Jamotec est un fabricant espagnol de supports à jambon professionnels pivotants dont l'atelier se trouve à Villavente (León). Ses supports sont construits en acier inoxydable massif et bois de hêtre —ou entièrement en acier inoxydable dans la gamme Luxe— et sortent d'usine avec 25 ans de garantie. La vraie différence face à un support à jambon ordinaire tient à la tête pivotante : elle permet de repositionner la pièce sans la démonter, de sorte que l'on coupe les quatre faces du jambon sans que le coupeur ait à se déplacer ni à forcer sur le poignet.

Quels modèles Jamotec trouverez-vous sur Hiperchef

Dans la catégorie supports à jambon et jambonnières, la gamme Jamotec est classée par type d'utilisation :

• De table, pivotants : J2, J2 Luxe, JP et JP Luxe. Le JP est fabriqué en polystyrène choc (HIPS), polyamide, acier inoxydable et acier traité ; le J2 Luxe est tout en acier inoxydable et passe au lave-vaisselle.
• Réglables en inclinaison : J4R et J4R Luxe, dont le système permet de fixer le jambon selon différentes inclinaisons en fonction de la zone que l'on coupe.
• Pliables de voyage : le F1, qui une fois plié n'occupe que 41 x 24 x 14 cm et se livre avec sa mallette, ainsi que les J4P et J4P Luxe, fournis avec housse de transport.
• Muraux : le J1, à fixer au mur ou sur une cloison avec le jambon à la verticale, ainsi que les J1 Plus et JSP Plus, qui se décrochent et s'utilisent aussi sur table.
• Pour jambon sans sabot type « Parme » : JSP, JSP Luxe et JSP Plus, qui maintiennent la pièce à l'horizontale.
• Vertical pour espaces réduits : J5R et J5R Luxe, qui placent le jambon à la verticale avec une légère inclinaison et occupent très peu de comptoir.
• Supports à cecina : le JC et le JC Luxe, conçus pour la cecina et les jambons désossés. Le JC Luxe est démontable et reçoit des planches à découper encastrables en polyéthylène PE 500.

L'étrier Jamotec : deux façons de couper avec le même support

Les modèles Luxe, le F1 et le JSP Plus intègrent de série l'étrier Jamotec, la pièce qui permet de couper le jambon de façon classique ou de façon transversale sans changer de support. La coupe transversale est celle qu'emploient de nombreux coupeurs professionnels pour tirer des tranches plus courtes et plus régulières dans la maza. Si votre support est plus ancien ou d'entrée de gamme, l'étrier se vend séparément et il est compatible avec les modèles JP, J2, J4P, J4R, J5R et JSP.

Comment choisir le bon support à jambon Jamotec

La décision dépend de trois choses : où il va être installé, quelle quantité on coupe et quelle pièce on maintient. Pour un comptoir ou une cuisine où l'on coupe tous les jours, la gamme Luxe en acier inoxydable est rentable car elle se lave à la main ou au lave-vaisselle et n'absorbe pas la graisse. Pour la maison ou un usage occasionnel, un JP ou un J2 avec base en hêtre suffit largement. Si le jambon doit rester en vue dans un bar à jambon ou sur un buffet, les modèles muraux J1 et JSP Plus libèrent le plan de travail. Et si le support voyage —traiteurs, salons, coupeurs professionnels—, le F1 pliable avec mallette est celui qui prend le moins de place. N'oubliez pas que le support ne fait que la moitié du travail : l'autre moitié, c'est un bon couteau à jambon flexible et bien affûté.

Entretien et garantie

Les modèles fabriqués intégralement en acier inoxydable se lavent à la main avec du détergent ou passent au lave-vaisselle, ce qui change tout dans un établissement où l'on coupe beaucoup. Sur les modèles à base en bois de hêtre, le bois se nettoie à sec ou avec un chiffon humide bien essoré, jamais par immersion. La mécanique —rotation et pliage— ne demande pas d'autre soin que de rester propre, sans graisse. Jamotec couvre ses supports à jambon par 25 ans de garantie, un délai qui n'a de sens que sur un produit conçu pour durer des décennies de service.

Questions fréquentes sur les supports à jambon Jamotec

Quelle est la garantie des supports à jambon Jamotec ?

Les supports à jambon Jamotec bénéficient de 25 ans de garantie fabricant. Ils sont construits en acier inoxydable massif et bois de hêtre, ou entièrement en acier inoxydable dans la gamme Luxe, et ils sont fabriqués à Villavente (León, Espagne).

À quoi sert l'étrier Jamotec ?

L'étrier Jamotec permet de couper le jambon de deux façons avec le même support : de façon classique ou de façon transversale. Il est monté de série sur les modèles Luxe, sur le F1 et sur le JSP Plus, et il se vend aussi à l'unité pour les modèles JP, J2, J4P, J4R, J5R et JSP.

Quel support à jambon Jamotec choisir pour un bar ou un restaurant ?

Pour un usage professionnel quotidien, mieux vaut opter pour la gamme Luxe, entièrement fabriquée en acier inoxydable et compatible lave-vaisselle. Si le jambon se coupe au comptoir, le J2 Luxe ou le J4R Luxe réglable sont les plus pratiques ; s'il y a peu de place, le J5R Luxe place la pièce à la verticale.

Existe-t-il un support à jambon Jamotec pliable pour se déplacer ?

Oui. Le modèle F1 est pivotant et pliable : plié, il n'occupe que 41 x 24 x 14 cm et il est livré avec une mallette de voyage. Les modèles J4P et J4P Luxe se plient également et sont fournis avec une housse de transport.

Quel modèle convient pour la cecina ou le jambon désossé ?

Les supports à cecina JC et JC Luxe sont conçus pour maintenir la cecina et les jambons désossés. Le JC Luxe est entièrement démontable, il reçoit des planches à découper encastrables en polyéthylène PE 500 et il passe au lave-vaisselle.