Stampi metallici
Stampi metallici per pasticceria
Gli stampi metallici sono stampi da forno realizzati in banda stagnata, acciaio o alluminio che conducono il calore in modo rapido e uniforme, ideali per cuocere ogni tipo di pan di Spagna, torte, dolci e pane. La loro buona trasmissione termica favorisce una doratura omogenea e una cottura precisa, per questo sono i preferiti sia nella cucina domestica sia nella pasticceria professionale. Nel nostro catalogo troverai stampi metallici di diverse forme, dimensioni e finiture per ogni preparazione.
Stampi apribili
Con base separabile e chiusura laterale, gli stampi apribili permettono di estrarre cheesecake, torte di formaggio e pan di Spagna alti senza romperli. Sono la scelta migliore per le preparazioni delicate che non devono essere capovolte.
Stampi tondi, quadrati e rettangolari
I formati classici per pan di Spagna e torte. Gli stampi rettangolari da plumcake sono perfetti per pan di Spagna da stampo e pani dolci, mentre quelli tondi e quadrati servono per torte e strati di pasticceria.
Stampi scanalati, stampi per budino e tartellette
Gli stampi scanalati e da savarin danno forme decorative a pan di Spagna e ciambelle; gli stampi per budino e gli stampi per tartellette, individuali o multipli, si usano per budini, quiche, tartellette e porzioni individuali.
Anelli, tagliapasta e stampi da forno
Gli anelli da impiattamento e da pasticceria aiutano a comporre e cuocere basi e mousse con forma perfetta, e i tagliapasta metallici servono per biscotti e decorazioni. Tutti resistono alle alte temperature del forno.
Materiali: banda stagnata, acciaio, alluminio e antiaderente
La banda stagnata o lamiera è leggera e trasmette molto bene il calore, ideale per una cottura uniforme. L'acciaio apporta robustezza e durata. L'alluminio è leggero ed eccellente conduttore del calore. I modelli con rivestimento antiaderente facilitano lo sformaggio e la pulizia. In tutti i casi conviene asciugarli bene dopo il lavaggio per evitare l'ossidazione.
Cura e marchi consigliati
Per conservare i tuoi stampi metallici, ungili e infarinali prima di ogni uso (tranne quelli antiaderenti), lavali a mano e asciugali completamente. In Hiperchef trattiamo i migliori marchi di pasticceria, come Ibili, Lacor e De Buyer. Scopri anche gli stampi in silicone, i tagliapasta e altri stampi e tutti gli utensili da pasticceria.
Domande frequenti sugli stampi metallici
Quali materiali si usano negli stampi metallici?
Gli stampi metallici si realizzano principalmente in banda stagnata o lamiera, acciaio, alluminio e versioni con rivestimento antiaderente. La banda stagnata e l'alluminio trasmettono molto bene il calore per una cottura uniforme, l'acciaio apporta robustezza e i modelli antiaderenti facilitano lo sformaggio di pan di Spagna e torte.
Bisogna ungere gli stampi metallici prima di usarli?
Sì, tranne quelli antiaderenti. Negli stampi di lamiera, acciaio o alluminio conviene ungere e infarinare affinché l'impasto non si attacchi. In quelli antiaderenti basta uno strato sottile di grasso o, a seconda della ricetta, usarli direttamente.
Si possono lavare gli stampi metallici in lavastoviglie?
È preferibile lavarli a mano e asciugarli bene. La lavastoviglie può deteriorare il rivestimento antiaderente nel tempo e favorire l'ossidazione della banda stagnata. Un'asciugatura completa dopo ogni lavaggio allunga di molto la vita dello stampo.
Quale stampo metallico scelgo per una cheesecake?
La cosa più pratica è uno stampo apribile tondo, con base separabile e chiusura laterale, perché permette di sformare cheesecake, torte di formaggio e pan di Spagna delicati senza romperli.
Gli stampi metallici sono adatti al forno?
Sì, gli stampi metallici sono progettati per sopportare le alte temperature del forno tradizionale. Non sono adatti al microonde, poiché il metallo non deve essere introdotto in questo tipo di apparecchi.