Urządzenie sous vide Gourmet marki Lacor

Urządzenie do gotowania w niskiej temperaturze sous vide Gourmet marki Lacor. Dostępne w kolorze czarnym (69302) i białym (69303).

W zestawie znajduje się obszerna książka z przepisami wszelkiego rodzaju, opracowana przez Miriam Garcia (invitadoinvierno.com) na wyłączność dla marki Lacor. Dzięki Sous Vide Gourmet można przyrządzać wszelkiego rodzaju mięsa, ryby, jajka, owoce i warzywa z naprawdę zaskakującymi rezultatami.

Czym jest gotowanie sous vide?

To technika kulinarna, która stawia na jakość produktu. Zaskakujące rezultaty: potrawy bardziej soczyste, delikatne i aromatyczne.

Zachowuje właściwości produktu oraz podkreśla jego smak i teksturę. Kompaktowa konstrukcja, proste mocowanie, łatwe do przechowywania i przenoszenia. W zestawie obszerna i ekskluzywna książka z przepisami.

Zalety gotowania w niskiej temperaturze:

Wśród nowych technik gastronomicznych najważniejszą jest gotowanie i przechowywanie próżniowe. Zalety tej techniki zapewniają jej wdrożenie i dostosowanie do potrzeb każdej kuchni: oszczędność czasu, redukcja kosztów, lepsza organizacja pracy personelu oraz dłuższa trwałość produktów przy zachowaniu ich walorów higienicznych i organoleptycznych — to niektóre z głównych powodów, które zapowiadają jej sukces i upowszechnienie w gastronomii.

Mowa o produktach poddanych procesowi pakowania próżniowego i wystawionych na temperatury, które nigdy nie przekraczają 100 °C. Dzięki różnicy ciśnień uzyskuje się temperaturę wrzenia wody przy niższej temperaturze, a przenikanie ciepła do wnętrza produktu jest liniowe — to znaczy nie napotyka cząsteczek powietrza i nie wywołuje reakcji promieniowej, dzięki czemu obróbka i uzyskane rezultaty są w pełni kontrolowane.

Najprościej gotowanie sous vide można wyjaśnić tak: zamiast tradycyjnie dusić potrawy w temperaturze 130 °C przez stosunkowo krótki czas, tutaj gotuje się je w temperaturze od 65 °C do 99 °C przez dłuższy czas, w zależności od rodzaju i wagi produktu. Jest to więc gotowanie długie i w niskiej temperaturze. W konwencjonalnym piekarniku kawałek mięsa piecze się w temperaturze 200 °C, co powoduje przypieczenie jego powierzchni. Tymczasem temperatura we wnętrzu kawałka rzadko przekracza 50 °C. Dlatego do ugotowania produktu wystarczy temperatura równa lub nieco wyższa od 65 °C, co pozwala uniknąć wysuszenia i stwardnienia włókien mięśniowych oraz rozgotowania.