Affumicatori, aromatizzatori
Un affumicatore per alimenti conferisce aroma e sapore di fumo a carni, pesce, formaggi, salse e cocktail senza dover accendere un barbecue. L'affumicatura a freddo profuma il piatto in pochi minuti senza cuocerlo, conservandone la consistenza. Su Hiperchef trovi affumicatori e aromatizzatori tipo pistola o pipa, campane per affumicare piatti e coppe, affumicatori a doppio livello freddo/caldo e un'ampia gamma di segatura di legno naturale, dei marchi 100x100 Chef (gamma Aladín), Lacor e De Buyer.
Tipi di affumicatori e aromatizzatori
Pistole e pipe per affumicatura a freddo
Bruciano una piccola quantità di segatura e convogliano il fumo verso il piatto, la coppa o un recipiente chiuso, aromatizzando senza applicare calore. Sono l'opzione più utilizzata nella ristorazione: la 100x100 Chef Super Aladín e le Lacor Magic e Instant.
Campane per affumicare (cloches)
Coprono il piatto o la coppa per concentrare il fumo e ottenere un'affumicatura uniforme. Esistono versioni specifiche per impiattamenti e per cocktail affumicati, molto richieste nella mixology.
Affumicatori a doppio uso freddo/caldo
Permettono di affumicare sia a freddo sia a caldo, come l'affumicatore a 2 livelli di De Buyer, ideale per pesce e piccole carni.
Aromatizzatori e kit di bolle
Conferiscono aromi in modo originale, come l'Aladín Aromatic o i kit Genius Bubble, che servono fumo aromatico all'interno di una bolla per un finale spettacolare in sala.
Segatura e legni per affumicare
Il tipo di legno definisce la sfumatura dell'affumicatura. Su Hiperchef troverai segatura in formati da 80 g (gamma Aladín) e da 100, 500 e 600 g (Lacor):
- Legni delicati (faggio, rovere): fumo equilibrato, perfetto per formaggi, verdure e pesce.
- Legni da frutto e mediterranei (ulivo, mandorlo, arancio, limone): aromi fini e dolci, ideali per pollame e pesce.
- Legni intensi (quebracho): fumo potente per carni rosse.
- Aromatizzati con bevande (whisky, cognac, Jack Daniel's): un tocco caratteristico per carni e cocktail.
Come usare un affumicatore a freddo
Metti un pizzico di segatura nel fornello della pistola, accendilo mentre aspira l'aria, dirigi il fumo sotto una campana o sopra l'alimento coperto con pellicola o coperchio, e lascia riposare alcuni minuti affinché l'aroma impregni il piatto. Ripeti se desideri un'affumicatura più intensa.
Accessori e ricambi
Completa la tua attrezzatura con griglie, valvole in silicone, tubi, dischi e motori di ricambio compatibili con gli affumicatori Aladín, Magic e Instant, per prolungarne la durata.
Acquistare affumicatori per marca
Scopri la gamma di 100x100 Chef, Lacor e De Buyer. E se cerchi l'affumicatura a caldo, dai un'occhiata ai barbecue e fornelli per paella e ai cannelli e bruciatori da cucina.
Domande frequenti sugli affumicatori
Che cos'è l'affumicatura a freddo?
È una tecnica che aromatizza l'alimento con il fumo senza cuocerlo. Una pistola affumicatrice brucia la segatura e deposita il fumo sul piatto o all'interno di un recipiente chiuso, conferendo sapore in pochi minuti senza alterare la consistenza.
Che cosa si può affumicare con una pistola affumicatrice?
Carni, pesce, formaggi, burro, salse, verdure, dessert e persino cocktail. È molto versatile perché aromatizza a freddo qualsiasi alimento o bevanda.
Quale segatura scegliere in base all'alimento?
I legni delicati come faggio o rovere si abbinano a formaggi e pesce; quelli da frutto (ulivo, arancio, limone, mandorlo) a pollame e pesce; e quelli intensi come il quebracho alle carni rosse. Le segature aromatizzate con whisky o cognac danno un tocco speciale a carni e cocktail.
L'affumicatore cuoce l'alimento?
L'affumicatura a freddo conferisce solo aroma e sapore, non cuoce. Se hai bisogno di cuocere e affumicare allo stesso tempo, devi ricorrere all'affumicatura a caldo o a un affumicatore a doppio uso freddo/caldo.
Si possono affumicare i cocktail?
Sì. Con una pistola affumicatrice e una campana puoi affumicare la coppa o il cocktail stesso per dargli un aroma caratteristico, una delle presentazioni più richieste nella mixology.