Gobel è un produttore francese di stampi e utensili per pasticceria con sede a Joué-lès-Tours, vicino a Tours, nella valle della Loira. L'azienda è stata fondata da Étienne Gobel nel 1887 per produrre stampi in rame e latta e dal 2011 fa parte del Groupe Louis Tellier insieme al marchio /it/marca/tellier/, anch'esso in vendita su Hiperchef. I suoi stampi sono prodotti interamente in Francia, in uno stabilimento insignito del marchio EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), che lo Stato francese assegna alle aziende che custodiscono un savoir-faire artigianale e industriale d'eccellenza.

Su Hiperchef vendiamo la gamma Gobel più usata nei laboratori di pasticceria e in casa: stampi monoporzione con rivestimento antiaderente a due strati (soufflé, panini per hamburger, tartellette smerlate, madeleine), stampini per canelé in alluminio con quattro strati di antiaderente, uno stampo per tronchetto in acciaio inossidabile, uno stampo per paté con pareti smontabili, una teglia per quattro baguette e due accessori da laboratorio: il taglia-croissant e il pressa-tartellette in faggio. Tutti i pezzi hanno 3 anni di garanzia, tranne gli stampini Bordelais, prodotto professionale con 1 anno.

Quali stampi Gobel puoi acquistare su Hiperchef

Stampi monoporzione con antiaderente a due strati

• Confezione da 4 stampi per soufflé monoporzione: Ø 8 cm e 5 cm di altezza (porzione da 160-299 ml). Il metallo si scalda in fretta e in modo uniforme, così il soufflé cresce in modo regolare e resta soffice; l'antiaderente garantisce una caramellizzazione omogenea sui bordi e una sformatura pulita. Certificazione LFGB.
• Confezione da 4 stampi per panini da hamburger: Ø 10 cm e 2 cm di altezza, adatti al forno fino a 250 °C e al congelatore. Danno ai panini la forma tonda e regolare del pane per hamburger fatto in casa.
• Set di 6 stampi per tartellette quadrate smerlate: 10 × 10 cm e 2 cm di altezza, in latta con doppio strato di antiaderente. Servono per tartellette dolci e salate in un formato diverso da quello tondo. Questo modello non va in lavastoviglie.
• Stampo per 12 madeleine: teglia da 39,5 × 20 cm con 12 cavità a conchiglia (10-24 ml ciascuna) e due strati di antiaderente professionale. Lavabile in lavastoviglie, adatta al forno e al congelatore.

Canelé, tronchetto, paté e baguette

• Set di 6 stampini scanalati «Bordelais»: lo stampo classico del canelé di Bordeaux, Ø 55 mm e 50 mm di altezza, in alluminio rivestito con 4 strati di antiaderente (60-99 ml ciascuno). È il formato usato dai laboratori di pasticceria per ottenere la crosta scura e l'interno cremoso.
• Stampo per tronchetto tondo: in acciaio inossidabile, 30 × 8,5 × 6,8 cm e 1,5 litri, per il tronchetto di Natale e il rotolo farcito. Lavabile in lavastoviglie, adatto al forno fino a 230 °C e al congelatore; viene fornito con una ricetta.
• Stampo lungo per paté: 30 × 6 × 5 cm in latta con antiaderente a doppio strato. Le quattro pareti e la base si smontano, così paté, terrine e torte escono senza rompersi. Resiste fino a 250 °C.
• Teglia antiaderente per 4 baguette: 38 × 30 × 2 cm, in acciaio con rivestimento professionale. Le onde sostengono ogni filone durante la lievitazione e la cottura, così non si allarga.

Accessori da laboratorio

• Taglia-croissant con manico in acciaio inossidabile: rullo da 20,5 × 10,5 cm che a ogni passata taglia la sfoglia in due triangoli uguali, per croissant di dimensioni standard.
• Pressa-tartellette doppio in faggio: pezzo in legno con due teste (3,5 e 2 cm in alto; 5,5 e 3,5 cm in basso) per spingere l'impasto contro lo stampo senza romperlo.

Come scegliere uno stampo Gobel

Prima il formato: monoporzione (soufflé, canelé, tartelletta, madeleine, panino per hamburger) o intero (tronchetto, paté, baguette). Poi il materiale: la latta e l'acciaio con antiaderente a due strati sono la scelta abituale dei laboratori per la conduzione del calore e la sformatura facile; l'alluminio degli stampini Bordelais si scalda più in fretta, ed è proprio ciò che serve al canelé; l'acciaio inossidabile dello stampo per tronchetto è il più resistente e l'unico della gamma pensato per la lavastoviglie senza riserve. Infine, controlla la temperatura massima indicata in ogni scheda (230-250 °C) e se il modello è adatto al congelatore e alla lavastoviglie, perché non tutti lo sono.

Tutti gli stampi Gobel di Hiperchef si trovano nella categoria stampi in metallo, all'interno di stampi per pasticceria; lo stampo per paté e la teglia per baguette anche in forno, il taglia-croissant in tagliapasta e altri stampi e il pressa-tartellette in utensili per pasticceria. Se cerchi stampi flessibili in silicone platinico per pasticceria e gelateria, trovi l'alternativa nella nostra guida a Silikomart Professional.

Cura degli stampi antiaderenti Gobel

Lavali con acqua calda e un detersivo delicato, senza pagliette né spugne abrasive, e asciugali bene prima di riporli perché la latta non si macchi. Per gli stampi in latta evita la lavastoviglie (la scheda di ogni prodotto indica se è lavabile in lavastoviglie). Non tagliare con il coltello dentro lo stampo e non usare utensili metallici sull'antiaderente. Per sformare, lascia intiepidire un paio di minuti e capovolgi; nello stampo per paté basta sganciare le pareti.

Domande frequenti sugli stampi Gobel

Di dove è il marchio Gobel e dove produce i suoi stampi?

Gobel è un'azienda francese fondata da Étienne Gobel nel 1887 a Joué-lès-Tours, vicino a Tours (valle della Loira). I suoi stampi sono prodotti interamente in Francia, in uno stabilimento con il marchio EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Dal 2011 fa parte del Groupe Louis Tellier.

Gli stampi Gobel sono lavabili in lavastoviglie?

Dipende dal modello. Lo stampo per tronchetto in acciaio inossidabile e lo stampo per 12 madeleine sono lavabili in lavastoviglie; gli stampi in latta, come il set di tartellette quadrate smerlate, no. Su Hiperchef lo indichiamo nella scheda di ogni prodotto. In generale, lavarli a mano con un detersivo delicato e asciugarli bene allunga la vita dell'antiaderente.

Qual è la temperatura massima che sopportano gli stampi Gobel?

Gli stampi in latta o acciaio con antiaderente a due strati, come lo stampo per paté e gli stampi per panini da hamburger, resistono fino a 250 °C; lo stampo per tronchetto in acciaio inossidabile fino a 230 °C. La temperatura massima è indicata nella scheda di ogni stampo.

Quale stampo Gobel si usa per i canelé di Bordeaux?

Il set di 6 stampini scanalati «Bordelais»: stampi in alluminio da Ø 55 mm e 50 mm di altezza con quattro strati di antiaderente. L'alluminio si scalda in fretta e dà la crosta scura e croccante tipica del canelé; per questo è il formato usato dai laboratori di pasticceria.

Che garanzia hanno i prodotti Gobel?

Gli stampi e gli accessori Gobel che vendiamo su Hiperchef hanno 3 anni di garanzia, tranne gli stampini Bordelais, prodotto professionale con 1 anno di garanzia. In ogni caso la garanzia copre i difetti di fabbricazione, non l'usura dell'antiaderente dovuta a un uso scorretto.

Che differenza c'è tra Gobel e Louis Tellier?

Sono i due marchi del Groupe Louis Tellier: Gobel produce stampi e utensili per pasticceria a Joué-lès-Tours, Louis Tellier utensili da cucina professionali (passaverdure, mandoline, grattugie, taglierine). Su Hiperchef vendiamo entrambi; li trovi nelle rispettive pagine del marchio.