A Gobel é um fabricante francês de formas e utensílios de pastelaria com sede em Joué-lès-Tours, perto de Tours, no vale do Loire. A empresa foi fundada por Étienne Gobel em 1887 para produzir formas de cobre e folha de flandres e, desde 2011, faz parte do Groupe Louis Tellier, juntamente com a marca /pt/marca/tellier/, também à venda na Hiperchef. As formas são produzidas integralmente em França, numa fábrica com o selo EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), que o Estado francês atribui às empresas que preservam um saber-fazer artesanal e industrial de excelência.

Na Hiperchef vendemos a gama Gobel mais utilizada em pastelarias profissionais e em casa: formas individuais com revestimento antiaderente de duas camadas (soufflés, pães de hambúrguer, tarteletes caneladas, madalenas francesas), formas de canelé em alumínio com quatro camadas de antiaderente, uma forma de tronco em aço inoxidável, uma forma de paté com paredes desmontáveis, um tabuleiro para quatro baguetes e dois acessórios de pastelaria: o cortador de croissants e o calcador de tarteletes em faia. Todas as peças têm 3 anos de garantia, exceto as formas Bordelais, que são um produto profissional com 1 ano.

Que formas Gobel pode comprar na Hiperchef

Formas individuais com antiaderente de duas camadas

• Caixa de 4 formas para soufflés individuais: Ø 8 cm e 5 cm de altura (porção de 160-299 ml). O metal aquece depressa e de forma regular, por isso o soufflé cresce por igual e mantém-se fofo; o antiaderente garante uma caramelização homogénea nos bordos e um desenformar limpo. Certificação LFGB.
• Caixa de 4 formas para pães de hambúrguer: Ø 10 cm e 2 cm de altura, aptas para forno até 250 ºC e para congelador. Dão aos pães a forma redonda e regular do pão de hambúrguer caseiro.
• Conjunto de 6 formas de tarteletes quadradas caneladas: 10 × 10 cm e 2 cm de altura, em folha de flandres com dupla camada de antiaderente. Servem para tarteletes doces e salgadas num formato diferente do redondo. Este modelo não vai à máquina de lavar loiça.
• Forma para 12 madalenas francesas: tabuleiro de 39,5 × 20 cm com 12 cavidades em forma de concha (10-24 ml cada) e duas camadas de antiaderente profissional. Apta para máquina de lavar loiça, forno e congelador.

Canelés, tronco, paté e baguetes

• Conjunto de 6 formas caneladas «Bordelais»: a forma clássica do canelé de Bordéus, com Ø 55 mm e 50 mm de altura, em alumínio revestido com 4 camadas de antiaderente (60-99 ml por peça). É o formato que as pastelarias usam para conseguir a crosta escura e o interior cremoso.
• Forma de tronco redonda: em aço inoxidável, 30 × 8,5 × 6,8 cm e 1,5 litros, para tronco de Natal e torta enrolada. Apta para máquina de lavar loiça, forno até 230 ºC e congelador; inclui receita.
• Forma comprida para paté: 30 × 6 × 5 cm em folha de flandres com antiaderente de dupla camada. As quatro paredes e a base desmontam-se, por isso o paté, a terrina ou o bolo saem inteiros. Aguenta até 250 ºC.
• Tabuleiro antiaderente para 4 baguetes: 38 × 30 × 2 cm, em aço com revestimento profissional. As ondulações seguram cada pão durante a fermentação e a cozedura para que não se espalhe.

Acessórios de pastelaria

• Cortador de croissants com cabo de aço inoxidável: rolo de 20,5 × 10,5 cm que corta a massa estendida em dois triângulos iguais a cada passagem, para croissants de tamanho normal.
• Calcador de tarteletes duplo em faia: peça de madeira com duas cabeças (3,5 e 2 cm em cima; 5,5 e 3,5 cm em baixo) para empurrar a massa contra a forma sem a romper.

Como escolher uma forma Gobel

Primeiro, o formato: individual (soufflé, canelé, tartelete, madalena, pão de hambúrguer) ou de peça inteira (tronco, paté, baguetes). Depois, o material: a folha de flandres e o aço com antiaderente de duas camadas são a opção habitual nas pastelarias, pela condução do calor e pela facilidade em desenformar; o alumínio das formas Bordelais aquece mais depressa, que é exatamente o que o canelé pede; e o aço inoxidável da forma de tronco é o mais resistente e o único da gama pensado para a máquina de lavar loiça sem reservas. Por fim, veja a temperatura máxima indicada em cada ficha (230-250 ºC) e se o modelo aceita congelador e máquina de lavar loiça, porque nem todos aceitam.

Todas as formas Gobel da Hiperchef estão na categoria de formas metálicas, dentro de formas de pastelaria; a forma de paté e o tabuleiro de baguetes também em forno, o cortador de croissants em cortadores de massa e outras formas e o calcador em utensílios de pastelaria. Se procura formas flexíveis de silicone platina para pastelaria e geladaria, encontra a alternativa no nosso guia da Silikomart Professional.

Cuidados com as formas antiaderentes Gobel

Lave-as com água quente e um detergente suave, sem esfregões nem esponjas abrasivas, e seque-as bem antes de as guardar para que a folha de flandres não fique marcada. Nas formas de folha de flandres, evite a máquina de lavar loiça (a ficha de cada produto indica se a aceita). Não corte dentro da forma com faca nem use utensílios metálicos sobre o antiaderente. Para desenformar, deixe arrefecer um par de minutos e vire; na forma de paté, basta soltar as paredes.

Perguntas frequentes sobre as formas Gobel

De onde é a marca Gobel e onde fabrica as suas formas?

A Gobel é uma empresa francesa fundada por Étienne Gobel em 1887 em Joué-lès-Tours, perto de Tours (vale do Loire). As formas são produzidas integralmente em França, numa fábrica com o selo EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Desde 2011 faz parte do Groupe Louis Tellier.

As formas Gobel podem ir à máquina de lavar loiça?

Depende do modelo. A forma de tronco em aço inoxidável e a forma de 12 madalenas francesas vão à máquina de lavar loiça; as formas de folha de flandres, como o conjunto de tarteletes quadradas caneladas, não. Na Hiperchef indicamo-lo na ficha de cada produto. Em geral, lavar à mão com detergente suave e secar bem prolonga a vida do antiaderente.

Que temperatura máxima aguentam as formas Gobel?

As formas com antiaderente de duas camadas em folha de flandres ou aço, como a forma de paté e as formas de pão de hambúrguer, aguentam até 250 ºC; a forma de tronco em aço inoxidável, até 230 ºC. A temperatura máxima consta da ficha de cada forma.

Que forma Gobel se usa para os canelés de Bordéus?

O conjunto de 6 formas caneladas «Bordelais»: formas de alumínio com Ø 55 mm e 50 mm de altura e quatro camadas de antiaderente. O alumínio aquece depressa e dá a crosta escura e estaladiça típica do canelé; por isso é o formato que as pastelarias usam.

Que garantia têm os produtos Gobel?

As formas e acessórios Gobel que vendemos na Hiperchef têm 3 anos de garantia, exceto as formas Bordelais, que são um produto profissional com 1 ano de garantia. Em todos os casos, a garantia cobre defeitos de fabrico, não o desgaste do antiaderente por utilização incorreta.

Qual é a diferença entre a Gobel e a Louis Tellier?

São as duas marcas do Groupe Louis Tellier: a Gobel fabrica formas e utensílios de pastelaria em Joué-lès-Tours, e a Louis Tellier, utensílios de cozinha profissional (passe-vite, mandolinas, raladores, cortadores). Na Hiperchef vendemos as duas; encontra-as nas respetivas páginas de marca.