Servire e tavola

Trova tutto ciò di cui hai bisogno per servire e tavola nel catalogo di Hiperchef. Questa categoria riunisce gli articoli da servizio e impiattamento utilizzati quotidianamente nella ristorazione e nelle cucine domestiche esigenti: vassoi e piatti da portata, brocche e dispenser, schiumarole e mestoli, pinze e posate da servizio, portarotoli, cestini portapane, coltelleria e posateria da tavola, apriostriche e apriscatole, accessori per crostacei e tutta l'attrezzatura che ruota attorno al momento del servizio.

Utensili e accessori per servire in tavola

Il modo di servire un piatto determina la prima impressione del commensale tanto quanto la ricetta stessa. Per questo riuniamo in questa categoria materiale professionale collaudato per anni in ristoranti, sale per eventi e cucine private: vassoi da presentazione, piatti da forno e da servizio, brocche per acqua e vino, dispenser per olio e aceto, pinze per carne e per crostacei, schiumarole e mestoli da cucina. L'obiettivo è che ogni utensile sia robusto, facile da pulire e piacevole da maneggiare durante il servizio.

Vassoi, piatti da portata e utensili da servizio

I vassoi in acciaio inox sono la soluzione più standard nella ristorazione: gastronorm per buffet, ovali per la presentazione classica, tondi per piatti circolari. Si abbinano a piatti da forno adatti anche alla tavola, vassoi portaposate e portaposate. Gli utensili da servizio (pinze, mestoli, schiumarole, palette) in acciaio massiccio 18/10 sono i preferiti per la durata e per il mantenimento del filo e della rigidità con l'uso.

Posateria e coltelleria da tavola

Per la ristorazione si cerca posateria equilibrata in mano, con peso sufficiente a trasmettere qualità ma leggera per un uso prolungato. Troverai posateria con finitura lucida a specchio e opaca, in leghe 18/10 e 18/0, così come coltelli da tavola specifici per carne, formaggio e pesce. La coltelleria da servizio che offriamo è di produttori europei con tradizione comprovata.

Pinze, apriostriche e accessori per crostacei

Una pinza per crostacei ben progettata, un paio di forchette specifiche per pesci e crostacei, un buon apriostriche e gli schiaccianoci per crostacei sono elementi base in qualsiasi ristorante con prodotti del mare in carta. Anche qui rientrano i levatorsoli per mele, gli spiedini per canapè e i cucchiai da degustazione.

Marchi che trattiamo in servire e tavola

Selezioniamo produttori che da generazioni fabbricano questo tipo di piccolo materiale:

• Lacor: produttore spagnolo con un catalogo amplissimo di utensili da servizio in acciaio inox.
• Ibili: grande varietà di utensili da tavola e da servizio a prezzo competitivo, forte in pasticceria e impiattamento.
• Westmark: produttore tedesco con utensili da servizio molto ben progettati (brocche graduate, schiumarole, apriostriche).
• Inoxibar: specialista in casalinghi in acciaio inox.
• Arcos: riferimento mondiale nella coltelleria; anche linee per la tavola.
• Pujadas: produttore catalano di casalinghi professionali in inox per la ristorazione.

Se hai bisogno di consulenza per attrezzare la tua sala o l'office di casa, il nostro team ti aiuta senza impegno. Una buona parte dei nostri clienti sono professionisti della ristorazione che ripetono anno dopo anno per la selezione che facciamo del catalogo.

Domande frequenti sugli utensili per servire e tavola

Quale posateria è migliore per la ristorazione, 18/10 o 18/0?

La posateria contrassegnata 18/10 (18% cromo e 10% nichel) è la più consigliabile perché mantiene meglio la brillantezza, non si arrugginisce e sopporta meglio l'uso intensivo e la lavastoviglie industriale. La 18/0 è più economica e magnetizzabile, valida per uso collettivo di minore esigenza. Per ristoranti con tovagliato e clientela raffinata, la 18/10 fa la differenza.

Quale misura di vassoio è abituale per l'impiattamento?

Le misure più usate sono il gastronorm GN 1/1 (530×325 mm) come base, GN 1/2 (325×265) per piatti parziali e vassoi ovali da 30-45 cm per la presentazione classica da tavola. Per il buffet, GN 2/1 (650×530) e profondità di 20, 40, 65 o 100 mm.

Le brocche di vetro si possono mettere in lavastoviglie?

La maggior parte delle brocche in vetro temperato e borosilicato sì; le brocche con fasce decorative in argento o smalto richiedono il lavaggio a mano per non perdere la finitura. Guarda sempre la scheda di ogni prodotto, è indicato.

Quale pinza da servizio consigliate per la ristorazione?

Per uso generale una pinza inox 18/10 da 23-30 cm con molla interna, senza cerniera esterna che accumula sporco. Per la sala, le pinze con punta in silicone proteggono i servizi da tavola. Per il buffet, le pinze lunghe da 40 cm permettono al cliente di servirsi comodamente.

Che differenza c'è tra coltello da tavola e coltello da servizio?

Il coltello da tavola ha un filo discreto pensato per tagliare carni tenere e guarnizioni; il coltello da servizio (chiamato anche da carne) è più affilato, con dentatura per carni più dure (entrecôte, bistecca). In pratica, una tavola ben attrezzata include entrambi i modelli a seconda della carta.