Cocinología. La ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond

Cocinología la ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond.

As principais técnicas de cozinha, truques e preparações explicados graças à ciência. Os conceitos fundamentais da cozinha revelados, juntamente com conselhos práticos e técnicas passo a passo, que farão da sua cozinha um autêntico laboratório.

Encontre as respostas às perguntas que até agora não tinham solução, com capítulos dedicados aos principais alimentos e preparações: carnes, aves, peixes, leguminosas e cereais ou vegetais, entre outros. Como conseguir o ponto perfeito num bife? Deve deixar-se a pele quando se cozinha peixe? Qual é o segredo para que um soufflé fique perfeito? As principais técnicas de cozinha, truques e preparações explicados graças à ciência.