Cocinología. La ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond

Cocinología la ciencia de cocinar Dr. Stuart Farrimond.

Le principali tecniche di cucina, trucchi e preparazioni spiegati grazie alla scienza. I concetti fondamentali della cucina svelati insieme a consigli pratici e tecniche passo passo, che trasformeranno la cucina in un vero laboratorio.

Si trovano le risposte alle domande finora senza soluzione, con capitoli dedicati ai principali alimenti e preparazioni: carne, pollame, pesce, legumi e cereali o vegetali, tra gli altri. Come ottenere la cottura perfetta di una bistecca? Bisogna lasciare la pelle quando si cucina il pesce? Qual è il segreto per un soufflé perfetto? Le principali tecniche di cucina, trucchi e preparazioni spiegati grazie alla scienza.