Sous-vide-stick Gourmet van Lacor

Sous-vide-stick voor garen op lage temperatuur Gourmet van Lacor. Verkrijgbaar in het zwart (69302) en het wit (69303)

Inclusief een uitgebreid receptenboek met allerlei recepten, exclusief voor Lacor ontworpen door Miriam garcia (invitadoinvierno.com). Met de Sous Vide Gourmet bereid je allerlei vlees, vis, eieren, fruit en groenten met werkelijk verrassende resultaten.

Wat is sous-vide-garen?

Een culinaire techniek waarbij de kwaliteit van het product voorop staat. Verrassende resultaten: sappiger, malser en smakelijker voedsel.

Behoudt de eigenschappen van het product en versterkt smaak en textuur. Compact design, eenvoudig te bevestigen en gemakkelijk op te bergen en te vervoeren. Inclusief een uitgebreid en exclusief receptenboek.

Voordelen van het garen op lage temperatuur:

Onder de nieuwe technieken in de horeca is sous-vide-garen en -bewaren de belangrijkste. De voordelen van deze techniek verzekeren de introductie en aanpassing ervan aan de behoeften van elke keuken: tijdwinst, kostenbesparing, betere personeelsorganisatie en langere houdbaarheid van de producten met behoud van hun hygiënische en organoleptische eigenschappen zijn enkele van de belangrijkste redenen die het succes en de opmars in de horeca voorspellen.

Het gaat om producten die vacuüm verpakt worden en blootgesteld worden aan temperaturen die nooit boven de 100 °C uitkomen. Door het drukverschil bereiken we kookpunten van water bij lage temperatuur en verloopt de warmtedoordringing tot in de kern van het product lineair, dat wil zeggen: er zitten geen luchtmoleculen in de weg en er treedt geen radiale reactie op, waardoor de behandeling en de resultaten van het product perfect onder controle zijn.

De eenvoudigste manier om sous-vide-garen uit te leggen is dat, in plaats van voedsel op de traditionele manier gedurende een relatief korte tijd op 130 °C te bereiden, het hier gedurende langere tijd tussen 65 °C en 99 °C wordt gegaard, afhankelijk van de aard en het gewicht van het product. Het is dus een lange bereiding op lage temperatuur. In een conventionele oven wordt een stuk vlees op 200 °C gegaard, waardoor de buitenkant bruint. De temperatuur in de kern van het stuk komt echter zelden boven de 50 °C. Daarom is slechts een temperatuur gelijk aan of iets hoger dan 65 °C nodig om voedsel te garen, waardoor uitdroging en het taai worden van de spiervezels evenals overgaring worden voorkomen.