Tagliare

Nella categoria Tagliare di Hiperchef si trovano tutti gli utensili e gli accessori pensati per tagliare, dividere, frazionare e porzionare gli alimenti nella cucina professionale e domestica. Forbici da cucina, tagliaformaggio e taglia-baccalà, rotelle tagliapizza, tagliauova, snocciolatori, taglia-cagliata, raschietti e raschie, scavini, mandoline, levatorsoli, apriscatole e tutti gli elementi ausiliari che velocizzano la preparazione di qualsiasi mise en place.

Utensili da taglio per cucina professionale e domestica

Dietro un buon piatto ci sono decine di tagli precisi: la cipolla a brunoise, il pollo sezionato, il lombo di baccalà dissalato e porzionato, la pasta della pizza divisa in porzioni uguali, la patata trasformata in chips sottili con la mandolina. La qualità del filo e l'ergonomia del manico determinano quanto si affatica la mano, quanta pulizia offre il taglio e quanto si conserva il prodotto confezionando ciò che avanza. Per questo selezioniamo utensili di produttori che curano particolarmente il filo e la durata dell'acciaio.

Forbici da cucina e multiuso

Le forbici da cucina sono uno degli utensili più utilizzati e meno curati. Consigliamo modelli in acciaio inox forgiato, con lame smontabili per poterle pulire a fondo, manico ergonomico antiscivolo e molla interna per non forzare la mano. Esistono forbici specifiche per sezionare il pollame (con tacca per le ossa), per erbe aromatiche fini e multifunzione (tagliare, schiacciare noci, stappare, aprire bottiglie, ecc.).

Utensili da taglio specifici per alimento

Per alcuni alimenti la soluzione più pratica è un utensile dedicato: tagliaformaggio a filo o a lama con supporto, rotella tagliapizza tipo lama girevole (rollin) o tipo mezzaluna, taglia-baccalà con guida parallela, tagliauova a fili (per le uova sode), levatorsoli per mele, snocciolatore per olive e ciliegie, ecc. La precisione e la velocità che offrono nella cucina professionale compensano lo spazio che occupano nel cassetto.

Mandoline, scavini e raschie

Una buona mandolina sostituisce ore di coltello quando bisogna tagliare le verdure alla julienne, a fette sottilissime o a bastoncino. Gli scavini tipo parigino creano forme a pallina per presentare frutta o verdura. Le raschie per impasto sono indispensabili in laboratorio per porzionare pasta madre, pizza o pane; esistono versioni rigide (per tagliare) e flessibili (per raschiare). Anche i raschietti in ceramica per i piani in vetroceramica rientrano in questa famiglia.

Marchi che trattiamo nel taglio

• Arcos: riferimento mondiale nella coltelleria e nelle forbici da cucina, produttore spagnolo con tradizione dal 1734.
• Gefu: produttore tedesco specializzato in utensili da taglio dal design curato e con fili molto buoni.
• Westmark: classico tedesco di utensili pratici, forte nei tagliaformaggio, affettacipolle, levatorsoli.
• Lacor: ampio catalogo di utensili da taglio in acciaio inox per la ristorazione.
• Ibili: grande varietà di utensili da taglio specifici a prezzo competitivo.
• Tellier: produttore francese storico (passaverdure, taglierini, scavini).

In caso di dubbi nella scelta di un utensile per un alimento o una tecnica specifica, il nostro team offre consulenza senza impegno.

Domande frequenti sugli utensili per tagliare

Quali forbici da cucina scegliere per l'uso quotidiano?

Le migliori per l'uso quotidiano sono le forbici forgiate in un solo pezzo con lame smontabili per poterle pulire a fondo e manico con superficie antiscivolo. L'acciaio inox 4034 o superiore sopporta bene la lavastoviglie; le lame con dentatura fine evitano che l'alimento scivoli.

Le mandoline sono sicure?

Le mandoline professionali con protezione per la mano (push-guard) e lame regolabili sono sicure a patto di utilizzare sempre la protezione. Le ferite più comuni si verificano quando si vuole "raschiare l'ultimo pezzo" senza il paramano: da non fare mai. Consigliamo modelli con base antiscivolo e lame intercambiabili (julienne, fetta, ondulato).

Che filo si usa nei tagliaformaggio?

I tagliaformaggio a filo usano un filo di acciaio inox, sottilissimo, che taglia in modo pulito senza trascinare la pasta del formaggio. Il filo è un ricambio di consumo: quando si allenta o si rompe si sostituisce, non richiede affilatura. Per i formaggi molto duri conviene un tagliaformaggio a lama rigida su tagliere, non a filo.

Come si affila una rotella tagliapizza?

La rotella tagliapizza tipo lama girevole si affila passando la ruota su una pietra fine o un affilatore specifico (non con l'affilacoltelli elettrico). In molti casi la soluzione più pratica è sostituire la lama: è economica e il taglio resta perfetto. Pulire sempre dopo ogni uso per evitare l'accumulo di olio e formaggio.

Le raschie per impasto si possono lavare in lavastoviglie?

Le raschie rigide in acciaio inox resistono alla lavastoviglie industriale; anche quelle flessibili in plastica di qualità alimentare, ma a temperatura non eccessiva (60 ºC) per non deformarle. Le raschie con manico in legno vanno sempre lavate a mano.