Gesmeed koksmes 20 cm Signature van 32 Dumas

Gesmeed koksmes 20 cm Signature van 32 Dumas

Het koksmes uit de speciale Signature-serie is de ultieme uitdrukking van het vakmanschap van 32 Dumas, een van de oudste en meest prestigieuze messenmakerijen van Thiers, de Franse hoofdstad van de messenmakerij. Met wortels die teruggaan tot 1532 — vandaar de «32» in de naam — perfectioneert deze manufactuur, vandaag onderdeel van Rousselon Dumas Sabatier, al bijna vijf eeuwen de kunst van het keukenmes. De collectie Signature verenigt dat erfgoed in een mes van 20 cm, bedoeld voor professionals en liefhebbers van goed koken die precisie, balans en elegantie zoeken in elke snit.

100% gesmeed: één stuk staal

Elk Signature-mes wordt volledig gesmeed uit één enkele staaf staal die het lemmet, de baard (mitra) en de angel vormt. Deze traditionele constructie, veel veeleisender dan eenvoudig stansen, garandeert een mes dat perfect in de hand is uitgebalanceerd, sterk en duurzaam. Het proces respecteert de klassieke stappen van de hoogwaardige messenmakerij van Thiers: het uitsmeden van de staaf, het stampen, het uitsnijden van de definitieve vorm, het doorboren van de angel, het slijpen en met de hand polijsten, en een zorgvuldige eindslijping.

Technische kenmerken

• Lemmet van 20 cm in Frans roestvrij staal 4116N, versterkt met stikstof, met een hardheid van 58-60 HRC die snede, sterkte en gemakkelijk herslijpen combineert.
• Met de hand geslepen onder een gecombineerde hoek van 25°. De handmatige slijptechniek van 32 Dumas is door het onafhankelijke instituut CATRA als «zeer goed» gecertificeerd wat betreft snijkracht en slijtvastheid, wat zich vertaalt in een langere levensduur van de snede dan bij conventionele slijpingen.
• Rvs klinknagels van 4 mm, discreet en elegant.
• Gefacetteerde baard, verlengd door een holle vingerbescherming en een schuin hefteinde, die zorgen voor een eigentijds ontwerp, vingerbescherming en een stevige, comfortabele greep.
• Volledig gemaakt in Frankrijk (Thiers).

Twee heftafwerkingen om uit te kiezen

Het Signature-mes wordt aangeboden in twee heftversies, elk met een eigen karakter:

Selecteer hierboven de heftversie; de referentie en de prijs worden bijgewerkt volgens de gekozen optie.

Aanbevolen gebruik

Het koksmes van 20 cm is het veelzijdigste hulpmiddel van elke professionele keuken. Het brede, stijve lemmet laat je alle soorten ingrediënten hakken, in juliennerepen snijden, trancheren en nauwkeurig snijden: groenten, kruiden, vlees en vis. De hoogte van het lemmet vergemakkelijkt het wiegend snijden op de plank en beschermt de knokkels, terwijl de fijne punt detailwerk mogelijk maakt. Het is het referentiemes dat in de uitrusting van geen enkele kok mag ontbreken.

Onderhoud van het mes

Om de snede en de schoonheid van het lemmet en het heft te behouden, raden we aan het mes met de hand te wassen met lauw water en meteen af te drogen, en de vaatwasser te vermijden. Regelmatig aanzetten met een aanzetstaal of slijpsteen houdt de snijprestaties jarenlang op peil.

Franse kwaliteit en erfgoed

Kiezen voor een Signature-mes van 32 Dumas is een stuk kopen met bijna 500 jaar geschiedenis, gesmeed in de bakermat van de Franse messenmakerij. Traditie, edele materialen en een eigentijds ontwerp komen samen in een uitmuntend, uitgebalanceerd en duurzaam hulpmiddel, op het niveau van de meest veeleisende professionals.