Sifoni da cucina
Un sifone da cucina è un recipiente a pressione che trasforma una miscela liquida (panna, creme, salse o puree) in spume e mousse leggere mediante cariche di gas N2O: si introduce la preparazione nel bicchiere, si avvita la carica e in pochi secondi si ottiene una spuma che moltiplica fino a 4 volte il volume iniziale della miscela. In questa categoria trovi sifoni per spume di Lacor, ISI e Ibili, insieme a cariche, beccucci e accessori compatibili.
Tipi di sifoni da cucina
Sifoni in acciaio inox, per freddo e caldo
I sifoni con corpo in acciaio inox sono quelli indicati se si desidera lavorare anche spume calde. Il Gourmet Whip Plus di ISI, sviluppato per uso professionale, ha corpo e testa in acciaio inox, protezione in silicone e valvola dosatrice fissa, e può essere mantenuto caldo a bagnomaria fino a un massimo di 70 °C; è disponibile da 0,25, 0,5 e 1 litro e include beccuccio dritto e a tulipano. Il sifone Epicure di Lacor, in acciaio inox 18/10, sopporta temperature più elevate rispetto ad altri modelli. E il sifone professionale di Lacor (referenze 68404 e 68405), con bicchiere da 1/2 o 1 litro, permette di elaborare spume e creme fredde o tiepide, sia dolci sia salate.
Sifoni per preparazioni fredde
I sifoni Lacor Green e Black, in due colori e due capacità, sono pensati per creme, spume e salse fredde. In questi modelli non si deve superare la tacca di riempimento né scaldarli a bagnomaria; per spume che raggiungano una temperatura maggiore, scegli un sifone in acciaio inox.
Cariche per sifone: N2O e CO2
Le cariche di N2O sono quelle che montano spume, panne e mousse. Le cariche professionali di ISI contengono più gas praticamente nello stesso volume di quelle vecchie, con maggiore pressione e migliore resa; la dose è la stessa: una carica per i sifoni da 1/4 e 1/2 litro e due cariche per quello da 1 litro. Le cariche di CO2 di Ibili, presentate in confezioni da 10 e 24 unità da 8 grammi, servono per gassare bevande e bibite: non sono intercambiabili con quelle di N2O.
Beccucci e accessori per sifoni
Il set di 5 beccucci di Lacor è ricambio originale della casa. I beccucci ad ago di ISI (lunghi da 11 cm in Ø 3 e 5 mm, e corti da 3-4 cm) permettono di farcire bocconcini, iniettare liquidi nelle carni e marinare. E gli Air Kit di accessori hanno un attacco universale valido per la maggior parte delle marche di sifone (iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser, Whip-it, Mastrad e altre), con aghi iniettori e beccuccio a spaghetto per farciture, gelatine e decorazioni.
Come scegliere il sifone per spume
Per uso domestico, un sifone da 0,25 o 0,5 litri copre dessert e decorazione dei piatti; per la ristorazione, il formato da 1 litro rende più porzioni per carica. Se si servono spume calde (parmentier, zabaione, salse), il corpo deve essere in acciaio inox. Completa la tua attrezzatura di cucina creativa in preparare e decorare, utensili da pasticceria e cannelli da cucina.
Domande frequenti sui sifoni da cucina
A cosa serve un sifone da cucina?
Per montare la panna e preparare spume, mousse e creme dolci o salate a partire da una miscela liquida: si riempie il bicchiere, si inserisce una carica di N2O e si ottiene in pochi secondi una spuma che moltiplica fino a 4 volte il volume iniziale.
Quali cariche servono per un sifone per spume?
Cariche di N2O: una per i sifoni da 1/4 e 1/2 litro e due per quello da 1 litro. Le cariche di CO2, come quelle di Ibili da 8 grammi in confezioni da 10 o 24, servono per gassare le bevande, non per le spume.
Si può usare un sifone per preparazioni calde?
Solo se è in acciaio inox, come il Gourmet Whip Plus di ISI, che ammette il bagnomaria fino a 70 °C, o l'Epicure in acciaio inox 18/10 di Lacor. I sifoni per uso a freddo, come i Lacor Green e Black, non devono essere scaldati né riempiti oltre la loro tacca.
Quale capacità di sifone scegliere?
0,25 o 0,5 litri per la cucina domestica e 1 litro per la ristorazione. Il Gourmet Whip Plus di ISI è disponibile nelle tre misure: 0,25, 0,5 e 1 litro.
Gli accessori vanno bene per qualsiasi marca di sifone?
I beccucci sono di solito specifici di ogni produttore (il set da 5 pezzi di Lacor è ricambio originale della marca), ma gli Air Kit hanno un attacco universale compatibile con iSi, Ibili, Tellier, Mosa, Kayser e altre marche.