Forno misto convezione e vapore 6 GN 1/1 manuale STR 106 M FM

Forno misto FM STR 106 M: convezione e vapore per 6 teglie GN 1/1 con comandi manuali

FM STR 106 M è un forno misto elettrico a convezione e vapore per la ristorazione, con capacità per 6 teglie GN 1/1 (68 mm tra le guide), 9.200 W di potenza e temperatura regolabile fino a 250 °C. Si usa con tre manopole, una per la temperatura, una per il tempo e una per l'umidità, senza schermi né menu. Lo produce in Spagna FM Industrial, a Lucena (Córdoba).

Caratteristiche del modello STR 106 M

• Controllo manuale a manopole: scegli temperatura, tempo e umidità e il forno inizia a lavorare. Chiunque in brigata lo usa dal primo giorno, senza formazione.
• Temperatura regolabile da 0 a 250 °C: copre dalla cottura delicata a vapore fino all'arrosto e alla cottura di pane o viennoiserie.
• Umidità regolabile dallo 0 al 100 %: calore secco per dorare e gratinare, ambiente saturo per verdure, pesce e riso, e tutti i livelli intermedi perché la carne non si asciughi.
• Timer fino a 120 minuti e modalità continua: la modalità continua lascia il forno acceso senza limiti di tempo, utile in un servizio lungo.
• Ventola bidirezionale: la ventola inverte il senso di rotazione per distribuire il calore e far uscire le sei teglie con la stessa cottura.
• Camera in acciaio inox AISI 304 con guide a «L», illuminazione interna a LED e porta a doppio vetro apribile: il vetro interno si apre per pulirlo dall'interno.

Dati tecnici

Dati del catalogo 2026 di FM Industrial. Le misure sono indicate come larghezza × profondità × altezza.

Per quale cucina è pensato

Sei teglie GN 1/1 sono la misura di lavoro di un ristorante piccolo o medio, di un bar con menu del giorno, di un catering o di un laboratorio che cuoce viennoiserie e pane precotto. La teglia GN 1/1 misura 530 × 325 mm, quindi le bacinelle e le griglie Gastronorm che hai già in cucina vanno bene. Combinando aria calda e vapore, lo stesso forno arrostisce, cuoce a vapore, gratina, cuoce impasti e rigenera piatti pronti, e sostituisce più apparecchi in una cucina con poco spazio. Il modello manuale è la scelta logica quando il forno lo usano più persone, il menu non richiede cotture programmate e si cerca una macchina semplice da usare.

STR 106 M, STR 106 V1 o STR 110 M: in che cosa si differenziano

I tre appartengono alla serie STR di FM e li trovi nella nostra sezione forni e microonde. Il modello STR 106 V1 ha la stessa camera da 6 teglie e gli stessi 9.200 W, ma si comanda da un touch screen da 7 pollici, memorizza fino a 99 ricette, ha il lavaggio automatico e la porta USB per le registrazioni HACCP; è 60 mm più largo (720 mm). Il modello STR 110 M mantiene i comandi manuali e sale a 10 teglie GN 1/1, con 15.400 W e 1.080 mm di altezza. Se il dubbio è tra 6 e 10 teglie, pensa al servizio più intenso della settimana e non alla giornata media.

Installazione e consegna

Il forno STR 106 M funziona con corrente trifase a 400 V (3F + N + T): con 9.200 W non si può collegare a una presa domestica e richiede una linea dedicata, realizzata da un installatore abilitato. Come ogni forno misto, ha bisogno inoltre di un attacco dell'acqua e di uno scarico nelle vicinanze. È un forno da banco: si appoggia su un tavolo robusto o su uno dei supporti STR di FM. La garanzia di FM è di un anno e copre materiali, trasferte e manodopera del suo servizio di assistenza tecnica ufficiale; un'installazione non corretta o l'intervento di un servizio non autorizzato la fanno decadere.

Consegna al piano strada. L'installazione e il trasporto al piano sono a carico del cliente.

Optional e accessori FM

• Inversione dell'apertura della porta (rif. 999H03): si ordina insieme al forno se la porta deve aprirsi dall'altro lato.
• Kit di 1ª installazione (rif. 710916).
• Supporti STR GN 1/1 da 300, 650 e 850 mm di altezza; gli ultimi due, con 7 e 10 guide per teglie.
• Cappa STR 1/1 M (rif. 710970), con motore di aspirazione e condensatore di vapori, e kit di sovrapposizione per montare due forni in colonna.

La sonda multipunto di FM (rif. 710668) si monta solo sui modelli V1; non è disponibile per questo forno manuale.

Domande frequenti sul forno FM STR 106 M

Quante teglie entrano nel forno FM STR 106 M?

Entrano 6 teglie GN 1/1 (530 × 325 mm), inserite in senso longitudinale e con 68 mm di distanza tra le guide. La camera misura 395 × 600 × 480 mm (larghezza × profondità × altezza).

Che impianto elettrico richiede?

Richiede corrente trifase a 400 V, 50/60 Hz, con collegamento 3F + N + T, e una linea dimensionata per i suoi 9.200 W. Non funziona con una presa monofase a 230 V. Il collegamento deve essere eseguito da un installatore abilitato.

Il modello STR 106 M ha programmi o lavaggio automatico?

No. È il modello manuale della serie: temperatura, tempo e umidità si regolano con le manopole e la camera si pulisce a mano. Programmi, ricettario e lavaggio automatico li ha il modello STR 106 V1.

Che differenza c'è tra STR 106 M e STR 106 V1?

I comandi. Entrambi hanno 6 teglie GN 1/1, 9.200 W e 250 °C di temperatura massima. Il V1 aggiunge touch screen da 7 pollici, ricettario da 99 ricette, lavaggio automatico, USB e sonda opzionale; è largo 720 mm contro 660 mm e pesa 88 kg contro 85 kg.

Si può cambiare il lato di apertura della porta?

Sì. FM offre l'inversione dell'apertura della porta come optional di fabbrica (rif. 999H03). Va indicata al momento dell'ordine, prima che il forno esca dalla fabbrica.

Che garanzia ha il forno?

Un anno di garanzia completa di FM Industrial, che copre materiali, trasferte e manodopera del servizio di assistenza tecnica ufficiale. Sono esclusi i componenti soggetti a usura, come vetri, lampade e guarnizioni della porta.