Gobel to francuski producent form i przyborów cukierniczych z siedzibą w Joué-lès-Tours koło Tours, w Dolinie Loary. Firmę założył Étienne Gobel w 1887 roku, by produkować formy z miedzi i blachy białej, a od 2011 roku należy do Groupe Louis Tellier razem z marką /pl/marca/tellier/, którą również znajdziesz w Hiperchef. Formy powstają w całości we Francji, w zakładzie z wyróżnieniem EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), które państwo francuskie przyznaje firmom pielęgnującym wybitne rzemieślnicze i przemysłowe know-how.

W Hiperchef sprzedajemy te formy Gobel, po które najczęściej sięgają cukiernie i domowi piekarze: pojedyncze formy z dwuwarstwową powłoką nieprzywierającą (do sufletów, bułek do hamburgerów, karbowanych tartaletek i francuskich magdalenek), aluminiowe foremki do canelé z czterema warstwami powłoki nieprzywierającej, formę do pnia ze stali nierdzewnej, formę do pasztetu z rozkładanymi ściankami, blachę na cztery bagietki oraz dwa akcesoria cukiernicze: wykrawacz do croissantów i bukowy stempel do tartaletek. Wszystkie produkty mają 3 lata gwarancji, z wyjątkiem foremek Bordelais, które są produktem profesjonalnym z 1-roczną gwarancją.

Jakie formy Gobel kupisz w Hiperchef

Formy pojedyncze z dwuwarstwową powłoką nieprzywierającą

• Zestaw 4 form do pojedynczych sufletów: Ø 8 cm, wysokość 5 cm (porcja 160-299 ml). Metal nagrzewa się szybko i równomiernie, więc suflet rośnie równo i pozostaje puszysty; powłoka nieprzywierająca zapewnia jednolite karmelizowanie brzegów i czyste wyjmowanie. Certyfikat LFGB.
• Zestaw 4 form do bułek do hamburgerów: Ø 10 cm, wysokość 2 cm, do piekarnika do 250 °C i do zamrażarki. Nadają bułkom okrągły, regularny kształt domowej bułki do hamburgera.
• Zestaw 6 kwadratowych karbowanych form do tartaletek: 10 × 10 cm, wysokość 2 cm, z blachy białej z podwójną powłoką nieprzywierającą. Do tartaletek na słodko i na słono w formacie innym niż okrągły. Tego modelu nie można myć w zmywarce.
• Forma na 12 francuskich magdalenek: blacha 39,5 × 20 cm z 12 gniazdami w kształcie muszelki (po 10-24 ml) i dwiema warstwami profesjonalnej powłoki nieprzywierającej. Można myć w zmywarce, nadaje się do piekarnika i zamrażarki.

Canelé, pień, pasztet i bagietki

• Zestaw 6 karbowanych foremek „Bordelais”: klasyczna forma do canelé z Bordeaux, Ø 55 mm i wysokość 50 mm, z aluminium pokrytego 4 warstwami powłoki nieprzywierającej (60-99 ml na sztukę). Tego formatu używają cukiernie, by uzyskać ciemną skórkę i kremowy środek.
• Okrągła forma do pnia: ze stali nierdzewnej, 30 × 8,5 × 6,8 cm i 1,5 litra, do świątecznego pnia (bûche de Noël) i rolady biszkoptowej. Można myć w zmywarce, nadaje się do piekarnika do 230 °C i do zamrażarki; w zestawie przepis.
• Podłużna forma do pasztetu: 30 × 6 × 5 cm, z blachy białej z podwójną powłoką nieprzywierającą. Cztery ścianki i dno można rozłożyć, więc pasztet, terrina czy ciasto wychodzą w całości. Wytrzymuje do 250 °C.
• Nieprzywierająca blacha na 4 bagietki: 38 × 30 × 2 cm, ze stali z profesjonalną powłoką. Fale podtrzymują każdą bagietkę podczas wyrastania i pieczenia, żeby się nie rozlewała.

Akcesoria cukiernicze

• Wykrawacz do croissantów z uchwytem ze stali nierdzewnej: wałek 20,5 × 10,5 cm, który za jednym przejściem tnie płat ciasta na dwa równe trójkąty – do croissantów standardowej wielkości.
• Dwustronny stempel do tartaletek z drewna bukowego: drewniany przyrząd z dwiema końcówkami (3,5 i 2 cm u góry; 5,5 i 3,5 cm u dołu) do dociskania ciasta do formy bez jego rozrywania.

Jak wybrać formę Gobel

Najpierw format: pojedynczy (suflet, canelé, tartaletka, magdalenka, bułka do hamburgera) czy na całe wypieki (pień, pasztet, bagietki). Potem materiał: blacha biała i stal z dwuwarstwową powłoką nieprzywierającą to standard w cukierniach, bo dobrze przewodzą ciepło i łatwo oddają wypiek; aluminium foremek Bordelais nagrzewa się szybciej, a właśnie tego wymaga canelé; stal nierdzewna formy do pnia jest najbardziej wytrzymała i jako jedyna w ofercie bez zastrzeżeń nadaje się do zmywarki. Na koniec sprawdź maksymalną temperaturę podaną w opisie każdej formy (230-250 °C) oraz to, czy model można wkładać do zamrażarki i zmywarki – nie wszystkie na to pozwalają.

Wszystkie formy Gobel w Hiperchef znajdziesz w kategorii formy metalowe, w dziale formy do pieczenia; formę do pasztetu i blachę na bagietki także w kategorii piekarnik, wykrawacz do croissantów w wykrawacze i inne foremki, a stempel w przybory cukiernicze. Jeśli szukasz elastycznych form z silikonu platynowego do cukiernictwa i lodziarstwa, alternatywę opisujemy w naszym przewodniku po Silikomart Professional.

Pielęgnacja form nieprzywierających Gobel

Myj je ciepłą wodą z łagodnym detergentem, bez druciaków i szorstkich gąbek, i dokładnie osusz przed schowaniem, żeby na blasze białej nie zostały ślady. Form z blachy białej nie myj w zmywarce (opis każdego produktu mówi, czy jest to możliwe). Nie krój niczego nożem w formie i nie używaj metalowych przyborów na powłoce nieprzywierającej. Aby wyjąć wypiek, odczekaj kilka minut, aż przestygnie, i odwróć formę; w formie do pasztetu wystarczy rozłożyć ścianki.

Najczęściej zadawane pytania o formy Gobel

Skąd pochodzi marka Gobel i gdzie produkuje swoje formy?

Gobel to francuska firma założona przez Étienne'a Gobela w 1887 roku w Joué-lès-Tours koło Tours (Dolina Loary). Formy powstają w całości we Francji, w zakładzie z wyróżnieniem EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Od 2011 roku firma należy do Groupe Louis Tellier.

Czy formy Gobel można myć w zmywarce?

To zależy od modelu. Formę do pnia ze stali nierdzewnej i formę na 12 francuskich magdalenek można myć w zmywarce; form z blachy białej, takich jak zestaw kwadratowych karbowanych form do tartaletek, już nie. W Hiperchef podajemy to w opisie każdego produktu. Ogólnie mycie ręczne łagodnym detergentem i dokładne suszenie wydłużają żywotność powłoki nieprzywierającej.

Jaką maksymalną temperaturę wytrzymują formy Gobel?

Formy z blachy białej lub stali z dwuwarstwową powłoką nieprzywierającą, takie jak forma do pasztetu i formy do bułek do hamburgerów, wytrzymują do 250 °C; forma do pnia ze stali nierdzewnej – do 230 °C. Maksymalna temperatura jest podana w opisie każdej formy.

Której formy Gobel używa się do canelé z Bordeaux?

Zestawu 6 karbowanych foremek „Bordelais”: aluminiowych form o Ø 55 mm i wysokości 50 mm z czterema warstwami powłoki nieprzywierającej. Aluminium szybko się nagrzewa i daje ciemną, chrupiącą skórkę typową dla canelé – dlatego tego formatu używają cukiernie.

Jaką gwarancję mają produkty Gobel?

Formy i akcesoria Gobel, które sprzedajemy w Hiperchef, mają 3 lata gwarancji, z wyjątkiem foremek Bordelais – produktu profesjonalnego z 1-roczną gwarancją. Gwarancja zawsze obejmuje wady produkcyjne, a nie zużycie powłoki nieprzywierającej wskutek niewłaściwego użytkowania.

Czym różni się Gobel od Louis Tellier?

To dwie marki Groupe Louis Tellier: Gobel produkuje formy i przybory cukiernicze w Joué-lès-Tours, a Louis Tellier – profesjonalne przybory kuchenne (praski do puree, mandoliny, tarki, krajalnice). W Hiperchef sprzedajemy obie; znajdziesz je na stronach poszczególnych marek.