Lacor Sous-vide-Stick Gourmet

Lacor Sous-vide-Garer Gourmet für das Garen bei Niedrigtemperatur. Erhältlich in Schwarz (69302) und Weiß (69303).

Im Lieferumfang ist ein umfangreiches Rezeptbuch mit Rezepten aller Art enthalten, das Miriam García (invitadoinvierno.com) exklusiv für Lacor entworfen hat. Mit dem Sous Vide Gourmet bereiten Sie Fleisch, Fisch, Eier, Obst und Gemüse aller Art mit wirklich verblüffenden Ergebnissen zu.

Was ist Vakuumgaren?

Eine Kochtechnik, die die Qualität des Produkts in den Vordergrund stellt. Verblüffende Ergebnisse: saftigere, zartere und schmackhaftere Lebensmittel.

Bewahrt die Eigenschaften des Produkts und hebt Geschmack und Textur hervor. Kompaktes Design, einfache Befestigung, leicht zu verstauen und zu transportieren. Inklusive umfangreichem, exklusivem Rezeptbuch.

Vorteile des Garens bei Niedrigtemperatur:

Unter den neuen Techniken der Gastronomie ist das Garen und Konservieren unter Vakuum die bedeutendste. Die Vorteile dieser Technik sichern ihre Einführung und Anpassung an die Bedürfnisse jeder Küche: Zeitersparnis, Kostenoptimierung, bessere Organisation des Personals und längere Haltbarkeit der Produkte unter Erhalt ihrer hygienischen und organoleptischen Eigenschaften sind einige der wichtigsten Gründe, die ihren Erfolg und ihre Verbreitung in der Gastronomie versprechen.

Es handelt sich um Produkte, die vakuumverpackt und Temperaturen ausgesetzt werden, die niemals 100 °C überschreiten. Durch die Druckdifferenz erreichen wir den Siedepunkt des Wassers bei niedriger Temperatur, und die Temperaturaufnahme bis zum Kern des Produkts verläuft linear, das heißt, sie trifft auf keine Luftmoleküle und erzeugt keine radiale Reaktion, sodass die Behandlung und die mit dem Produkt erzielten Ergebnisse perfekt kontrolliert sind.

Am einfachsten lässt sich das Vakuumgaren so erklären: Anstatt die Lebensmittel wie üblich bei 130 °C über einen relativ kurzen Zeitraum zu garen, werden sie hier je nach Art und Gewicht des Produkts über längere Zeit zwischen 65 °C und 99 °C gegart. Es handelt sich also um ein langes Garen bei niedriger Temperatur. In einem herkömmlichen Backofen wird ein Stück Fleisch bei 200 °C gegart, wodurch die Außenseite bräunt. Die Temperatur im Kern des Stücks überschreitet jedoch selten 50 °C. Daher ist nur eine Temperatur von 65 °C oder etwas darüber nötig, um ein Lebensmittel zu garen und dabei ein Austrocknen und Verhärten der Muskelfasern sowie ein Übergaren zu vermeiden.