Friggitrici
Le friggitrici professionali sono uno degli apparecchi indispensabili in qualsiasi cucina di ristorazione, bar o ristorante. Su Hiperchef troverai friggitrici elettriche, a gas e industriali di diverse capacità, pensate per offrire fritti croccanti, un rapido recupero della temperatura e un uso intensivo giorno dopo giorno.
Tipi di friggitrici
Friggitrici elettriche
Le friggitrici elettriche sono le più versatili e semplici da installare: necessitano solo di una presa di corrente adeguata. Offrono un controllo preciso della temperatura tramite termostato e sono ideali per bar, caffetterie, food truck e cucine di volume medio.
Friggitrici a gas
Le friggitrici a gas riscaldano l'olio più rapidamente e recuperano prima la temperatura tra una frittura e l'altra, il che le rende perfette per cucine con alta produzione di fritti. Di solito hanno un costo d'uso più economico quando il volume è elevato.
Friggitrici industriali e a doppia vasca
Per grandi produzioni esistono friggitrici industriali di grande capacità e modelli a doppia vasca, che permettono di friggere alimenti diversi contemporaneamente senza mescolare sapori né aromi.
Cosa considerare nella scelta di una friggitrice
Prima di acquistare conviene valutare la capacità in litri della vasca in base al volume di servizio, la potenza e il tipo di installazione disponibile (monofase o trifase), la presenza di zona fredda per prolungare la vita dell'olio e che la vasca sia in acciaio inox con rubinetto di svuotamento per una pulizia comoda.
Marche di friggitrici su Hiperchef
Lavoriamo con le principali marche del settore professionale e domestico, tra cui Lacor, Arilex, Sammic, Pujadas e Taurus, affinché tu trovi la friggitrice che meglio si adatta alla tua cucina e al tuo budget.
Domande frequenti sulle friggitrici
Quali tipi di friggitrici professionali esistono?
Nella ristorazione si utilizzano principalmente friggitrici elettriche e friggitrici a gas. Le elettriche sono più facili da installare e da controllare in temperatura, ideali per bar, caffetterie e food truck. Quelle a gas raggiungono la temperatura più rapidamente e risultano più economiche nell'uso in cucine con grande volume di fritto. Esistono anche friggitrici industriali ad alta produzione a doppia vasca e friggitrici senza olio (ad aria) per una cucina più leggera.
Che capacità di friggitrice mi serve per un'attività?
La capacità si misura in litri di olio. Per un piccolo bar o caffetteria basta di solito una vasca da 4 a 8 litri; per un ristorante con servizio continuo si consigliano vasche da 10 a 15 litri o modelli a doppia vasca che permettono di friggere alimenti diversi contemporaneamente senza mescolare i sapori. A più litri, più quantità di prodotto per frittura e minore calo di temperatura quando si immerge l'alimento.
È meglio una friggitrice a gas o elettrica?
Dipende dall'uso. La friggitrice elettrica offre un controllo della temperatura molto preciso, non necessita di un'uscita fumi specifica per il gas ed è perfetta per volumi medi. La friggitrice a gas riscalda più velocemente, recupera prima la temperatura tra una frittura e l'altra e ha di solito un costo energetico inferiore in cucine ad alta rotazione. Per una produzione intensiva, il gas è l'opzione più abituale nella ristorazione.
Quanta potenza consuma una friggitrice elettrica?
Le friggitrici elettriche da banco vanno di solito da 2.000 a 3.250 W per vasca nei modelli monofase, mentre le friggitrici di maggiore capacità o a doppia vasca sono trifase e superano i 6.000 W. Conviene verificare l'impianto elettrico del locale prima di scegliere il modello per assicurarsi che sopporti la potenza.
A cosa serve la zona fredda di una friggitrice?
La zona fredda è lo spazio sotto la resistenza dove si depositano i residui e le briciole che si staccano durante la frittura. Mantenendosi a temperatura più bassa, evita che questi residui brucino, prolunga la vita dell'olio e migliora il sapore e il colore dei fritti. Le friggitrici professionali di qualità incorporano questa zona fredda.
Come si pulisce e si mantiene una friggitrice?
È consigliabile filtrare l'olio ogni giorno, svuotare e pulire la vasca con uno sgrassatore specifico quando l'olio è esaurito e controllare periodicamente il termostato. Una vasca in acciaio inox con rubinetto di svuotamento facilita molto la manutenzione. Una buona manutenzione prolunga la vita dell'apparecchio e mantiene la qualità del prodotto fritto.