100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

«100 recetas de pan de pueblo» es el libro de Ibán Yarza (Editorial Grijalbo) que reúne el mayor catálogo del pan tradicional español: 100 recetas explicadas paso a paso con más de 800 fotografías, pensadas para que cualquiera pueda hornearlas en casa. Si quieres aprender a hacer pan artesano de verdad —hogazas, pan gallego, candeal, cocas y bollería—, este es el manual de referencia para tener siempre a mano.

Qué encontrarás en el libro

Por primera vez, las fórmulas del pan de pueblo se explican pensando en el panadero casero, de forma clara y sencilla, con un inagotable repertorio de trucos y técnicas fáciles. De la mano de Ibán Yarza, uno de los mayores divulgadores del pan casero en español, recorrerás la sorprendente variedad de panes de todos los rincones del país:

• El pan gallego, de interior jugoso, y la delicada miga del pan candeal o sobado.
• Las clásicas hogazas de pueblo y las tortas de aceite.
• El universo de las cocas dulces y saladas y de la bollería: roscón de Reyes, coca de Sant Joan, ensaimada…
• Especialidades estacionales que usan productos locales y de temporada.

Todo ello acompañado de más de 800 fotografías paso a paso que hacen accesibles incluso las masas más exigentes, y que abordan de modo ameno y divertido la misión de dar a conocer el tesoro del pan tradicional de toda España.

¿Para quién es este libro?

Para quien empieza en el pan casero y quiere recetas claras que no den nada por sabido, y también para el panadero aficionado que busca ampliar su repertorio con panes regionales auténticos. No necesitas horno profesional ni ingredientes raros: harina, agua, sal, levadura o masa madre, y ganas de amasar.

Ficha del libro

• Autor: Ibán Yarza
• Editorial: Grijalbo
• ISBN: 9788417338640
• Contenido: 100 recetas + más de 800 fotografías paso a paso

Más allá del recetario, «100 recetas de pan de pueblo» es también un recorrido por la cultura panadera de cada región: explica de dónde viene cada pan, qué harinas y fermentaciones lo definen y cómo adaptarlo a tu horno doméstico. Por eso funciona igual de bien como libro de consulta diaria que como lectura para entender por qué un buen pan casero está al alcance de cualquiera con un poco de práctica.

Preguntas frecuentes sobre «100 recetas de pan de pueblo»

¿Es apto para principiantes?

Sí. Las recetas están explicadas pensando en el panadero casero, paso a paso y con fotografías, sin dar por sabido ningún término ni técnica.

¿Hace falta masa madre?

No para todas. El libro incluye panes con levadura y panes con masa madre, así que puedes empezar por los más sencillos e ir avanzando a tu ritmo.

¿Cuántas recetas y fotos tiene?

Reúne 100 recetas del patrimonio panadero español, ilustradas con más de 800 fotografías paso a paso.

¿Qué tipos de pan cubre?

Pan gallego, candeal o sobado, hogazas de pueblo, tortas de aceite, cocas dulces y saladas, y bollería como el roscón de Reyes o la ensaimada.

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