Coltello da chef forgiato all'azoto 20 cm Signature 32 Dumas

Coltello da Chef forgiato 20 cm Signature di 32 Dumas

Il coltello da chef della serie speciale Signature è la massima espressione del saper fare di 32 Dumas, una delle coltellerie più antiche e prestigiose di Thiers, la capitale francese della coltelleria. Con origini che risalgono al 1532 — da cui il «32» del suo nome —, questa manifattura, oggi integrata in Rousselon Dumas Sabatier, perfeziona da quasi cinque secoli l'arte della coltelleria da cucina. La collezione Signature riunisce questa eredità in un coltello da 20 cm pensato per i professionisti e gli amanti della buona cucina che cercano precisione, equilibrio ed eleganza in ogni taglio.

Forgiatura 100%: un unico pezzo di acciaio

Ogni coltello Signature è interamente forgiato a partire da un unico lingotto di acciaio che dà forma alla lama, alla mitra e al codolo. Questa costruzione tradizionale, molto più impegnativa della semplice tranciatura, garantisce un coltello perfettamente bilanciato in mano, resistente e durevole. Il processo rispetta le fasi classiche dell'alta coltelleria di Thiers: rifollatura del lingotto, stampaggio, rifilatura della forma finale, foratura del codolo, molatura e lucidatura manuale e un'accurata affilatura finale.

Caratteristiche tecniche

• Lama da 20 cm in acciaio inossidabile francese 4116N rinforzato all'azoto, con una durezza di 58-60 HRC che combina filo, resistenza e facilità di riaffilatura.
• Affilatura a mano con un angolo combinato di 25°. La tecnica di affilatura manuale di 32 Dumas è stata certificata come «molto buona» dall'istituto indipendente CATRA per potere di taglio e resistenza all'abrasione, il che si traduce in una durata del filo superiore a quella delle affilature convenzionali.
• Rivetti in acciaio inossidabile da 4 mm, discreti ed eleganti.
• Mitra sfaccettata prolungata da una guardia concava e punta del manico obliqua, che donano un design contemporaneo, protezione per le dita e una presa salda e comoda.
• Fabbricato interamente in Francia (Thiers).

Due finiture del manico a scelta

Il coltello Signature è proposto in due versioni di manico, ognuna con la propria personalità:

Seleziona sopra la versione del manico; il codice e il prezzo si aggiornano in base all'opzione scelta.

Uso consigliato

Il coltello da chef da 20 cm è lo strumento più versatile di ogni cucina professionale. La sua lama larga e rigida permette di tritare, affettare finemente, trinciare e tagliare con precisione ogni tipo di ingrediente: verdure, erbe aromatiche, carni e pesci. L'altezza della lama facilita il taglio a bilanciere sul tagliere e protegge le nocche, mentre la punta fine consente i lavori di dettaglio. È il coltello di riferimento che non deve mancare nell'attrezzatura di nessun cuoco.

Cura del coltello

Per conservare il filo e la bellezza della lama e del manico si consiglia di lavare il coltello a mano con acqua tiepida e asciugarlo subito, evitando la lavastoviglie. Un'affilatura periodica con acciaino o pietra manterrà la sua resa di taglio per anni.

Qualità ed eredità francese

Scegliere un coltello Signature di 32 Dumas significa acquistare un pezzo con quasi 500 anni di storia alle spalle, forgiato nella culla della coltelleria francese. Tradizione, materiali nobili e un design attuale si uniscono in uno strumento d'eccellenza, equilibrato e durevole, all'altezza dei professionisti più esigenti.