Forno

Le teglie, rostiere, pirofile e stampi da forno sono la base di arrosti, gratinati e pane fatto in casa: qui troverai oltre 80 referenze in alluminio, acciaio inox 18/10, acciaio vetrificato, ferro, vetro e ceramica, dalla teglia domestica ai formati professionali 60x40 cm e Gastronorm, di marchi come Ibili, Lacor, Pujadas, De Buyer, Emile Henry e Kitchen Craft.

Tipi di teglie e accessori per il forno

Teglie e placche da forno

Le teglie piatte sono il jolly del forno: arrostire verdure, cuocere biscotti, tostare frutta secca o dorare una pizza. Le trovi in alluminio (eccellente conduttore e molto leggero), in acciaio inox (durata senza rivestimenti), in ferro e con antiaderente. Le placche perforate di De Buyer, in alluminio duro da 1,5 mm, lasciano circolare l'aria calda sotto l'impasto per ottenere basi più croccanti in pane e prodotti da forno. E se cerchi un antiaderente senza PFAS né PTFE, la teglia MAX di Lacor è in acciaio vetrificato, resiste fino a 300 °C ed è disponibile in GN 1/1 e 60x40 cm con altezze di 2, 4 e 6 cm.

Rostiere per arrosti

La rostiera è la teglia fonda pensata per arrostire carni, pesci e pollame con i loro succhi. Ci sono modelli in acciaio inox 18/10 con manici ribaltabili, in alluminio pressofuso antiaderente e a 5 strati con lamina centrale di alluminio, senza PTFE e con manici smontabili in silicone, come la 5ply Element di Ibili. La rostiera con griglia antigrasso di Ibili (37,5x27 cm) separa l'alimento dal grasso che rilascia, ideale per una cucina più leggera, e per dimensioni entra persino nei mini forni. Alcune rostiere, come la TriChef di Lacor o le Black Series a induzione di Pujadas, si possono usare anche sui fuochi e sui piani a induzione.

Pirofile in vetro, ceramica e terracotta

Per lasagne, gratinati e piatti che vanno dal forno alla tavola, le pirofile in vetro di Ibili e le pirofile in ceramica di Emile Henry sono le protagoniste. La ceramica HR di Emile Henry diffonde il calore in modo uniforme durante la cottura e mantiene il piatto caldo in tavola; inoltre è adatta al microonde e si pulisce con facilità. Trovi anche casseruole in terracotta basse per arrosti tradizionali e ramequin in ceramica per porzioni individuali.

Pane e pizza nel forno di casa

Le pietre per pizza, come la pietra rotonda di Ibili o quella rettangolare di Westmark, accumulano calore e lo trasmettono di colpo all'impasto per ottenere basi croccanti come quelle del forno a legna. Per il pane fatto in casa, la pentola olandese in ceramica di Kitchen Craft (30 cm di diametro, fino a 220 °C) intrappola il vapore sotto la sua campana e produce croste spesse e croccanti, e gli stampi per baguette, per pancarré e il pack HomeMadeBread di De Buyer completano l'attrezzatura del panettiere casalingo.

Griglie e formati professionali

Le griglie da pasticceria in acciaio inox 18/10 in 60x40 cm permettono di raffreddare i pezzi appena sfornati, e le griglie e le bacinelle Gastronorm (GN 1/1, GN 2/1) si incastrano in forni e tavoli da lavoro della ristorazione. Ci sono anche griglie estensibili che si adattano alla larghezza del tuo forno.

Come scegliere la tua teglia o pirofila da forno

Scegli il materiale in base all'uso: alluminio se cerchi leggerezza e rapidità di riscaldamento; acciaio inox 18/10 se dai priorità alla durata senza rivestimenti; antiaderente o vetrificato PFAS-free per sformare e pulire senza fatica; vetro, terracotta o ceramica per cotture delicate e per servire direttamente in tavola. Controlla sempre le misure interne del tuo forno: i formati 60x40 cm e Gastronorm sono standard della ristorazione e non entrano in tutti i forni domestici.

Marchi di teglie e pirofile da forno

Lavoriamo con produttori specializzati: Ibili (utensili da cucina dal 1942), Lacor e Pujadas nell'attrezzatura domestica e professionale, De Buyer nelle placche da forno francesi, Emile Henry nella ceramica da forno e Kitchen Craft nella cottura del pane. Se cerchi stampi da pasticceria, visita anche stampi metallici e utensili e materiali di consumo per il forno.

Domande frequenti su teglie e pirofile da forno

Quale teglia da forno è migliore: alluminio, acciaio inox o antiaderente?

Dipende dall'uso: l'alluminio si scalda rapidamente e pesa poco, ideale per cuocere impasti; l'acciaio inox 18/10 è il più durevole e non ha rivestimenti; l'antiaderente facilita lo sformare e la pulizia. Se vuoi un antiaderente senza PFAS né PTFE, scegli l'acciaio vetrificato come la teglia MAX di Lacor, che resiste fino a 300 °C.

Cos'è una rostiera e in cosa si differenzia da una teglia da forno?

La rostiera è una teglia fonda per arrostire carni, pollame e pesci con i loro succhi, spesso con manici per maneggiarla in sicurezza. Una teglia da forno standard è più piatta ed è pensata per cuocere impasti, verdure o biscotti. I modelli con griglia antigrasso separano l'alimento dal grasso che rilascia durante la cottura.

Quali misure sono 60x40 cm e Gastronorm?

Sono formati standard della ristorazione: 60x40 cm è la misura classica della teglia da pasticceria e Gastronorm (GN 1/1 da 53x32,5 cm e i suoi multipli come GN 2/1) è lo standard di bacinelle e griglie professionali. Prima di comprarli per casa, misura l'interno del tuo forno: i forni domestici di solito accettano teglie fino a circa 45 cm.

Quali vantaggi ha una pirofila in ceramica per il forno?

La ceramica diffonde il calore in modo uniforme e lo trattiene, così la cottura è più omogenea e il piatto arriva caldo in tavola. Le pirofile in ceramica HR di Emile Henry sopportano il forno ad alta temperatura, sono adatte al microonde per riscaldare o scongelare e fanno un'ottima figura in tavola.

Come si usa una pietra per pizza?

Colloca la pietra nel forno freddo e preriscaldala insieme al forno alla massima temperatura per circa 30 minuti; poi fai scivolare la pizza direttamente sopra di essa. La pietra accumula calore e lo cede di colpo all'impasto, imitando la base di un forno a legna e ottenendo una base croccante in meno tempo.