Sous vide Gourmet di Lacor

Cuocitore a bassa temperatura sous vide Gourmet Lacor. Disponibile in nero (69302) e in bianco (69303)

Include un ricettario completo con ogni tipo di ricetta, ideato da Miriam Garcia (invitadoinvierno.com) in esclusiva per Lacor. Con il Sous Vide Gourmet si possono preparare carni, pesce, uova, frutta e verdura di ogni tipo con risultati davvero sorprendenti.

Che cos'è la cottura sottovuoto?

Tecnica culinaria che privilegia la qualità del prodotto. Risultati sorprendenti: alimenti più succosi, teneri e saporiti.

Preserva le qualità del prodotto ed esalta sapore e consistenza. Design compatto, aggancio semplice, facile da riporre e da trasportare. Include un ricettario completo ed esclusivo.

Vantaggi della cottura a bassa temperatura:

Tra le nuove tecniche della ristorazione, la più importante è la cottura e la conservazione sottovuoto. I vantaggi offerti da questa tecnica ne garantiscono l'adozione e l'adattamento alle esigenze di ogni cucina: risparmiare tempo, ridurre i costi, organizzare meglio il personale e prolungare la durata dei prodotti mantenendone le qualità igieniche e organolettiche sono alcune delle principali ragioni che ne assicurano il successo e la diffusione nella ristorazione.

Si tratta di prodotti sottoposti a un processo di confezionamento sottovuoto ed esposti a temperature che non superano mai i 100 °C. Grazie alla differenza di pressione si ottengono temperature di ebollizione dell'acqua a bassa temperatura e la penetrazione del calore fino al cuore del prodotto è lineare, ovvero non incontra molecole d'aria e non produce una reazione radiale, così il trattamento e i risultati ottenuti sono perfettamente controllati.

Il modo più semplice per spiegare la cottura sottovuoto è che, invece di cuocere gli alimenti a 130 °C per un periodo relativamente breve come avviene tradizionalmente, qui si cuociono tra i 65 °C e i 99 °C per tempi più prolungati a seconda della natura dell'alimento e del suo peso. Si tratta quindi di una cottura lunga e a bassa temperatura. In un forno convenzionale un pezzo di carne cuoce a 200 °C, il che fa tostare la parte esterna. La temperatura al cuore del pezzo, tuttavia, supera raramente i 50 °C. È quindi sufficiente una temperatura pari o di poco superiore ai 65 °C per cuocere un alimento, evitando che la fibra muscolare si secchi e si indurisca, oltre alla sovracottura.