Jamotec è un produttore spagnolo di morse portaprosciutto professionali girevoli con officina a Villavente (León). I suoi supporti sono realizzati con elementi massicci in acciaio inossidabile e legno di faggio —o interamente in acciaio inossidabile nella gamma Luxe— ed escono dalla fabbrica con 25 anni di garanzia. La vera differenza rispetto a un portaprosciutto comune sta nella testa girevole: consente di riposizionare il pezzo senza smontarlo, così da tagliare le quattro facce del prosciutto senza che il tagliatore debba spostarsi né forzare il polso.

Quali modelli Jamotec trovi su Hiperchef

Nella categoria morse e supporti portaprosciutto trovi la gamma Jamotec ordinata per tipo di utilizzo:

• Da tavolo girevoli: J2, J2 Luxe, JP e JP Luxe. Il JP è realizzato in polistirene antiurto (HIPS), poliammide, acciaio inossidabile e acciaio trattato; il J2 Luxe è tutto in acciaio inossidabile e può essere lavato in lavastoviglie.
• Regolabili in inclinazione: J4R e J4R Luxe, il cui sistema permette di fissare il prosciutto con diverse inclinazioni a seconda della zona che si sta tagliando.
• Pieghevoli da viaggio: l'F1, che da chiuso occupa 41 x 24 x 14 cm e viene fornito con valigetta, e i J4P e J4P Luxe, forniti con borsa da viaggio.
• Da parete: J1, da fissare a parete o su un paramento con il prosciutto in verticale, e J1 Plus e JSP Plus, che si sganciano e si usano anche da tavolo.
• Per prosciutto senza zampino tipo «Parma»: JSP, JSP Luxe e JSP Plus, che bloccano il pezzo in orizzontale.
• Verticale per spazi ridotti: J5R e J5R Luxe, che collocano il prosciutto in verticale con una leggera inclinazione e occupano pochissimo spazio sul bancone.
• Per cecina: il JC e il JC Luxe, pensati per la cecina e per i prosciutti disossati. Il JC Luxe è smontabile e monta taglieri a incastro in polietilene PE 500.

La staffa Jamotec: due modi di tagliare con lo stesso supporto

I modelli Luxe, l'F1 e il JSP Plus integrano di serie la staffa Jamotec, il componente che permette di tagliare il prosciutto in modo classico o in modo trasversale senza cambiare portaprosciutto. Il taglio trasversale è quello usato da molti tagliatori professionisti per ricavare fette più corte e regolari dalla maza, la parte più carnosa del prosciutto. Se il tuo supporto è di un modello precedente o di gamma base, la staffa si vende separatamente ed è compatibile con i modelli JP, J2, J4P, J4R, J5R e JSP.

Come scegliere il portaprosciutto Jamotec adatto

La scelta dipende da tre fattori: dove verrà collocato, quanto si taglia e quale pezzo si deve bloccare. Per un bancone o una cucina con taglio quotidiano, la gamma Luxe in acciaio inossidabile ripaga perché si lava a mano o in lavastoviglie e non assorbe il grasso. Per casa o per un uso occasionale, un JP o un J2 con base in faggio è più che sufficiente. Se il prosciutto deve restare in vista in una prosciutteria o in un buffet, i modelli da parete J1 e JSP Plus liberano il piano di lavoro. E se il portaprosciutto viaggia —catering, fiere, tagliatori professionisti—, l'F1 pieghevole con valigetta è quello che occupa meno spazio. Ricorda che il portaprosciutto è metà del lavoro: l'altra metà è un buon coltello per prosciutto flessibile e ben affilato.

Manutenzione e garanzia

I modelli realizzati interamente in acciaio inossidabile si possono lavare a mano con detersivo oppure mettere in lavastoviglie, un aspetto che in un locale con un grande volume di taglio fa la differenza. Nei modelli con base in legno di faggio, il legno si pulisce a secco o con un panno umido ben strizzato, mai per immersione. La meccanica —rotazione e chiusura— non richiede altra cura che tenerla pulita dal grasso. Jamotec copre i suoi portaprosciutto con 25 anni di garanzia, un periodo che ha senso solo in un prodotto pensato per durare decenni di servizio.

Domande frequenti sui portaprosciutto Jamotec

Che garanzia hanno i portaprosciutto Jamotec?

I portaprosciutto Jamotec hanno 25 anni di garanzia del produttore. Sono costruiti con elementi massicci in acciaio inossidabile e legno di faggio, o interamente in acciaio inossidabile nella gamma Luxe, e vengono fabbricati a Villavente (León, Spagna).

A cosa serve la staffa Jamotec?

La staffa Jamotec permette di tagliare il prosciutto in due modi con lo stesso supporto: in modo classico o in modo trasversale. È di serie nei modelli Luxe, nell'F1 e nel JSP Plus, e si vende anche separatamente per i modelli JP, J2, J4P, J4R, J5R e JSP.

Quale portaprosciutto Jamotec scegliere per un bar o un ristorante?

Per l'uso professionale quotidiano conviene la gamma Luxe, realizzata interamente in acciaio inossidabile e adatta alla lavastoviglie. Se il prosciutto si taglia al bancone, il J2 Luxe o il J4R Luxe regolabile sono i più comodi; se lo spazio è poco, il J5R Luxe colloca il pezzo in verticale.

Esiste un portaprosciutto Jamotec pieghevole da portare in giro?

Sì. Il modello F1 è girevole e pieghevole: da chiuso occupa 41 x 24 x 14 cm e viene fornito con valigetta da viaggio. Anche i modelli J4P e J4P Luxe si ripiegano e sono forniti con borsa da viaggio.

Quale modello va bene per la cecina o per il prosciutto disossato?

I modelli per cecina JC e JC Luxe sono progettati per bloccare la cecina e i prosciutti disossati. Il JC Luxe è completamente smontabile, monta taglieri a incastro in polietilene PE 500 e si può lavare in lavastoviglie.