Cuchillo de chef forjado al nitrógeno 20 cm Signature 32 Dumas

Cuchillo de Chef forjado 20 cm Signature de 32 Dumas

El cuchillo de chef de la serie especial Signature es la máxima expresión del saber hacer de 32 Dumas, una de las casas de cuchillería más antiguas y prestigiosas de Thiers, la capital francesa de la cuchillería. Con orígenes que se remontan a 1532 —de ahí el «32» de su nombre—, esta manufactura, hoy integrada en Rousselon Dumas Sabatier, lleva casi cinco siglos perfeccionando el arte de la cuchillería de cocina. La colección Signature reúne ese legado en un cuchillo de 20 cm pensado para los profesionales y los amantes de la buena cocina que buscan precisión, equilibrio y elegancia en cada corte.

Forjado 100%: una sola pieza de acero

Cada cuchillo Signature se forja por completo a partir de un único lingote de acero que da forma a la hoja, la virola (mitra) y la espiga. Esta construcción tradicional, mucho más exigente que el simple troquelado, garantiza un cuchillo perfectamente equilibrado en la mano, resistente y duradero. El proceso respeta las etapas clásicas de la alta cuchillería de Thiers: refulado del lingote, estampado, recorte de la forma final, perforado de la espiga, amolado y pulido manual, y un cuidado afilado final.

Características técnicas

• Hoja de 20 cm en acero inoxidable francés 4116N reforzado al nitrógeno, con una dureza de 58-60 HRC que combina filo, resistencia y facilidad de reafilado.
• Afilado a mano con un ángulo combinado de 25°. La técnica de afilado manual de 32 Dumas ha sido certificada como «muy buena» por el instituto independiente CATRA en cuanto a poder de corte y resistencia a la abrasión, lo que se traduce en una vida útil del filo superior a la de los afilados convencionales.
• Remaches de acero inoxidable de 4 mm, discretos y elegantes.
• Mitra facetada prolongada por una guarda cóncava y punta de mango oblicua, que aportan un diseño contemporáneo, protección para los dedos y un agarre firme y cómodo.
• Fabricado íntegramente en Francia (Thiers).

Dos acabados de mango a elegir

El cuchillo Signature se ofrece en dos versiones de mango, cada una con su propia personalidad:

Selecciona arriba la versión de mango; la referencia y el precio se actualizan según la opción elegida.

Uso recomendado

El cuchillo de chef de 20 cm es la herramienta más versátil de cualquier cocina profesional. Su hoja ancha y rígida permite picar, emincar, trinchar y cortar con precisión todo tipo de ingredientes: verduras, hierbas, carnes y pescados. La altura de la hoja facilita el corte en balancín sobre la tabla y protege los nudillos, mientras que la punta fina permite los trabajos de detalle. Es el cuchillo de referencia que no debe faltar en el equipo de ningún cocinero.

Cuidado del cuchillo

Para conservar el filo y la belleza de la hoja y del mango se recomienda lavar el cuchillo a mano con agua templada y secarlo de inmediato, evitando el lavavajillas. Un afilado periódico con chaira o piedra mantendrá su rendimiento de corte durante años.

Calidad y herencia francesa

Elegir un cuchillo Signature de 32 Dumas es adquirir una pieza con casi 500 años de historia detrás, forjada en la cuna de la cuchillería francesa. Tradición, materiales nobles y un diseño actual se unen en una herramienta de excelencia, equilibrada y duradera, a la altura de los profesionales más exigentes.