32 Dumas Signature Kochmesser 20 cm, stickstoffgehärtet geschmiedet

32 Dumas Signature Kochmesser geschmiedet 20 cm

Das Kochmesser der Sonderserie Signature ist der höchste Ausdruck des Könnens von 32 Dumas, einer der ältesten und angesehensten Messermanufakturen von Thiers, der französischen Hauptstadt der Messerherstellung. Mit Ursprüngen, die bis ins Jahr 1532 zurückreichen – daher das „32" im Namen –, verfeinert diese Manufaktur, heute Teil von Rousselon Dumas Sabatier, seit fast fünf Jahrhunderten die Kunst der Küchenmesser. Die Kollektion Signature vereint dieses Erbe in einem 20-cm-Messer für Profis und Liebhaber der guten Küche, die Präzision, Balance und Eleganz bei jedem Schnitt suchen.

100 % geschmiedet: ein einziges Stück Stahl

Jedes Signature-Messer wird vollständig aus einem einzigen Stahlblock geschmiedet, der Klinge, Kropf (Mitra) und Erl formt. Diese traditionelle Bauweise, weit anspruchsvoller als das einfache Stanzen, garantiert ein perfekt ausbalanciertes, widerstandsfähiges und langlebiges Messer. Der Prozess folgt den klassischen Etappen der hohen Messerkunst von Thiers: Ausschmieden des Blocks, Gesenkschmieden, Zuschnitt der endgültigen Form, Lochen des Erls, Schleifen und manuelles Polieren sowie ein sorgfältiger Endschliff.

Technische Eigenschaften

• Klinge mit 20 cm aus französischem Edelstahl 4116N, mit Stickstoff verstärkt, mit einer Härte von 58–60 HRC, die Schärfe, Widerstandsfähigkeit und leichtes Nachschärfen verbindet.
• Von Hand geschliffen mit einem kombinierten Winkel von 25°. Die manuelle Schleiftechnik von 32 Dumas wurde vom unabhängigen Institut CATRA hinsichtlich Schnittkraft und Abriebfestigkeit als „sehr gut" zertifiziert, was sich in einer längeren Lebensdauer der Schneide gegenüber herkömmlichen Schliffen niederschlägt.
• Niete aus Edelstahl mit 4 mm, dezent und elegant.
• Facettierter Kropf, verlängert durch ein konkaves Parierstück und einen schrägen Griffabschluss, die ein zeitgemäßes Design, Fingerschutz und einen festen, bequemen Griff bieten.
• Vollständig in Frankreich gefertigt (Thiers).

Zwei Griffausführungen zur Wahl

Das Signature-Messer wird in zwei Griffversionen angeboten, jede mit ihrem eigenen Charakter:

Wählen Sie oben die Griffversion; Referenz und Preis aktualisieren sich je nach gewählter Option.

Empfohlener Einsatz

Das Kochmesser mit 20 cm ist das vielseitigste Werkzeug jeder Profiküche. Seine breite, steife Klinge ermöglicht das präzise Hacken, Schneiden in feine Streifen, Tranchieren und Schneiden aller Arten von Zutaten: Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch. Die Klingenhöhe erleichtert das wiegende Schneiden auf dem Brett und schützt die Knöchel, während die feine Spitze Detailarbeiten ermöglicht. Es ist das Referenzmesser, das in der Ausstattung keines Kochs fehlen darf.

Pflege des Messers

Um die Schärfe und die Schönheit von Klinge und Griff zu erhalten, empfiehlt es sich, das Messer von Hand mit lauwarmem Wasser zu reinigen und sofort abzutrocknen; die Spülmaschine ist zu vermeiden. Ein regelmäßiges Schärfen mit Wetzstahl oder Stein erhält die Schnittleistung über Jahre.

Französische Qualität und Herkunft

Ein Signature-Messer von 32 Dumas zu wählen bedeutet, ein Stück mit fast 500 Jahren Geschichte zu erwerben, geschmiedet in der Wiege der französischen Messerkunst. Tradition, edle Materialien und ein modernes Design vereinen sich in einem exzellenten, ausgewogenen und langlebigen Werkzeug, das den anspruchsvollsten Profis gerecht wird.