Equipamento de hotelaria e restauração

O equipamento de hotelaria e restauração da Hiperchef é tudo o que uma cozinha profissional precisa além da maquinaria e das panelas: recipientes gastronorm, tabuleiros de refeitório, cestos para máquina de lavar loiça, carros, mesas e prateleiras de aço inoxidável, baldes e caixotes do lixo, travessas de servir, porta-rolos, aventais e os pequenos acessórios que também se usam em casa (cepos para facas, cestos para o pão, difusores, fechos de segurança). São mais de 150 referências repartidas por 11 famílias, quase todas de fabricantes espanhóis (Lacor, Pujadas, Sammic, Arilex, Ibili, Arcos, Arregui), e servimo-las a partir da nossa loja de Valencia tanto a restaurantes, cantinas escolares e empresas de restauração coletiva com fatura como a particulares.

O que mais nos pedem nesta secção são os recipientes gastronorm de policarbonato e as respetivas tampas, os tabuleiros de refeitório escolar, os cestos de máquina de lavar loiça de 50 × 50 cm e os difusores de calor para cozinhar com barro em gás e vitrocerâmica. A maquinaria (fornos, máquinas de vácuo, batedeiras) está em eletrodomésticos de cozinha e máquinas industriais; os recipientes isotérmicos para transportar comida, em transporte e armazenamento de alimentos; e o material de sala (bandejas de empregado, porta-ementas, porta-contas), em serviço de mesa e sala.

O que há em cada família

Como escolher consoante o tipo de cozinha

Para uma cantina escolar ou de empresa, a lista começa pelos tabuleiros (aço inoxidável se vão ser lavados à máquina milhares de vezes; policarbonato de cores se se quer separar turnos ou ementas), os cestos de máquina de lavar loiça com o número de compartimentos adequado aos copos que se usam, um carro porta-tabuleiros e os recipientes gastronorm do banho-maria ou da linha de serviço. Para um restaurante, os recipientes GN de aço inoxidável com tampa para a câmara frigorífica e o passe, a mesa mural de aço inoxidável AISI 304, os baldes com pedal, o porta-comandas para os pedidos e as conchas doseadoras para as doses. Para um bar ou café, porta-rolos, caixotes com pedal, quadros de ementa e postes separadores para a fila. E para casa, em acessórios de cozinha estão o difusor para o tacho de barro, os cepos e barras magnéticas para as facas, os cestos para o pão, os escorredores de loiça e os fechos de segurança para os armários.

Em todo o aço inoxidável desta secção indicamos a qualidade na ficha: AISI 304 (18/10) nas mesas da Arilex e nas travessas da Lacor; AISI 200 nos recipientes gastronorm mais económicos e 18/10 nos da Lacor e da Pujadas fabricados em Espanha. Se está a montar uma cozinha de raiz e precisa de orçamento para uma encomenda grande, escreva-nos com a lista de medidas e quantidades e preparamo-lo com fatura. Se o que procura é equipar uma cozinha doméstica, será mais útil o nosso guia para equipar a sua primeira cozinha.

Perguntas frequentes sobre equipamento de hotelaria e restauração

O que é um recipiente gastronorm e que medidas tem?

É um recipiente com as medidas normalizadas da norma europeia EN 631, de modo que qualquer recipiente encaixa em qualquer forno, frigorífico, banho-maria ou buffet do mesmo formato. A base é o GN 1/1, de 530 × 325 mm; o 1/2 mede 325 × 265, o 1/3 325 × 176, o 1/4 265 × 162, o 1/6 176 × 162 e o 1/9 176 × 108 mm; o 2/1 é o dobro (650 × 530). As profundidades vão de 20 a 200 mm. Na Hiperchef temo-los em aço inoxidável, policarbonato transparente, polipropileno e melamina, com tampas e fundos duplos perfurados.

Que tabuleiro convém para um refeitório escolar?

O de aço inoxidável 18/10 com 3 compartimentos (225, 100 e 75 ml) se vai passar pela máquina de lavar loiça industrial todos os dias durante anos, ou o de policarbonato de cores (2 cavidades de 900 ml e 2 de 300 ml) se se quer identificar turnos ou dietas pela cor. Ambos são fabricados em Espanha. As escolas pedem-nos normalmente de 25 a 100 unidades, e não há quantidade mínima.

Que cesto de máquina de lavar loiça preciso?

Os cestos padrão medem 50 × 50 cm e entram em qualquer máquina de lavar loiça de cúpula ou de cesto da restauração. Escolhe-se pelo número de compartimentos consoante o diâmetro do copo: 16 para copos de pé e copos largos, 25 e 36 para copos altos e copos de cerveja, 49 para copos de shot e copos pequenos; há também cestos para pratos e para tabuleiros. Para copos de pé altos acrescenta-se um suplemento de altura, e a tampa universal protege a carga no armazém.

Que aço inoxidável tem o mobiliário profissional?

As mesas murais da Arilex são de aço inoxidável AISI 304, o mesmo 18/10 das panelas profissionais, que resiste à limpeza com produtos de restauração sem oxidar; os baldes da Sammic e as travessas da Lacor são também de aço inoxidável. Nos recipientes gastronorm indicamo-lo em cada ficha: AISI 200 na gama económica da Lacor e 18/10 nos da Lacor e da Pujadas fabricados em Espanha.

Posso usar um tacho de barro ou uma panela de alumínio em indução?

Sim, com um adaptador de indução: é um disco de aço que aquece com a placa e transmite o calor ao recipiente. O adaptador da Ibili vende-se em 14,5, 19, 24 e 28 cm e é um dos acessórios que mais vendemos, 700 unidades com uma avaliação de 9,3 em 10 em 50 opiniões. Para gás e vitrocerâmica, o difusor de calor de 17 cm distribui a chama sob o barro e evita que rache.

Vendem a escolas e empresas com fatura?

Sim. Emitimos fatura com os dados fiscais (NIF) que nos indicar ao fazer a encomenda e servimos encomendas grandes de tabuleiros, cestos, recipientes e mobiliário a cantinas escolares, empresas de restauração coletiva e restaurantes. Se precisar de um orçamento prévio com quantidades, escreva-nos e enviamo-lo.