. Für süße und herzhafte Tartelettes in einem Format abseits der runden Form. Dieses Modell ist nicht spülmaschinengeeignet.
• Madeleine-Backform für 12 Stück: Blech mit 39,5 × 20 cm und 12 Muschelmulden (je 10-24 ml) sowie zwei Lagen professioneller Antihaftbeschichtung. Spülmaschinengeeignet, backofenfest und gefriergeeignet.

Cannelés, Baumstamm, Pastete und Baguettes

• 6er-Set geriffelte Cannelé-Förmchen „Bordelais“: die klassische Form für Cannelés aus Bordeaux, Ø 55 mm und 50 mm hoch, aus Aluminium mit 4 Lagen Antihaftbeschichtung (60-99 ml pro Stück). Mit diesem Format erzielen Backstuben die dunkle Kruste und das cremige Innere.
• Runde Baumstammform: aus Edelstahl, 30 × 8,5 × 6,8 cm und 1,5 Liter, für Weihnachtsbaumstamm (Bûche de Noël) und Biskuitrollen. Spülmaschinengeeignet, backofenfest bis 230 °C und gefriergeeignet; mit Rezept.
• Lange Pastetenform: 30 × 6 × 5 cm aus Weißblech mit doppelter Antihaftbeschichtung. Die vier Wände und der Boden lassen sich abnehmen, sodass Pastete, Terrine oder Kuchen unversehrt herauskommen. Hitzebeständig bis 250 °C.
• Antihaft-Baguetteblech für 4 Baguettes: 38 × 30 × 2 cm, aus Stahl mit professioneller Beschichtung. Die Mulden stützen jede Stange während der Gare und beim Backen, damit sie nicht auseinanderläuft.

Zubehör für die Backstube

• Croissant-Schneider mit Edelstahlgriff: Rolle mit 20,5 × 10,5 cm, die die Teigplatte bei jedem Durchgang in zwei gleiche Dreiecke schneidet, für Croissants in normaler Größe.
• Doppelter Tartelette-Stampfer aus Buchenholz: Holzstück mit zwei Köpfen (oben 3,5 und 2 cm; unten 5,5 und 3,5 cm), um den Teig an die Form zu drücken, ohne dass er reißt.

So wählen Sie die passende Gobel-Form

Zuerst das Format: Einzelform (Soufflé, Cannelé, Tartelette, Madeleine, Burger-Brötchen) oder Form für ein ganzes Stück (Baumstamm, Pastete, Baguettes). Dann das Material: Weißblech und Stahl mit zweilagiger Antihaftbeschichtung sind dank guter Wärmeleitung und leichtem Lösen die übliche Wahl in Backstuben; das Aluminium der Bordelais-Förmchen erhitzt sich schneller – genau das braucht ein Cannelé; und der Edelstahl der Baumstammform ist am widerstandsfähigsten und als einziges Material der Serie uneingeschränkt spülmaschinengeeignet. Achten Sie zuletzt auf die Höchsttemperatur im jeweiligen Produktdatenblatt (230-250 °C) und darauf, ob das Modell gefrier- und spülmaschinengeeignet ist, denn das gilt nicht für alle.

Alle Gobel-Formen von Hiperchef finden Sie in der Kategorie Metallbackformen unter Backformen; die Pastetenform und das Baguetteblech außerdem unter Backofen, den Croissant-Schneider unter Ausstecher und weitere Formen und den Stampfer unter Backzubehör. Wenn Sie flexible Formen aus Platinsilikon für Konditorei und Eisherstellung suchen, finden Sie die Alternative in unserem Ratgeber zu Silikomart Professional.

Pflege der Gobel-Antihaftformen

Spülen Sie die Formen mit heißem Wasser und mildem Spülmittel, ohne Scheuerschwämme oder kratzende Pads, und trocknen Sie sie vor dem Verstauen gründlich ab, damit das Weißblech keine Flecken bekommt. Formen aus Weißblech gehören nicht in die Spülmaschine (im Datenblatt jedes Produkts steht, ob es spülmaschinengeeignet ist). Schneiden Sie nicht mit dem Messer in der Form und verwenden Sie keine Metallutensilien auf der Antihaftbeschichtung. Zum Stürzen ein paar Minuten abkühlen lassen und umdrehen; bei der Pastetenform genügt es, die Wände zu lösen.

Häufige Fragen zu den Backformen von Gobel

Woher kommt die Marke Gobel und wo werden ihre Formen hergestellt?

Gobel ist ein französisches Unternehmen, das Étienne Gobel 1887 in Joué-lès-Tours bei Tours (Loiretal) gegründet hat. Die Formen werden vollständig in Frankreich gefertigt, in einem Werk mit dem Siegel EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Seit 2011 gehört Gobel zur Groupe Louis Tellier.

Sind Gobel-Backformen spülmaschinengeeignet?

Das hängt vom Modell ab. Die Baumstammform aus Edelstahl und die Madeleine-Backform für 12 Stück sind spülmaschinengeeignet; die Formen aus Weißblech, etwa das Set quadratischer Tarteletteformen mit Wellenrand, nicht. Bei Hiperchef steht es im Datenblatt jedes Produkts. Grundsätzlich verlängern Handwäsche mit mildem Spülmittel und gründliches Abtrocknen die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung.

Welche Höchsttemperatur halten Gobel-Backformen aus?

Die Formen aus Weißblech oder Stahl mit zweilagiger Antihaftbeschichtung, etwa die Pastetenform und die Formen für Burger-Brötchen, halten bis 250 °C aus; die Baumstammform aus Edelstahl bis 230 °C. Die Höchsttemperatur steht im Datenblatt jeder Form.

Welche Gobel-Form verwendet man für Cannelés aus Bordeaux?

Das 6er-Set geriffelte Cannelé-Förmchen „Bordelais“: Aluminiumformen mit Ø 55 mm und 50 mm Höhe und vier Lagen Antihaftbeschichtung. Aluminium erhitzt sich schnell und erzeugt die dunkle, knusprige Kruste, die ein Cannelé ausmacht; deshalb arbeiten Backstuben mit diesem Format.

Welche Garantie haben Gobel-Produkte?

Die Gobel-Formen und -Zubehörteile, die wir bei Hiperchef verkaufen, haben 3 Jahre Garantie, außer den Bordelais-Förmchen: Sie sind ein Profiprodukt mit 1 Jahr Garantie. In allen Fällen deckt die Garantie Herstellungsfehler ab, nicht den Verschleiß der Antihaftbeschichtung durch unsachgemäßen Gebrauch.

Was ist der Unterschied zwischen Gobel und Louis Tellier?

Beide sind Marken der Groupe Louis Tellier: Gobel stellt in Joué-lès-Tours Backformen und Konditoreiutensilien her, Louis Tellier Profi-Küchenutensilien (Passiermühlen, Mandolinen, Reiben, Schneider). Bei Hiperchef führen wir beide; Sie finden sie auf ihren Markenseiten.