Rotoli e sacchetti per sottovuoto
Rotoli e sacchetti sottovuoto
I sacchetti e i rotoli sottovuoto sono il consumabile indispensabile della tua macchina per sottovuoto: conservano gli alimenti più a lungo, evitano le bruciature da congelamento e permettono la cottura a bassa temperatura. Su Hiperchef troverai sacchetti e bobine di Lacor, Elma, Garhe e 100%Chef, goffrati e lisci, per conservazione e per cottura, con spessori da 95 a 150 micron e misure da 15x30 fino a 40x60 cm, per macchine sottovuoto domestiche ad aspirazione esterna e macchine professionali a campana.
Sacchetti goffrati o lisci?
La differenza sta nella superficie. I sacchetti goffrati hanno un lato con rilievo a rete che crea canali attraverso i quali la macchina domestica ad aspirazione esterna può estrarre tutta l'aria; sono quelli necessari per le macchine di Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata o Laica. I sacchetti lisci, invece, sono pensati per le macchine sottovuoto a campana professionali, che creano il vuoto in tutta la camera e non hanno bisogno della goffratura.
Sacchetti e rotoli per la conservazione
Per l'uso quotidiano, i rotoli sottovuoto di Lacor da 10 metri di lunghezza si tagliano nella misura esatta di ogni pezzo: disponibili in larghezze da 14, 22, 28 e 40 cm, con 105 micron di spessore. Se preferisci il formato pronto all'uso, i sacchetti sottovuoto di Lacor condividono gli stessi 105 micron —uno degli spessori più alti sul mercato per la conservazione— e si vendono in confezioni da 25 unità (16x20, 20x30, 24x36 e 28x40 cm) o da 100 unità (20x30, 25x35, 30x40 e 40x60 cm).
Il pack da 100 sacchetti goffrati di Garhe da 25x35 cm è realizzato in film multistrato di polietilene e poliammide da 95 micron e incorpora l'apertura facilitata senza forbici; è adatto a tutte le macchine sottovuoto domestiche. E il pack da 2 rotoli goffrati di Elma (20 cm x 3 metri ciascuno) aggiunge il sistema multistrato Elmalit con filtro anti raggi UV, che protegge gli alimenti dalla luce e garantisce l'ermeticità.
Sacchetti per cottura sous vide e pastorizzazione
Per cucinare dentro il sacchetto serve un materiale specifico. I sacchetti goffrati da cottura di Elma (50 unità da 15x30 cm) resistono a processi prolungati in forno, microonde e acqua calda: fino a 1 ora a 110 °C o fino a 8 ore a 100 °C. I sacchetti professionali Tech di Lacor portano lo spessore a 150 micron in poliammide e polietilene 100% alimentari: confezionano liquidi, sopportano congelamento, microonde e cottura a bassa temperatura, e sono riutilizzabili e lavabili in lavastoviglie; l'assortimento comprende 12 sacchetti da 20x30, 8 da 25x35 e 5 da 30x40 cm.
Nella ristorazione professionale, i sacchetti lisci vac-andcook di 100%Chef (500 unità da 20x30 cm) sono prodotti per la cottura a bassa temperatura e la pastorizzazione in macchine a campana, e riportano stampato il marchio COOKING 120ºC/248°F per distinguerli dai sacchetti per conservazione. È un dettaglio importante: un sacchetto per conservazione si degrada con la temperatura e non deve essere usato per cucinare.
Come scegliere i tuoi sacchetti sottovuoto
Primo, guarda la tua macchina: aspirazione esterna domestica = sacchetto o rotolo goffrato; campana professionale = sacchetto liscio. Secondo, l'uso: per conservare in frigorifero o congelatore basta un sacchetto per conservazione; per il sous vide o la pastorizzazione scegli sempre sacchetti da cottura con temperatura certificata. Terzo, la misura: il rotolo dà libertà totale di lunghezza, e nei sacchetti conviene lasciare spazio abbondante tra l'alimento e la zona di sigillatura perché la saldatura risulti perfetta.
Domande frequenti su sacchetti e rotoli sottovuoto
Che differenza c'è tra sacchetti goffrati e lisci?
I goffrati hanno un lato in rilievo che permette alle macchine domestiche ad aspirazione esterna di estrarre l'aria; i lisci sono per le macchine a campana professionali, che creano il vuoto in tutta la camera.
Vanno bene per qualsiasi macchina sottovuoto?
I sacchetti e i rotoli goffrati di Lacor, Elma e Garhe vanno bene per la maggior parte delle macchine domestiche ad aspirazione esterna (Lacor, Garhe, Elma, Foodsaver, Jata, Laica...). I sacchetti lisci, come i vac-andcook di 100%Chef, richiedono una macchina a campana. I sacchetti Tech da 150 micron sono progettati per la macchina sottovuoto Tech di Lacor.
Si possono riutilizzare i sacchetti sottovuoto?
I sacchetti per conservazione è meglio non riutilizzarli con alimenti cucinati, mentre si possono riutilizzare con prodotti secchi come legumi, frutta secca o semi. I sacchetti Tech di Lacor sono invece riutilizzabili e lavabili in lavastoviglie.
Cosa significano i micron e quanti ne servono?
I micron misurano lo spessore del film: più micron significano maggiore resistenza alle forature e migliore effetto barriera. Per la conservazione domestica, 95-105 micron è uno spessore elevato; i sacchetti professionali Tech arrivano a 150 micron per confezionare liquidi e cuocere a bassa temperatura.
Posso cuocere sous vide o congelare in questi sacchetti?
Congelare sì, con tutti. Per la cottura sous vide usa solo sacchetti da cottura: quelli di Elma resistono fino a 110 °C per 1 ora (o a 100 °C per 8 ore) e i vac-andcook professionali sono certificati per cottura e pastorizzazione a 120 °C.
Completa la tua attrezzatura con le nostre macchine sottovuoto, i dispositivi roner e sous vide e i contenitori e recipienti ermetici, e scopri tutto il catalogo di Lacor, Elma, Garhe e 100%Chef.