Couteau de chef forgé à l'azote 20 cm Signature 32 Dumas

Couteau de Chef forgé 20 cm Signature de 32 Dumas

Le couteau de chef de la série spéciale Signature est l'expression la plus aboutie du savoir-faire de 32 Dumas, l'une des plus anciennes et prestigieuses coutelleries de Thiers, la capitale française de la coutellerie. Avec des origines qui remontent à 1532 — d'où le « 32 » de son nom —, cette manufacture, aujourd'hui intégrée à Rousselon Dumas Sabatier, perfectionne depuis près de cinq siècles l'art de la coutellerie de cuisine. La collection Signature réunit cet héritage dans un couteau de 20 cm pensé pour les professionnels et les amateurs de bonne cuisine qui recherchent précision, équilibre et élégance à chaque coupe.

Forgé 100 % : une seule pièce d'acier

Chaque couteau Signature est intégralement forgé à partir d'un unique lingot d'acier qui donne forme à la lame, à la mitre et à la soie. Cette construction traditionnelle, bien plus exigeante que le simple découpage à l'emporte-pièce, garantit un couteau parfaitement équilibré en main, résistant et durable. Le processus respecte les étapes classiques de la haute coutellerie de Thiers : étirage du lingot, estampage, découpe de la forme finale, perçage de la soie, émoulage et polissage manuel, et un affûtage final soigné.

Caractéristiques techniques

• Lame de 20 cm en acier inoxydable français 4116N renforcé à l'azote, d'une dureté de 58-60 HRC qui allie tranchant, résistance et facilité de réaffûtage.
• Affûtage à la main avec un angle combiné de 25°. La technique d'affûtage manuel de 32 Dumas a été certifiée « très bonne » par l'institut indépendant CATRA en matière de pouvoir de coupe et de résistance à l'abrasion, ce qui se traduit par une durée de vie du tranchant supérieure à celle des affûtages conventionnels.
• Rivets en acier inoxydable de 4 mm, discrets et élégants.
• Mitre facettée prolongée par une garde concave et talon de manche oblique, qui apportent un design contemporain, une protection des doigts et une prise ferme et confortable.
• Entièrement fabriqué en France (Thiers).

Deux finitions de manche au choix

Le couteau Signature est proposé en deux versions de manche, chacune avec sa propre personnalité :

Sélectionnez ci-dessus la version de manche ; la référence et le prix se mettent à jour selon l'option choisie.

Usage recommandé

Le couteau de chef de 20 cm est l'outil le plus polyvalent de toute cuisine professionnelle. Sa lame large et rigide permet de hacher, émincer, trancher et couper avec précision toutes sortes d'ingrédients : légumes, herbes, viandes et poissons. La hauteur de la lame facilite la coupe en bascule sur la planche et protège les phalanges, tandis que la pointe fine permet les travaux de détail. C'est le couteau de référence qui ne doit manquer dans l'équipement d'aucun cuisinier.

Entretien du couteau

Pour préserver le tranchant et la beauté de la lame et du manche, il est recommandé de laver le couteau à la main à l'eau tiède et de le sécher immédiatement, en évitant le lave-vaisselle. Un affûtage régulier au fusil ou à la pierre maintiendra ses performances de coupe pendant des années.

Qualité et héritage français

Choisir un couteau Signature de 32 Dumas, c'est acquérir une pièce forte de près de 500 ans d'histoire, forgée dans le berceau de la coutellerie française. Tradition, matériaux nobles et design actuel s'unissent dans un outil d'excellence, équilibré et durable, à la hauteur des professionnels les plus exigeants.