Forno misto convecção e vapor 6 GN 1/1 manual STR 106 M FM

Forno misto FM STR 106 M: convecção e vapor para 6 tabuleiros GN 1/1 com comandos manuais

O FM STR 106 M é um forno misto elétrico de convecção e vapor para hotelaria e restauração, com capacidade para 6 tabuleiros GN 1/1 (68 mm entre guias), 9.200 W de potência e temperatura regulável até 250 °C. Funciona com três botões rotativos, um para a temperatura, outro para o tempo e outro para a humidade, sem ecrãs nem menus. É fabricado em Espanha pela FM Industrial, em Lucena (Córdoba).

Características do STR 106 M

• Controlo manual por botões: escolhe-se a temperatura, o tempo e a humidade e o forno começa a trabalhar. Qualquer pessoa da equipa o utiliza desde o primeiro dia, sem formação.
• Temperatura regulável de 0 a 250 °C: vai de uma cozedura suave a vapor até aos assados e à cozedura de pão ou pastelaria.
• Humidade regulável de 0 a 100 %: calor seco para alourar e gratinar, ambiente saturado para legumes, peixes e arrozes, e todos os pontos intermédios para que uma carne não fique seca.
• Temporizador até 120 minutos e modo contínuo: o modo contínuo mantém o forno ligado sem limite de tempo, útil num serviço longo.
• Turbina bidirecional: o ventilador inverte o sentido de rotação para distribuir o calor e para que os seis tabuleiros saiam com o mesmo ponto.
• Câmara em aço inoxidável AISI 304 com guias em «L», iluminação interior LED e porta de vidro duplo rebatível: o vidro interior abre-se para ser limpo por dentro.

Dados técnicos

Dados do catálogo 2026 da FM Industrial. As medidas são indicadas como largura × profundidade × altura.

Para que cozinha foi pensado

Seis tabuleiros GN 1/1 são a medida de trabalho de um restaurante pequeno ou médio, de um café ou snack-bar com prato do dia, de um catering ou de uma pastelaria com fabrico próprio que coze bolos e pão pré-cozido. O tabuleiro GN 1/1 mede 530 × 325 mm, pelo que as cubas e grelhas Gastronorm que já tenha na cozinha continuam a servir. Ao combinar ar quente e vapor, o mesmo forno assa, coze a vapor, gratina, coze massas de padaria e regenera pratos preparados, e substitui vários aparelhos numa cozinha com pouco espaço. O modelo manual é a escolha lógica quando o forno é usado por várias pessoas, a carta não exige cozeduras programadas e se procura uma máquina simples de utilizar.

STR 106 M, STR 106 V1 ou STR 110 M: em que diferem

Os três pertencem à série STR da FM e estão na nossa secção de fornos e micro-ondas. O STR 106 V1 tem a mesma câmara de 6 tabuleiros e os mesmos 9.200 W, mas controla-se através de um ecrã tátil de 7 polegadas, guarda até 99 receitas, tem autolimpeza automática e porta USB para os registos HACCP; mede mais 60 mm de largura (720 mm). O STR 110 M mantém os comandos manuais e sobe para 10 tabuleiros GN 1/1, com 15.400 W e 1.080 mm de altura. Se a dúvida for entre 6 e 10 tabuleiros, pense no serviço mais forte da semana e não no dia médio.

Instalação e entrega

O STR 106 M funciona com corrente trifásica de 400 V (3F + N + T): com 9.200 W não pode ser ligado a uma tomada doméstica e precisa de uma linha própria, montada por um instalador autorizado. Como qualquer forno misto, precisa ainda de uma ligação de água e de um esgoto por perto. É um forno de bancada: coloca-se sobre uma mesa resistente ou sobre um dos suportes STR da FM. A garantia da FM é de um ano e cobre materiais, deslocações e mão de obra da sua assistência técnica oficial; uma instalação incorreta ou a intervenção de um serviço não autorizado anulam-na.

Entrega ao nível da rua, à porta do edifício. A instalação ou o transporte até ao andar ficam por conta do cliente.

Opcionais e acessórios da FM

• Mudança do sentido de abertura da porta (ref. 999H03): pede-se juntamente com o forno se a porta tiver de abrir para o outro lado.
• Kit de 1.ª instalação (ref. 710916).
• Suportes STR GN 1/1 de 300, 650 e 850 mm de altura; os dois últimos, com 7 e 10 guias para tabuleiros.
• Hotte STR 1/1 M (ref. 710970), com motor de extração e condensador de vapores, e kit de sobreposição para montar dois fornos em coluna.

A sonda multiponto da FM (ref. 710668) só se monta nos modelos V1; não está disponível para este forno manual.

Perguntas frequentes sobre o forno FM STR 106 M

Quantos tabuleiros cabem no FM STR 106 M?

Cabem 6 tabuleiros GN 1/1 (530 × 325 mm), colocados em posição longitudinal e com 68 mm de separação entre guias. A câmara mede 395 × 600 × 480 mm (largura × profundidade × altura).

De que instalação elétrica precisa?

Precisa de corrente trifásica de 400 V, 50/60 Hz, com ligação 3F + N + T, e de uma linha preparada para os seus 9.200 W. Não funciona numa tomada monofásica de 230 V. A ligação deve ser feita por um instalador autorizado.

O STR 106 M tem programas ou autolimpeza?

Não. É o modelo manual da série: a temperatura, o tempo e a humidade ajustam-se com botões e a câmara limpa-se à mão. Os programas, o receituário e a autolimpeza automática são do STR 106 V1.

Qual é a diferença entre o STR 106 M e o STR 106 V1?

O controlo. Ambos têm 6 tabuleiros GN 1/1, 9.200 W e 250 °C de temperatura máxima. O V1 acrescenta ecrã tátil de 7 polegadas, receituário de 99 receitas, autolimpeza, USB e sonda opcional; mede 720 mm de largura contra 660 mm e pesa 88 kg contra 85 kg.

É possível mudar o lado de abertura da porta?

Sim. A FM oferece a mudança do sentido de abertura da porta como opcional de fábrica (ref. 999H03). É preciso indicá-lo ao fazer a encomenda, antes de o forno sair da fábrica.

Que garantia tem o forno?

Um ano de garantia completa da FM Industrial, que cobre materiais, deslocações e mão de obra da assistência técnica oficial. Ficam excluídas as peças de desgaste, como vidros, lâmpadas e juntas da porta.