Pelaverdure, grattugie e tritatutto

Trova pelaverdure, grattugie e tritatutto di qualità professionale al miglior prezzo nel catalogo di Hiperchef. Sono gli utensili più usati in qualsiasi cucina, quelli che i cuochi prendono in mano di continuo durante il servizio, e per questo scegliere un buon modello si nota immediatamente: taglia meglio, dura di più, non si arrugginisce e non affatica il polso. Abbiamo pelaverdure a lama, pelaverdure per julienne, grattugie piatte e a tamburo, tritatutto manuali, tritatutto elettrici e tutta l'attrezzatura specifica per la preparazione di ortaggi, frutta, formaggi e spezie.

Tipi di pelaverdure, grattugie e tritatutto

Ogni operazione di taglio ha il suo utensile. Sbucciare una carota, ricavare scaglie di parmigiano, tritare il prezzemolo o frullare un soffritto richiedono meccaniche e fili diversi. Per questo qui troverai famiglie complete, non pezzi singoli.

Pelaverdure manuali e pelaverdure per julienne

Il pelaverdure manuale a lama girevole rimane l'utensile più rapido e sicuro per sbucciare pezzi piccoli: patate, carote, mele, zucchine. I modelli con lama a Y sono i preferiti nella ristorazione per la presa robusta e la velocità. Per tagli decorativi alla julienne, i pelaverdure con lama dentata permettono di ricavare listarelle sottili di ortaggi in pochi secondi, ideali per insalate, guarnizioni e impiattamento. Esistono anche pelaverdure specifici per gli agrumi (che separano la buccia senza trascinare la parte bianca amara) e pelaverdure per asparagi.

Grattugie da cucina

Le grattugie si distinguono soprattutto per il tipo di lama: microdentata tipo Microplane (ideale per noce moscata, parmigiano stagionato, scorza di agrumi senza grattugiare la parte bianca), dentatura media (formaggio da gratinare, cioccolato, zenzero) e dentatura grossa (carota, formaggio stagionato, cocco). I modelli a torre con quattro lati sono molto pratici per la cucina domestica. Le grattugie a tamburo e i macinini grattugia tipo Mouli velocizzano molto il lavoro quando bisogna grattugiare grandi quantità e sono di uso comune nelle cucine professionali.

Tritatutto da cucina

Per tritare aglio, cipolla, prezzemolo o frutta secca, i tritatutto manuali a tirante o a pressione sono una soluzione rapida, senza bisogno di presa di corrente e molto facili da pulire. I tritaaglio a rullo, i tritaerbe tipo mezzaluna e i macinini da pepe e spezie completano l'assortimento. Per volumi maggiori o triturazioni più fini, i robot tritatutto elettrici sono l'opzione consigliata.

Marchi specialisti in taglio, sbucciatura e grattugiatura

In questa famiglia lavoriamo con produttori specializzati in meccanismi di taglio e che curano particolarmente il filo e la durata dell'acciaio:

• Microplane: riferimento mondiale nelle grattugie microdentate, prodotte con tecnologia di foto-incisione. Filo straordinario e lunghissima durata.
• Gefu: produttore tedesco con pelaverdure, grattugie e tritatutto dal design curato e alta qualità di fabbricazione.
• Westmark: classico tedesco di utensili pratici per la cucina, molto presente in pelaverdure e tritatutto manuali.
• Ibili: catalogo ampio e prezzo competitivo, con forte presenza in pelaverdure, grattugie e tritatutto per uso domestico.
• Lacor: produttore spagnolo con utensili robusti in acciaio inox, molto orientato alla ristorazione.
• Tellier: specialista francese in passaverdure, grattugie a tamburo e utensili professionali storici.

Se hai bisogno di consulenza per scegliere il modello corretto in base al prodotto che vai a preparare, scrivici o chiamaci. Buona parte dei nostri clienti sono cucine professionali che si affidano a noi per la selezione che facciamo del catalogo.

Domande frequenti su pelaverdure, grattugie e tritatutto

Quale pelaverdure è migliore: quello classico a manico singolo o quello con lama a Y?

Il pelaverdure a Y (chiamato anche pelaverdure orizzontale) è generalmente più rapido ed ergonomico, soprattutto quando si sbucciano molti pezzi di seguito. Quello classico a manico singolo offre più controllo con pezzi piccoli o curvi. Nella ristorazione si preferisce solitamente il modello a Y; nella cucina domestica è questione di abitudine.

Perché una grattugia Microplane taglia meglio di una grattugia standard?

Le grattugie Microplane sono prodotte con la stessa tecnologia di foto-incisione chimica utilizzata dagli utensili da falegnameria professionale. Il risultato sono lame microdentate estremamente affilate che strappano l'alimento invece di schiacciarlo, così le texture risultano più fini e ariose (particolarmente evidente su parmigiano e scorza di agrumi).

Si possono affilare i pelaverdure e le grattugie?

In generale no: quando il filo si esaurisce, la cosa più pratica è sostituire il pezzo. I buoni pelaverdure dei produttori specializzati durano anni in uso domestico e sono ragionevolmente economici. Le grattugie tipo Microplane mantengono il filo a lungo grazie al processo di fabbricazione.

Tritatutto manuale o tritatutto elettrico?

Per piccole quantità di tutti i giorni (uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, due cipolle) il tritatutto manuale a tirante o a pressione è più rapido, non richiede presa di corrente, occupa poco spazio e si lava all'istante. Per volumi grandi, creme, salse o triturazioni fini, un tritatutto elettrico conviene.

La grattugia a tamburo va bene per formaggio e per verdure?

Sì. Le grattugie a tamburo hanno normalmente diversi tamburi intercambiabili: uno a microtaglio per parmigiano e noce moscata, uno a taglio medio per formaggio da gratinare o frutta secca, e uno a taglio grosso per carote, zucchine o cocco. Sono i preferiti nelle pizzerie e nei laboratori.