Dosatori e dispenser

Dosatori e dispenser per cucina e pasticceria

Un dosatore da cucina eroga la quantità esatta di crema, salsa o impasto a ogni movimento e chiude il flusso quando si rilascia la leva, senza gocce né schizzi. Da Hiperchef trovi imbuti dosatori in acciaio inox da 1 a 3,3 litri, dosatori a pressione per pasticceria da 0,75 litri che erogano da 1 a 5 cl per colpo e dosatori di pastella per pancake, dei marchi Lacor, Pujadas, De Buyer e Kitchen Craft. Sono gli utensili che fanno uscire venti muffin o cento macaron tutti uguali e in metà tempo.

Imbuti dosatori con leva

L'imbuto dosatore è un cono di acciaio inox con un'asta interna che apre e chiude l'uscita quando si aziona la leva: si riempie una volta sola e si distribuisce piatto dopo piatto o stampo dopo stampo. L'imbuto dosatore in acciaio inox Ø 19 cm Lacor è realizzato in acciaio inox 18/10, resistente alla corrosione, agli acidi alimentari e ai sali; ha 2 litri di capacità, misura Ø19 x 20 cm (27 cm con il supporto) e include tre bocchette da 4, 6 e 8 mm, manico ergonomico per usarlo con una mano, base stabile con piattino antigoccia e smontaggio rapido per la pulizia.

Di Pujadas ci sono due versioni da 1 litro, entrambe in acciaio inox e adatte alla lavastoviglie. L'imbuto dosatore con supporto Pujadas arriva con il supporto, misura 20 cm di altezza con Ø13 cm nella bocca superiore e ha una bocchetta inferiore da Ø7,5 mm, un calibro pensato per salse con un po' di corpo. L'imbuto dosatore economico Pujadas misura 19 cm di altezza per Ø18 cm, pesa 520 g e incorpora due bocchette da 4 e 6 mm; in questo modello il supporto si vende a parte, e per lui c'è il supporto per chinois e imbuto in acciaio inox, alto 19 cm e con Ø28 cm, che regge anche il chinois quando filtri.

Per laboratorio e cucina professionale, l'imbuto dosatore automatico PRO De Buyer, della gamma KWIK e fabbricato in Francia, si offre da 1,5, 1,9 e 3,3 litri. Si versa premendo la leva con il pollice, con il flusso controllato in ogni momento, e il meccanismo interno si smonta completamente con una vite a farfalla, il che rende la pulizia molto più semplice; i piedini in silicone gli danno stabilità ed è adatto alla lavastoviglie. È il formato indicato per preparazioni liquide e semiliquide: salse, gelatina calda, caramello o composto per quiche.

Dosatori a pressione per pasticceria

Qui la precisione si misura in centilitri. Il dosatore a pressione per pasticceria Le Tube essenziale di De Buyer ha 0,75 litri di capacità e un meccanismo in acciaio inox con chiave per regolare la dose da 1 a 5 cl; misura 38,4 x 10,5 cm, pesa 440 g e ha manico e impugnatura in polipropilene con TPE antiscivolo. Serve per riempire i pirottini dei muffin, dressare macaron identici o farcire i pezzi sempre con la stessa quantità, il che permette anche di calcolare unità e costi con esattezza. È privo di BPA e ha la certificazione LFGB.

La versione dosatore a pressione per pasticceria Le Tube De Buyer con contenitori intercambiabili aggiunge la possibilità di tenere più preparazioni conservate in frigorifero e di cambiare il contenitore in pochi secondi, senza svuotare e riempire il sac à poche ogni volta che si cambia lavorazione.

Dosatori di pastella e accessori da servizio

Il dosatore da pasticceria da 1 litro di Lacor ha le tacche di misurazione sul contenitore, in millilitri e in cups, e sistema antigoccia e antischizzo; misura 16 x 11 x 18 cm, è fabbricato in polistirene e silicone e soddisfa CE, LFGB ed è privo di BPA. Il dosatore di pastella per pancake e ciambelle Kitchen Craft, della gamma Home Made, ha rivestimento antiaderente e misura 18 cm di altezza per Ø10 cm: si spinge lo stantuffo e si forma un cerchio perfetto di pastella per pancake, crêpe o ciambelle (non è adatto alla lavastoviglie).

Sulla linea di servizio e sulle piastre, la ruota spargiburro in acciaio inox di Lacor spalma il burro fuso in modo uniforme su pane o panini in un solo movimento; include bacinella GN 1/6 da 1,6 litri e 100 mm di altezza e la ruota è smontabile per pulirla.

Come scegliere il tuo dosatore

Parti dalla fluidità di ciò che devi dosare: per liquidi e semiliquidi, imbuto con leva; per creme dense, impasti e ripieni, dosatore a pressione o sac à poche. Prosegui con il calibro della bocchetta, che è quello che determina il getto: 4 mm per fili sottili e decorazione, 6 mm per uso generale, 7,5 e 8 mm per salse con corpo o riempimenti rapidi. Poi la capacità: 1 litro basta in cucina domestica, da 2 a 3,3 litri conviene quando riempi grandi infornate. E controlla due dettagli che si apprezzano ogni giorno: che il meccanismo si smonti per la pulizia e se il supporto è incluso o va richiesto a parte.

Se cerchi altri modi di dosare, guarda anche i biberon da cucina per le salse fredde, i sifoni da cucina per spume e montate, i churrere, sac à poche e bocchette per pasticceria o gli imbuti classici per travasare. E dai un'occhiata al catalogo di Lacor, De Buyer e Kitchen Craft.

Domande frequenti su dosatori e dispenser

Che differenza c'è tra un imbuto dosatore e un sac à poche?

L'imbuto dosatore poggia sul suo supporto, si riempie una sola volta e rilascia il prodotto azionando la leva, chiudendo il flusso appena la si lascia: è più pulito e più rapido per preparazioni liquide o semiliquide. Il sac à poche si tiene con entrambe le mani e va meglio per impasti densi e lavori di decorazione.

Che diametro di bocchetta mi serve?

Dipende dalla consistenza. Gli imbuti di Pujadas incorporano bocchette da 4 e 6 mm e un'uscita da 7,5 mm nel modello base; quello di Lacor include tre bocchette da 4, 6 e 8 mm. Con 4 mm si fanno fili sottili e dettagli, 6 mm è il calibro polivalente e da 7,5 a 8 mm si usa per salse con corpo o per riempire in fretta.

Si possono lavare in lavastoviglie?

Gli imbuti in acciaio inox di Pujadas e il modello PRO di De Buyer sono adatti alla lavastoviglie e il loro meccanismo si smonta per pulirlo a fondo. Il dosatore di pastella di Kitchen Craft, invece, si lava a mano per via del rivestimento antiaderente.

Quale capacità di imbuto dosatore conviene?

Un litro copre l'uso domestico e le piccole produzioni. I 2 litri dell'imbuto di Lacor e gli 1,5, 1,9 o 3,3 litri del PRO di De Buyer sono pensati per laboratorio e servizio, quando interessa riempire molti pezzi senza fermarsi a ricaricare l'imbuto.

Vanno bene per preparazioni calde?

Sì. Gli imbuti in acciaio inox sono concepiti proprio per salse, creme, gelatina calda o caramello; l'acciaio 18/10 del modello di Lacor resiste inoltre agli acidi alimentari e ai sali.

Il supporto è incluso con l'imbuto?

Dipende dal modello: l'imbuto base di Pujadas e quello di Lacor lo hanno incluso, mentre nell'imbuto economico di Pujadas si vende a parte. Il supporto per chinois e imbuto di Pujadas, da Ø28 cm e 19 cm di altezza, serve per entrambi gli usi.