100 recetas de pan de pueblo. Ibán Yarza

«100 recetas de pan de pueblo» is het boek van Ibán Yarza (uitgeverij Grijalbo) dat de grootste catalogus van traditioneel Spaans brood samenbrengt: 100 recepten stap voor stap uitgelegd met meer dan 800 foto's, bedoeld zodat iedereen ze thuis kan bakken. Wil je echt ambachtelijk brood leren maken —ronde broden, Galicisch brood, candeal, cocas en zoete broodjes—, dan is dit het naslagwerk om altijd bij de hand te hebben.

Wat je in het boek vindt

Voor het eerst worden de recepten van het pan de pueblo uitgelegd met de thuisbakker in gedachten, helder en eenvoudig, met een onuitputtelijk repertoire aan makkelijke trucs en technieken. Onder leiding van Ibán Yarza, een van de grootste verspreiders van het thuisbakken van brood in het Spaans, ontdek je de verrassende verscheidenheid aan broden uit alle hoeken van het land:

• Het Galicische brood, met een sappig kruim, en het delicate kruim van het pan candeal of sobado.
• De klassieke ronde dorpsbroden en de tortas de aceite (oliekoeken).
• De wereld van de zoete en hartige cocas en van de zoete broodjes: roscón de Reyes, coca de Sant Joan, ensaimada…
• Seizoensspecialiteiten met lokale en seizoensproducten.

Dit alles vergezeld van meer dan 800 foto's stap voor stap die zelfs de veeleisendste degen toegankelijk maken, en die op een aangename en leuke manier de missie aangaan om de schat van het traditionele brood van heel Spanje bekend te maken.

Voor wie is dit boek?

Voor wie begint met thuis brood bakken en heldere recepten wil die niets als bekend veronderstellen, en ook voor de amateurbakker die zijn repertoire wil uitbreiden met authentieke regionale broden. Je hebt geen professionele oven of rare ingrediënten nodig: bloem, water, zout, gist of zuurdesem, en zin om te kneden.

Boekgegevens

• Auteur: Ibán Yarza
• Uitgeverij: Grijalbo
• ISBN: 9788417338640
• Inhoud: 100 recepten + meer dan 800 foto's stap voor stap

Meer dan een receptenboek is «100 recetas de pan de pueblo» ook een reis door de broodcultuur van elke regio: het legt uit waar elk brood vandaan komt, welke meelsoorten en fermentaties het bepalen en hoe je het aan je huisoven aanpast. Daarom werkt het net zo goed als naslagwerk voor dagelijks gebruik als leesvoer om te begrijpen waarom een goed huisgemaakt brood binnen ieders bereik ligt met een beetje oefening.

Veelgestelde vragen over «100 recetas de pan de pueblo»

Is het geschikt voor beginners?

Ja. De recepten zijn uitgelegd met de thuisbakker in gedachten, stap voor stap en met foto's, zonder enige term of techniek als bekend te veronderstellen.

Heb je zuurdesem nodig?

Niet voor alle. Het boek bevat broden met gist en broden met zuurdesem, dus je kunt met de eenvoudigste beginnen en op je eigen tempo verder gaan.

Hoeveel recepten en foto's heeft het?

Het brengt 100 recepten uit het Spaanse broodpatrimonium samen, geïllustreerd met meer dan 800 foto's stap voor stap.

Welke soorten brood komen aan bod?

Galicisch brood, candeal of sobado, ronde dorpsbroden, tortas de aceite, zoete en hartige cocas, en zoete broodjes zoals de roscón de Reyes of de ensaimada.

Vind meer titels in onze kookboekwinkel en blijf bakken met Pan paso a paso, de Ibán Yarza.