Thermoplongeur sous vide Gourmet de Lacor

Cuiseur sous vide basse température Gourmet Lacor. Disponible en noir (69302) et en blanc (69303)

Il comprend un livre de recettes complet proposant toutes sortes de recettes, conçu par Miriam García (invitadoinvierno.com) en exclusivité pour Lacor. Avec le Sous Vide Gourmet, vous pourrez préparer toutes sortes de viandes, poissons, œufs, fruits et légumes avec des résultats véritablement surprenants.

Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?

Une technique culinaire qui privilégie la qualité du produit. Résultats surprenants : des aliments plus juteux, tendres et savoureux.

Elle préserve les qualités du produit et rehausse sa saveur et sa texture. Design compact, fixation simple, facile à ranger et à transporter. Livré avec un livre de recettes complet et exclusif.

Bienfaits de la cuisson à basse température :

Parmi les nouvelles techniques de restauration, la plus importante est la cuisson et la conservation sous vide. Les avantages qu'offre cette technique assurent son adoption et son adaptation aux besoins de chaque cuisine : gagner du temps, réduire les coûts, mieux organiser le personnel et prolonger la conservation des produits tout en préservant leurs qualités hygiéniques et organoleptiques, autant de raisons qui laissent présager son succès et son implantation dans la restauration.

Il s'agit de produits soumis à un processus de mise sous vide et exposés à des températures ne dépassant jamais 100 ºC. Grâce à la différence de pression, on obtient l'ébullition de l'eau à basse température, et la pénétration de la chaleur jusqu'au cœur du produit est linéaire : elle ne rencontre pas de molécules d'air et ne produit pas de réaction radiale, de sorte que le traitement et les résultats obtenus sont parfaitement maîtrisés.

La façon la plus simple d'expliquer la cuisson sous vide est la suivante : au lieu de cuire les aliments à 130 ºC pendant une période relativement courte, comme le veut la tradition, on les cuit ici entre 65 ºC et 99 ºC pendant des durées plus longues selon la nature de l'aliment et son poids. Il s'agit donc d'une cuisson longue et à basse température. Dans un four conventionnel, une pièce de viande cuit à 200 ºC, ce qui fait dorer l'extérieur. Pourtant, la température au cœur de la pièce dépasse rarement 50 ºC. Il suffit donc d'une température égale ou légèrement supérieure à 65 ºC pour cuire un aliment, en évitant le dessèchement et le durcissement de la fibre musculaire ainsi que la surcuisson.