Cocinología. La ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond

Cocinología la ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond.

Les principales techniques de cuisine, astuces et préparations expliquées grâce à la science. Les concepts fondamentaux de la cuisine révélés avec des conseils pratiques et des techniques pas à pas, qui feront de votre cuisine un véritable laboratoire.

Trouvez les réponses aux questions restées jusqu'ici sans solution grâce à des chapitres consacrés aux principaux aliments et préparations : viandes, volailles, poissons, légumineuses et céréales ou légumes, entre autres. Comment obtenir la cuisson parfaite d'un steak ? Faut-il laisser la peau lorsqu'on cuit le poisson ? Quel est le secret d'un soufflé parfaitement réussi ? Les principales techniques de cuisine, astuces et préparations expliquées grâce à la science.