100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

«100 recetas de pan de pueblo» é o livro de Ibán Yarza (Editorial Grijalbo) que reúne o maior catálogo do pão tradicional espanhol: 100 receitas explicadas passo a passo com mais de 800 fotografias, pensadas para que qualquer pessoa as possa cozer em casa. Se quer aprender a fazer verdadeiro pão artesanal —hogazas, pão galego, candeal, cocas e bolaria—, este é o manual de referência para ter sempre à mão.

O que vai encontrar no livro

Pela primeira vez, as fórmulas do pão rústico são explicadas a pensar no padeiro caseiro, de forma clara e simples, com um inesgotável repertório de truques e técnicas fáceis. Pela mão de Ibán Yarza, um dos maiores divulgadores do pão caseiro em espanhol, vai percorrer a surpreendente variedade de pães de todos os cantos do país:

• O pão galego, de interior suculento, e o miolo delicado do pão candeal ou sovado.
• As clássicas hogazas de pueblo e as tortas de aceite.
• O universo das cocas doces e salgadas e da bolaria: roscón de Reyes, coca de Sant Joan, ensaimada…
• Especialidades sazonais que usam produtos locais e da época.

Tudo isto acompanhado de mais de 800 fotografias passo a passo que tornam acessíveis até as massas mais exigentes, e que abordam de modo agradável e divertido a missão de dar a conhecer o tesouro do pão tradicional de toda a Espanha.

Para quem é este livro?

Para quem começa no pão caseiro e quer receitas claras que não deem nada por adquirido, e também para o padeiro amador que procura ampliar o seu repertório com pães regionais autênticos. Não precisa de forno profissional nem de ingredientes raros: farinha, água, sal, fermento ou massa-mãe, e vontade de amassar.

Ficha do livro

• Autor: Ibán Yarza
• Editora: Grijalbo
• ISBN: 9788417338640
• Conteúdo: 100 receitas + mais de 800 fotografias passo a passo

Para além do receituário, «100 recetas de pan de pueblo» é também um percurso pela cultura padeira de cada região: explica de onde vem cada pão, que farinhas e fermentações o definem e como adaptá-lo ao seu forno doméstico. Por isso funciona tão bem como livro de consulta diária como leitura para perceber por que razão um bom pão caseiro está ao alcance de qualquer pessoa com um pouco de prática.

Perguntas frequentes sobre «100 recetas de pan de pueblo»

É adequado para principiantes?

Sim. As receitas estão explicadas a pensar no padeiro caseiro, passo a passo e com fotografias, sem dar por adquirido nenhum termo nem técnica.

É preciso massa-mãe?

Não para todas. O livro inclui pães com fermento e pães com massa-mãe, por isso pode começar pelos mais simples e ir avançando ao seu ritmo.

Quantas receitas e fotos tem?

Reúne 100 receitas do património padeiro espanhol, ilustradas com mais de 800 fotografias passo a passo.

Que tipos de pão abrange?

Pão galego, candeal ou sovado, hogazas de pueblo, tortas de aceite, cocas doces e salgadas, e bolaria como o roscón de Reyes ou a ensaimada.

Encontre mais títulos na nossa livraria de cozinha e continue a cozer pão com Pan paso a paso, de Ibán Yarza.