100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

«100 recetas de pan de pueblo» ist das Buch von Ibán Yarza (Verlag Grijalbo), das den größten Katalog des traditionellen spanischen Brotes vereint: 100 Rezepte, Schritt für Schritt erklärt, mit über 800 Fotografien, damit jeder sie zu Hause backen kann. Wenn Sie echtes handwerkliches Brot backen lernen möchten – Laibe, galicisches Brot, Candeal-Brot, Cocas und Feingebäck –, ist dies das Referenzhandbuch, das Sie immer griffbereit haben sollten.

Was Sie in dem Buch finden

Zum ersten Mal werden die Rezepturen des „pan de pueblo“ mit Blick auf den Hobbybäcker erklärt, klar und einfach, mit einem unerschöpflichen Repertoire an leichten Tricks und Techniken. An der Hand von Ibán Yarza, einem der größten Vermittler des hausgemachten Brotes im spanischsprachigen Raum, entdecken Sie die überraschende Vielfalt der Brote aus allen Ecken des Landes:

• Das galicische Brot mit saftiger Krume und die zarte Krume des Candeal- oder Sobado-Brotes.
• Die klassischen Dorflaibe und die Öl-Fladen (tortas de aceite).
• Die Welt der süßen und herzhaften Cocas und des Feingebäcks: Roscón de Reyes, Coca de Sant Joan, Ensaimada …
• Saisonale Spezialitäten mit lokalen Produkten der Saison.

All dies begleitet von über 800 Schritt-für-Schritt-Fotografien, die selbst die anspruchsvollsten Teige zugänglich machen und die Aufgabe, den Schatz des traditionellen Brotes ganz Spaniens bekannt zu machen, unterhaltsam und vergnüglich angehen.

Für wen ist dieses Buch?

Für alle, die mit dem hausgemachten Brot anfangen und klare Rezepte möchten, die nichts als bekannt voraussetzen, und ebenso für den ambitionierten Hobbybäcker, der sein Repertoire erweitern möchte – mit authentischen regionalen Broten. Sie brauchen weder Profiofen noch ausgefallene Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig und Lust am Kneten.

Angaben zum Buch

• Autor: Ibán Yarza
• Verlag: Grijalbo
• ISBN: 9788417338640
• Inhalt: 100 Rezepte + über 800 Schritt-für-Schritt-Fotografien

Über das Rezeptbuch hinaus ist «100 recetas de pan de pueblo» auch eine Reise durch die Brotkultur jeder Region: Es erklärt, woher jedes Brot stammt, welche Mehle und Fermentationen es prägen und wie Sie es an Ihren Haushaltsofen anpassen. Deshalb funktioniert es gleichermaßen als tägliches Nachschlagewerk wie als Lektüre, um zu verstehen, warum ein gutes hausgemachtes Brot für jeden mit ein wenig Übung erreichbar ist.

Häufige Fragen zu «100 recetas de pan de pueblo»

Ist es für Anfänger geeignet?

Ja. Die Rezepte sind mit Blick auf den Hobbybäcker erklärt, Schritt für Schritt und mit Fotografien, ohne einen Begriff oder eine Technik als bekannt vorauszusetzen.

Braucht man Sauerteig?

Nicht für alle. Das Buch enthält Brote mit Hefe und Brote mit Sauerteig, sodass Sie mit den einfachsten beginnen und in Ihrem eigenen Tempo vorankommen können.

Wie viele Rezepte und Fotos enthält es?

Es vereint 100 Rezepte des spanischen Brotkulturerbes, illustriert mit über 800 Schritt-für-Schritt-Fotografien.

Welche Brotsorten deckt es ab?

Galicisches Brot, Candeal- oder Sobado-Brot, Dorflaibe, Öl-Fladen, süße und herzhafte Cocas sowie Feingebäck wie Roscón de Reyes oder Ensaimada.

Weitere Titel finden Sie in unserer Gastronomie-Bücherei und backen Sie weiter mit Pan paso a paso, von Ibán Yarza.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.