100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

«100 recetas de pan de pueblo» è il libro di Ibán Yarza (Editorial Grijalbo) che raccoglie il più ampio repertorio del pane tradizionale spagnolo: 100 ricette spiegate passo passo con oltre 800 fotografie, pensate perché chiunque possa cuocerle in casa. Per imparare a fare vero pane artigianale —pagnotte, pan gallego, candeal, cocas e prodotti da forno dolci—, questo è il manuale di riferimento da tenere sempre a portata di mano.

Cosa si trova nel libro

Per la prima volta, le formule del pane di paese vengono spiegate pensando al panettiere casalingo, in modo chiaro e semplice, con un inesauribile repertorio di trucchi e tecniche facili. Con la guida di Ibán Yarza, uno dei maggiori divulgatori del pane casalingo in lingua spagnola, si percorre la sorprendente varietà di pani di ogni angolo del Paese:

• Il pan gallego, dall'interno umido, e la delicata mollica del pan candeal o sobado.
• Le classiche pagnotte di paese e le tortas de aceite.
• L'universo delle cocas dolci e salate e dei prodotti da forno dolci: roscón de Reyes, coca de Sant Joan, ensaimada…
• Specialità stagionali che impiegano prodotti locali e di stagione.

Il tutto accompagnato da oltre 800 fotografie passo passo che rendono accessibili anche gli impasti più impegnativi e che affrontano in modo piacevole e divertente la missione di far conoscere il tesoro del pane tradizionale di tutta la Spagna.

A chi è rivolto questo libro?

A chi inizia con il pane casalingo e desidera ricette chiare che non diano nulla per scontato, e anche al panettiere amatoriale che cerca di ampliare il proprio repertorio con pani regionali autentici. Non servono forno professionale né ingredienti particolari: farina, acqua, sale, lievito o pasta madre, e voglia di impastare.

Scheda del libro

• Autore: Ibán Yarza
• Editore: Grijalbo
• ISBN: 9788417338640
• Contenuto: 100 ricette + oltre 800 fotografie passo passo

Oltre al ricettario, «100 recetas de pan de pueblo» è anche un viaggio nella cultura panificatoria di ogni regione: spiega da dove proviene ogni pane, quali farine e fermentazioni lo definiscono e come adattarlo al forno di casa. Per questo funziona altrettanto bene come libro di consultazione quotidiana e come lettura per capire perché un buon pane casalingo è alla portata di chiunque con un po' di pratica.

Domande frequenti su «100 recetas de pan de pueblo»

È adatto ai principianti?

Sì. Le ricette sono spiegate pensando al panettiere casalingo, passo passo e con fotografie, senza dare per scontato alcun termine o tecnica.

Serve la pasta madre?

Non per tutte. Il libro include pani con lievito e pani con pasta madre, quindi si può iniziare da quelli più semplici e proseguire al proprio ritmo.

Quante ricette e foto contiene?

Raccoglie 100 ricette del patrimonio panificatorio spagnolo, illustrate con oltre 800 fotografie passo passo.

Quali tipi di pane copre?

Pan gallego, candeal o sobado, pagnotte di paese, tortas de aceite, cocas dolci e salate e prodotti da forno dolci come il roscón de Reyes o l'ensaimada.

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