Piastre e piastre da arrostire
Esplora il catalogo di piastre e piastre da arrostire di Hiperchef, il tuo negozio di casalinghi professionali dal 1977. Una buona piastra da cucina è uno strumento imprescindibile sia nella ristorazione sia in casa: permette di arrostire carni, pesci, verdure e crostacei con una sigillatura perfetta, segni di brace e il giusto punto di cottura. Nel nostro catalogo troverai piastre lisce, grill, miste e in pietra naturale nei materiali e nelle dimensioni di cui hai bisogno.
Tipi di piastre da cucina e materiali
Ogni materiale e formato di piastra offre un risultato diverso. Conoscere le differenze ti aiuterà a scegliere la piastra che meglio si adatta al tuo tipo di cucina e al volume di servizio.
Piastre in ghisa
La ghisa è il materiale classico per le piastre da cucina professionale. Trattiene il calore in modo eccezionale, distribuisce la temperatura in modo uniforme su tutta la superficie e ottiene una sigillatura perfetta su carni spesse e arrosti lunghi. Con una stagionatura adeguata, sviluppa uno strato antiaderente naturale che migliora a ogni uso. È ferromagnetica per natura, per cui funziona su ogni tipo di fuoco inclusa l'induzione. Una piastra in ghisa ben mantenuta dura tutta la vita.
Piastre in ferro minerale e acciaio al carbonio
Le piastre in ferro minerale, come quelle della gamma De Buyer Mineral B, combinano la capacità di ritenzione del calore del ferro con un peso più contenuto. Si stagionano come quelle in ghisa e migliorano con l'uso, sviluppando un antiaderente naturale progressivo. Sono ideali per chi cerca i vantaggi del ferro con un pezzo più maneggevole. Raggiungono temperature molto alte, perfette per ottenere la reazione di Maillard sigillando le proteine.
Piastre in alluminio fuso
L'alluminio fuso è più leggero del ferro e si scalda molto rapidamente, il che lo rende un'opzione ideale per servizi agili dove serve una risposta immediata del fuoco. Incorpora solitamente un rivestimento antiaderente per facilitare la pulizia. È l'alternativa più pratica per uso domestico o per locali con carta ridotta che necessitano di una piastra versatile e a bassa manutenzione.
Piastre in acciaio inox
Le piastre in acciaio inox sono le più facili da pulire e le più resistenti alla corrosione. Non richiedono stagionatura, non si arrugginiscono e mantengono un aspetto impeccabile per anni. Sono lo standard nelle cucine professionali ad alto volume dove l'igiene e la rapidità di pulizia sono prioritarie.
Piastre lisce, grill e miste
La piastra liscia offre una superficie completamente piana, perfetta per uova, frittelle, verdure sottili e pesci delicati. La piastra grill ha scanalature che marcano il pezzo e permettono al grasso di colare tra i solchi, ottenendo un risultato simile alla brace. Le piastre miste combinano entrambe le superfici in un unico pezzo, una soluzione molto pratica in cucine con spazio limitato.
Piastre in pietra naturale
Le piastre in pietra naturale cuociono gli alimenti in modo molto omogeneo e a temperatura più dolce, riducendo la produzione di fumo e permettendo di cucinare con pochissimo grasso. Sono perfette per pesci, crostacei e verdure delicate. Necessitano di più tempo per raggiungere la temperatura ottimale, ma offrono una cottura più dolce e uniforme.
Acquistare piastre e piastre da arrostire da cucina
Su Hiperchef lavoriamo con i produttori leader nelle piastre da cucina: De Buyer, riferimento in ferro minerale e acciaio al carbonio; Lacor, con piastre in acciaio inox e alluminio di gamma professionale; Garcima, specialista in piastre di grande formato per ristorazione ed eventi; Ibili, con modelli compatti e versatili per uso domestico; e Inoxibar, con piastre in inox di fabbricazione spagnola. Tutte le piastre sono imballate con protezione rinforzata per una spedizione sicura in tutta la Spagna e il Portogallo. Dal 1977, il nostro team offre consulenza a professionisti e privati affinché scelgano la piastra adeguata.
Domande frequenti su piastre e piastre da arrostire
Che differenza c'è tra una piastra liscia e una piastra grill?
La piastra liscia offre una superficie completamente piana, ideale per cucinare uova, frittelle, verdure sottili o pesce delicato senza che si rompa. La piastra grill ha scanalature rialzate che marcano il pezzo e permettono al grasso di colare tra i solchi, ottenendo un risultato più simile alla brace. Marchi come Lacor e De Buyer fabbricano modelli in entrambi i formati, ed esistono persino piastre miste che combinano metà liscia e metà grill in un unico pezzo, molto pratiche in cucine con spazio limitato.
Quale materiale è migliore per una piastra da cucina professionale?
Dipende dall'uso. La ghisa trattiene il calore in modo eccezionale e distribuisce la temperatura in modo uniforme, perfetta per arrosti lunghi e carni spesse. L'alluminio fuso è più leggero e si scalda molto rapidamente, ideale per servizi agili. Il ferro minerale, come quello delle piastre De Buyer Mineral B, migliora con l'uso e sviluppa un antiaderente naturale. Infine, l'acciaio inox è il più facile da pulire e il più resistente alla corrosione, abituale nelle piastre di gamma professionale di marchi come Lacor o Inoxibar.
Le piastre in ghisa sono compatibili con l'induzione?
Sì. La ghisa è ferromagnetica per natura, per cui funziona su ogni tipo di fuoco: gas, vetroceramica, elettrico e induzione. Lo stesso vale per le piastre in ferro minerale. Al contrario, le piastre in alluminio fuso sono compatibili con l'induzione solo se incorporano una base diffusore ferritica. Prima di acquistare, controlla sempre la scheda tecnica del prodotto; su Hiperchef indichiamo la compatibilità con ogni tipo di fuoco nella descrizione di ogni piastra.
Come stagionare e mantenere una piastra in ghisa?
Prima del primo uso, lava la piastra con acqua calda e sapone, asciugala bene e applica una sottile pellicola di olio vegetale su tutta la superficie. Riscaldala a fuoco medio-alto finché l'olio fuma leggermente e lascia raffreddare. Ripeti il procedimento due o tre volte per creare uno strato antiaderente naturale. Dopo ogni uso, pulisci con acqua calda e una spugna morbida (evita il sapone), asciuga completamente e applica una goccia di olio prima di riporla. Non metterla mai in lavastoviglie. Con questa manutenzione, una piastra in ghisa di qualità dura tutta la vita.
Quale dimensione di piastra mi serve per la mia cucina?
Per uso domestico o piccole attività, una piastra di 30-40 cm di lunghezza è solitamente sufficiente e si adatta a un fuoco standard. In cucina professionale con alto volume di servizio, le piastre da 45 a 60 cm o quelle che coprono due fuochi contemporaneamente sono l'opzione migliore. Marchi come Garcima offrono piastre di grande formato pensate per la ristorazione, mentre Ibili e Lacor hanno modelli compatti ideali per privati o bar con carta ridotta. Misura sempre lo spazio disponibile sopra i tuoi fuochi prima di scegliere.
Posso usare una piastra in ferro o acciaio su una vetroceramica senza rigarla?
Sì, purché la base della piastra sia liscia e non abbia sbavature o irregolarità. Le piastre in ghisa smaltata e quelle in alluminio fuso con base rettificata sono le più sicure sulla vetroceramica. Evita di trascinare la piastra: sollevala sempre quando la posizioni e la rimuovi. Se la tua vetro è a induzione, scegli un modello con fondo piatto e del diametro adeguato alla zona di cottura affinché il rilevatore la riconosca correttamente.
Quali vantaggi ha una piastra in pietra naturale rispetto a una metallica?
Le piastre in pietra naturale cuociono gli alimenti in modo molto omogeneo e a temperatura più dolce, il che riduce la produzione di fumo e permette di cucinare quasi senza grasso. Sono perfette per pesci, crostacei e verdure delicate. Il loro principale inconveniente è il peso e il fatto che necessitano di più tempo per raggiungere la temperatura ottimale. Le piastre metalliche, invece, si scaldano più rapidamente e sopportano meglio gli shock termici, per cui sono più versatili in un ambiente di servizio intensivo.
Hiperchef spedisce piastre da cucina in tutta la Spagna?
Sì, effettuiamo spedizioni in tutta la Penisola, alle Baleari e anche in Portogallo. Le piastre sono imballate con protezione rinforzata per evitare urti durante il trasporto, specialmente i modelli in ghisa che sono più pesanti. Lavoriamo con marchi leader come De Buyer, Lacor, Garcima o Ibili, e manteniamo stock proprio affinché il tuo ordine parta il prima possibile. Se hai dubbi su tempi o costi di spedizione, il nostro team di assistenza clienti ti offre consulenza senza impegno.