100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

« 100 recetas de pan de pueblo » est le livre d'Ibán Yarza (Editorial Grijalbo) qui réunit le plus grand catalogue du pain traditionnel espagnol : 100 recettes expliquées pas à pas avec plus de 800 photographies, pensées pour que chacun puisse les réaliser chez soi. Si vous voulez apprendre à faire du vrai pain artisanal —hogazas, pan gallego, candeal, cocas et viennoiserie—, c'est le manuel de référence à garder toujours à portée de main.

Ce que vous trouverez dans le livre

Pour la première fois, les recettes du pain de village sont expliquées en pensant au boulanger amateur, de façon claire et simple, avec un répertoire inépuisable d'astuces et de techniques faciles. Avec Ibán Yarza, l'un des plus grands vulgarisateurs du pain maison en espagnol, vous parcourrez la surprenante variété de pains de toutes les régions du pays :

• Le pan gallego, à la mie moelleuse, et la mie délicate du pan candeal ou sobado.
• Les classiques hogazas de pueblo et les tortas de aceite.
• L'univers des cocas sucrées et salées et de la viennoiserie : roscón de Reyes, coca de Sant Joan, ensaimada…
• Des spécialités de saison qui utilisent des produits locaux et de saison.

Le tout accompagné de plus de 800 photographies pas à pas qui rendent accessibles même les pâtes les plus exigeantes, et qui abordent de façon plaisante et amusante la mission de faire connaître le trésor du pain traditionnel de toute l'Espagne.

À qui s'adresse ce livre ?

À ceux qui débutent dans le pain maison et veulent des recettes claires qui ne tiennent rien pour acquis, et aussi au boulanger amateur qui cherche à élargir son répertoire avec des pains régionaux authentiques. Vous n'avez besoin ni de four professionnel ni d'ingrédients rares : de la farine, de l'eau, du sel, de la levure ou du levain, et l'envie de pétrir.

Fiche du livre

• Auteur : Ibán Yarza
• Éditeur : Grijalbo
• ISBN : 9788417338640
• Contenu : 100 recettes + plus de 800 photographies pas à pas

Au-delà du recueil de recettes, « 100 recetas de pan de pueblo » est aussi un parcours à travers la culture boulangère de chaque région : il explique d'où vient chaque pain, quelles farines et fermentations le définissent et comment l'adapter à votre four domestique. C'est pourquoi il fonctionne aussi bien comme ouvrage de consultation quotidienne que comme lecture pour comprendre pourquoi un bon pain maison est à la portée de quiconque avec un peu de pratique.

Questions fréquentes sur « 100 recetas de pan de pueblo »

Convient-il aux débutants ?

Oui. Les recettes sont expliquées en pensant au boulanger amateur, pas à pas et avec des photographies, sans tenir pour acquis aucun terme ni aucune technique.

Faut-il du levain ?

Pas pour toutes. Le livre comprend des pains à la levure et des pains au levain, vous pouvez donc commencer par les plus simples et progresser à votre rythme.

Combien de recettes et de photos contient-il ?

Il réunit 100 recettes du patrimoine boulanger espagnol, illustrées de plus de 800 photographies pas à pas.

Quels types de pain couvre-t-il ?

Pan gallego, candeal ou sobado, hogazas de pueblo, tortas de aceite, cocas sucrées et salées, et viennoiserie comme le roscón de Reyes ou l'ensaimada.

Retrouvez d'autres titres dans notre librairie de cuisine et continuez à faire du pain avec Pan paso a paso, de Ibán Yarza.