Sous vide Gourmet da Lacor

Máquina de cozedura a baixa temperatura sous vide Gourmet Lacor. Disponível em preto (69302) e em branco (69303)

Inclui um completo livro de receitas com todo o tipo de receitas, concebido por Miriam Garcia (invitadoinvierno.com) em exclusivo para a Lacor. Com a Sous Vide Gourmet poderá preparar todo o tipo de carnes, peixes, ovos, frutos e legumes com resultados verdadeiramente surpreendentes.

O que é a cozedura a vácuo?

Técnica culinária que privilegia a qualidade do produto. Resultados surpreendentes: alimentos mais suculentos, tenros e saborosos.

Preserva as qualidades do produto e realça o seu sabor e textura. Design compacto, fixação simples e fácil de arrumar e transportar. Inclui um completo e exclusivo livro de receitas.

Benefícios da cozedura a baixa temperatura:

Entre as novas técnicas de restauração, a mais importante é a cozedura e conservação a vácuo. As vantagens que esta técnica oferece asseguram a sua introdução e adaptação às necessidades de cada cozinha: poupar tempo, melhorar os custos, melhor organização do pessoal e maior duração dos produtos, mantendo as suas qualidades higiénicas e organoléticas, são algumas das principais razões que auguram o seu êxito e introdução na restauração.

Falamos de produtos sujeitos a um processo de embalagem a vácuo e expostos a temperaturas que nunca ultrapassam os 100ºC. Devido à diferença de pressão, obtemos temperaturas de ebulição da água a baixa temperatura e a penetração da temperatura até ao centro do produto é linear, ou seja, não encontra moléculas de ar e não produz uma reação radial, pelo que o tratamento e os resultados obtidos com o produto ficam perfeitamente controlados.

A forma mais simples de explicar a cozedura a vácuo é que, em vez de guisar os alimentos a 130ºC de calor durante um período relativamente curto, como é tradicional, aqui cozem-se entre 65ºC e 99ºC em tempos mais prolongados, consoante a natureza do género e o seu peso. Trata-se, portanto, de uma cozedura longa e a baixa temperatura. Num forno convencional, uma peça de carne coze-se a 200ºC, o que faz com que o exterior se torre. No entanto, a temperatura no centro da peça raramente ultrapassa os 50ºC. Por isso, apenas é necessária uma temperatura igual ou ligeiramente superior a 65ºC para cozinhar um alimento, evitando o ressecamento e o endurecimento da fibra muscular, bem como a cozedura excessiva.