Mattarelli per impasti
Mattarelli per impasti
Il mattarello è lo strumento base per stendere qualsiasi impasto: pane, pizza, pasta sfoglia, empanadas, biscotti o pasta di zucchero. Su Hiperchef troverai mattarelli per impasti di Ibili, Lacor, Pujadas, Westmark, Kitchen Craft, Silikomart e Marcato in legno di faggio, acciaio inox, antiaderente e polietilene alimentare, dal classico mattarello di casa ai formati professionali da laboratorio, oltre a mattarelli con anelli livellatori, decoratori, taglia-croissant e rulli bucapasta.
Mattarelli classici
Quelli in legno di faggio sono i più tradizionali: Lacor li produce lisci in 43 e 50 cm di lunghezza (4,4 e 4,8 cm di diametro) e con manici, e il mattarello all'italiana di Kitchen Craft è ideale per le basi della pizza e per stendere la pasta prima di passarla nella macchina. Se cerchi più superficie di lavoro, il mattarello extra largo di Ibili misura 43 cm di lunghezza per 6,5 cm di diametro e ruota su impugnature indipendenti.
Gli antiaderenti evitano di dover infarinare continuamente: il mattarello antiaderente di Ibili misura 45 cm, con impugnature in legno e corpo girevole sul proprio asse, e Lacor propone la sua versione in acciaio con rivestimento antiaderente da 48 cm di lunghezza totale (corpo centrale di 25 cm). Per l'uso professionale intensivo esistono inoltre mattarelli in polietilene alimentare, come quello di Lacor da 50 cm o quello di Pujadas con manico e corpo da 60 cm, un materiale igienico che si lava senza problemi.
Mattarelli con anelli livellatori
Gli anelli o dischi estraibili alle estremità fissano l'altezza dell'impasto per ottenere uno spessore uniforme da bordo a bordo. Il mattarello in faggio con anelli di Lacor stende a 2, 6 o 10 mm e ha una guida incisa nel legno per misurare la larghezza; il suo fratello in acciaio inox 18/10 aggiunge un quarto spessore (2, 3, 6 e 10 mm) con dischi colorati. Ibili risolve lo stesso compito con il suo mattarello ad anelli livellatori (3, 5 e 10 mm, smontabile per la pulizia) e con i righelli livellatori: un set di 3 coppie di listelli da 35 cm (3, 5 e 10 mm) tra i quali si stende l'impasto con qualsiasi mattarello.
Mattarelli decoratori e tagliapasta
Per dare forma e finitura c'è un mattarello per ogni compito: quello a rombi di Ibili disegna reticoli su empanadas e torte, e il decoratore Seed imprime un motivo a spighe sull'impasto. Il mattarello taglia croissant di Ibili taglia in una sola passata triangoli da 18 cm di lato e 10 cm di base (esiste una versione mini da 9x9 cm), e la rotella PastaWheel di Marcato taglia la pasta fresca con bordo liscio o dentato.
I rulli bucapasta e perforatori bucherellano l'impasto perché non si gonfi né formi bolle in forno: in plastica alimentare (Ibili), in alluminio professionale (Lacor) o con punte lunghe come il rullo bucapasta di Pujadas, perfetto per basi di pizza sottili e croccanti. Completano la famiglia il mattarello per strudel di Silikomart (6 cm di larghezza e 5 cm di diametro, esegue il taglio tipico della sfoglia ripiena), il mattarello conico di Westmark —fabbricato in Germania con 5 anni di garanzia, la sua forma si adatta agli stampi rotondi per stendere la base direttamente all'interno— e il modellatore per coni gelato in faggio non trattato da 28 cm per arrotolare cialde e coni gelato. E se lavori impasti appiccicosi, il set di 2 fodere in tessuto di Ibili si adatta a mattarelli di varie misure ed evita che l'impasto si attacchi.
Come scegliere il tuo mattarello
Per pane, pizza e uso generale, un mattarello in faggio da 43-50 cm è l'opzione più versatile. Per pasta di zucchero, marzapane e paste sottili, scegli un antiaderente o uno con anelli livellatori, che garantiscono uno spessore esatto. In laboratorio, il polietilene alimentare sopporta il lavoro continuo e la pulizia intensiva. E se prepari spesso biscotti, croissant o pizza, i mattarelli tagliapasta e i rulli bucapasta ti fanno risparmiare molto tempo pezzo dopo pezzo.
Domande frequenti sui mattarelli
Mattarello in legno, antiaderente o in acciaio?
Il legno di faggio è il più versatile e piacevole al tatto per impasti da pane e pasticceria in generale. L'antiaderente evita di infarinare costantemente e funziona molto bene con impasti appiccicosi e pasta di zucchero. L'acciaio inox e il polietilene sono i materiali per uso professionale: freddi, igienici e rapidi da pulire.
Cos'è un mattarello con anelli livellatori?
Un mattarello con dischi estraibili alle estremità che fanno da fermo contro il piano di lavoro: l'impasto risulta steso con uno spessore uniforme ed esatto (da 2 a 10 mm a seconda del disco scelto). È il modo più semplice per livellare pasta di zucchero, biscotti o marzapane.
Come si pulisce e si cura un mattarello di legno?
Si pulisce a mano con un panno umido e si asciuga subito; il legno non va messo in ammollo né in lavastoviglie, perché l'umidità lo deforma. I mattarelli in plastica, come quello a rombi di Ibili o quello per strudel di Silikomart, sono invece lavabili in lavastoviglie.
A cosa serve un rullo bucapasta?
A bucherellare l'impasto prima della cottura perché non si gonfi né formi bolle d'aria. Si fa scorrere delicatamente sull'impasto steso e arieggia tutta la superficie in una sola passata: indispensabile per basi di pizza, sfoglie e biscotti piatti.
Quale mattarello uso per la pasta di zucchero?
Uno antiaderente o con anelli livellatori. Con gli anelli (3, 5 o 10 mm nel modello di Ibili) ottieni una sfoglia di pasta di zucchero di spessore perfettamente omogeneo; i righelli livellatori raggiungono lo stesso risultato con il tuo mattarello di sempre.
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